十来道川味家常菜'
粉蒸鳅鱼
制法：
把鳅鱼宰杀治净，纳盆加姜末、油酥豆瓣、盐、白糖、蒸肉米粉等拌匀后，摆在垫有红苕块的小笼内，上笼蒸至鳅鱼熟透，取出来撒些香菜节便上桌。
红烧蹄圆
制法：
1.用钢锯把猪前蹄锯成短节，逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅，炸至表面色金黄便捞出来沥油，随后投入沸水锅汆一水，倒出来冲洗干净。
2.锅里掺清水烧沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米，转小火煨两三个小时后，改大火将汁收浓，拣出来装盘后，淋一些原汁便好。
香汤肥肠
制法：
1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用。
2.把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。
3.锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。
4.出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。
制法：
1.把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。
2.锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
3.锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。
特点：
把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些迷幻。
制法：
1.把已经加工好的仔土鸡块放盆里，加盐、料酒、姜片和葱节腌味后，下入六成热的油锅里，炸至酥香便捞出沥油。
2.锅里留底油，先下姜片、葱节，再把炸过的鸡块和水发小香菇入锅，煸炒至水分将干时，烹入白酒、掺入浓汤烧沸，其间调入盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精和鸡精。
3.待小火收浓汤汁后，出锅用铝箔纸包好，再用面包面团去包裹成面包形状，送入烤箱烤约40分钟，取出来装盘后，上桌用刀划开即可食用。
特点：
把传统的酒香黄焖鸡块用铝箔纸（或荷叶）包起来，再用面包面团去包裹成面包形状，待送入烤箱里烤熟后，取出来用刀划开便可食用。此款美味既可当菜肴，又可作点心，入口能感觉到一股淡淡的酒香。
制法：
1.把土鸡脚投入加有姜片和料酒的沸水锅里，煮断生便捞出来漂凉，去骨并顺切成两半后，再用竹签逐一穿好。
2.另把西芹块、胡萝卜块、洋葱块、葱头、香菜等放清水锅里，熬出味再打去料渣，即得到蔬菜水。
3.把蔬菜水纳盆，下入青红小米椒粒，调入盐、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、味精、鸡精和藤椒油，搅匀成鲜椒味汁后，把已经穿好竹签的土鸡脚放进去浸泡至入味。
4.取出来后，装入斜口的异形玻璃盛器内，淋味汁并撒上青红椒圈和鲜花椒，即成。
原料：
排骨350克干辣椒节55克干青红花椒30克蒜米5克鸡精3克味精5克白糖5克料酒、葱段、姜块、葱花、熟白芝麻、色拉油各适量
制法：
1.排骨洗净砍成小块，纳盆放葱段、姜块和料酒腌味待用。
2.锅内加色拉油烧至六成热，放入排骨块炸至金黄时捞出沥油。锅留少许底油，放入干辣椒节、干青红花椒、蒜米炒至出香后，下炸过的排骨块炒香，然后放入鸡精、味精和白糖调味，最后撒上葱花和熟白芝麻，出锅装盘即可。
特点：
排骨干香，口味麻辣，甜中带辣。
制作关键：
排骨不能砍得太大，油炸时油温不宜过高，炒料时要用小火慢慢炒香。
原料：
腰花300克、鲜青花椒20克、泡姜50克、姜20克、蒜瓣40克、洋葱块20克、青红小米椒节100克、自制鲜椒酱50克、味精5克、白糖5克、辣鲜露5毫升、淀粉、料酒、熟白芝麻、色拉油各适量
制法：
1.腰花洗净去腰骚后剞花刀，纳盆加入料酒、淀粉腌码入味，再放入开水锅里汆烫至断生后捞出。泡姜拍破，姜切片，均待用。
2.净锅入油烧热，放入自制鲜椒酱、泡姜、姜片和蒜瓣炒香，然后下入汆好的腰花、鲜青花椒、青红小米椒节、洋葱块，并调入味精、白糖、辣鲜露翻炒，最后撒上熟白芝麻即可出锅装盘。
特点：
口感爽嫩，鲜椒味浓。
制作关键：
腰花腌码时，淀粉不宜放得过多。汆水时注意火候大小，时间掌握准确。
原料：
净鸡肉650克、干花椒80克、姜片25克、葱段50克、蒜片40克、自制糍粑鸡底料350克、自制香辣酱80克、青红小米椒节30克、白糖5克、料酒、熟白芝麻、自制红油各适量
制法：
1.将净鸡肉砍成丁后纳盆，加料酒、葱段和姜片进行腌渍。
2.净锅放自制红油，烧至七成热时，下入自制糍粑鸡底料炝香，再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香。接着调入自制香辣酱、干花椒、姜片、蒜片、白糖，再下青红小米椒节一起翻炒，最后撒上熟白芝麻即成。
特点：
麻辣鲜香，味道浓郁，回味纯正，色泽红亮。
原料：
蹄花700克、自制剁椒酱400克、红醋5毫升、美极鲜味汁5毫升、白糖5克、姜、葱、湿淀粉、葱花、色拉油各适量
制法：
1.把蹄花汆一水捞出，对剖后放入加有姜葱的水锅里小火慢炖至糯，然后盛出摆入盘内。
2.净锅上火，放入色拉油烧热，将自制剁椒酱下入锅内炒香，调入红醋、美极鲜味汁和白糖，并勾芡成汁水。将调好的汁水淋在盘中的蹄花上，撒葱花即可。
特点：
口感糯，剁椒味浓。
制作关键：
蹄花一定要小火慢炖，在炖制的过程中注意保持蹄花的完整度，并注意调好汁水的浓度。