青山学35道菜肴,地道家常菜好吃又实惠,赶紧做给家人吃吧

鲫鱼汤

材料:鲫鱼2条,青萝卜1根

配料:香菜1根,香葱1根,生姜10克,料酒20ML,胡椒粉3克,精盐3克,食用油20ML

做法

1:新鲜的鲫鱼,去鳞去内脏。(这一步可以请摊主代劳,回家洗净即可)

2:青萝卜及配料准备。

3:清理干净的鲫鱼,两面抹上料酒,胡椒粉,再撒少量姜丝,腌制20分钟。

4:青萝卜洗净表皮,切成稍粗的丝。

5:香菜,香葱洗净切成末,生姜切片。

6:炒锅中注入食用油,烧至7成热时,下腌好的鲫鱼。

7:中小火煎至两面金黄时加入姜片,再沿锅边淋入料酒除腥气。

8:加入足量的热水,大火烧开。

9:再转中小火熬煮10分钟后下青萝卜丝。

10:接着再煮10分钟后加胡椒粉提鲜。

11:加精盐调味。

12:最后再煮约3分钟左右,撒香菜香葱末,关火出锅即可。

三色炒肉片

做法1.瘦肉切片,然后加入生抽、花生抽、食盐、鸡粉拌匀

2.芹菜、洋葱、红椒分别洗净切块

3.炒锅热油,把肉片炒至转色捞出

4.炒锅再加入油,然后把洋葱、红椒、芹菜加入翻炒片刻

5.倒入肉片,继续翻炒1-2分钟

6.然后加入食盐炒匀即可

红烧茄子

所需材料:黑茄子2根(其他也可),豆瓣酱一汤勺,酱油2勺,辣椒粉5克,葱花适量,盐适量,胡椒粉是适量,大蒜2瓣,油小半锅。

步骤1.茄子洗干净切滚刀块。

步骤2.起锅烧油,油多一点。

步骤3.烧至冒泡后消失,放入茄子中火炸,炸至金黄色捞出控油。

步骤4.锅里留少许底油,放入大蒜,葱,爆香出味。

步骤5.放入炸过的茄子。

步骤6.豆瓣酱,红烧酱油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,少许盐,兑成一碗汁。

步骤7.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

步骤8.稍微翻动锅铲,均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

干烧小黄鱼

材料:小黄鱼、姜、蒜、红辣椒、葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒、料酒、酱油、糖、油、盐

做法1.小黄鱼去鳞、去腮、去内脏,洗干净沥干水分,内外抹上少许盐。

2.油锅放油,放入小黄鱼,煎至两面金黄,捞起沥油。

3.锅中留油,爆香姜、蒜、葱、豆豉、花椒,下入红油豆瓣炒出红油。

4.倒入炸好的小黄鱼和红辣椒翻炒。

5.加酱油、料酒、糖、盐炒至入味即可。

风味虾

材料:大虾350克、蒜蓉10克、番茄沙司20克、料酒10毫升、盐少许。

做法

1. 将大虾剪去虾须后洗净,挑去虾线。

2. 锅内倒油,油温7分热倒入虾煎制两面变色。

3. 烹入料酒后出锅。

4. 另起锅倒入底油,把蒜末倒入爆出香味,加入番茄沙司,炒出香味后加入开水烧开后加入盐调味。

5. 再把虾回锅收汁后熄火出锅。

黄瓜木耳炒鸡蛋

食材:黄瓜、木耳、鸡蛋、葱姜蒜、盐、醋、糖、淀粉

制作步骤:

1、黄瓜和胡萝卜洗干净后切成菱形,木耳提前泡发后去除硬根

2、锅中烧油,油热之后将鸡蛋打散倒入,炒至金黄凝固盛出

3、准备一个小碗,放入一勺生抽,半勺醋,少量糖,适量盐,两勺淀粉适量清水,调成汁

4、锅中再次烧油,油热后爆香葱姜蒜,然后加入胡萝卜和黄瓜片煸炒

5、接着放入木耳和鸡蛋煸炒一会,然后淋入之前准备好的料汁

6、大火烧开,汤汁变浓稠后关火出锅享用就可以了

蒜蓉丝瓜

食材:丝瓜、大蒜、小葱、调料:食盐、鸡精、香油

1、丝瓜去皮洗净,切成滚刀块;大蒜切末,小葱切段。

2、起锅烧油,放入葱白和蒜末爆香,放入丝瓜,翻炒均匀。

3、炒至丝瓜变色,放入适量食盐、鸡精翻炒均匀。

4、出锅前淋上几滴香油。

茶香熏排骨

特制蘸料的制作:

雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟,取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3 :1的比例混合,加盐、味精调味。

做法:1、仔排洗净,斩成长10厘米、宽3厘米的块,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净。

2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时,捞出控水;雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。

3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红,放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶,待茶叶冒烟,在距枣木炭70厘米处放入箅子,摆放排骨中火熏20分钟,取出装盘,跟特制蘸料上桌。

酱香里脊丝

材料:猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。

做法:

1.猪里脊切细丝,加料酒蛋清和淀粉抓匀。

2.碗中装豆瓣酱,葱花,加白糖一勺,加适量老抽、鸡精、清水,调匀。

3.锅中放底油,放入里脊丝,小火翻炒。

4.待肉丝变色,倒入调好的酱汁,小火收汁。

5.撒上葱花

凉拌土豆片

食材:土豆、葱蒜、香菜、辣椒粉、盐、生抽、醋、香油、花椒

制作步骤:

1、土豆洗干净去皮后切成片,放入清水,洗掉多余的淀粉

2、葱蒜切成末,香菜洗净切段

3、锅中烧水,水开后放入土豆片煮,硬度根据自己的喜好掌控

4、煮好的土豆片过一下冷水,装入碗中

5、将蒜末,芝麻和辣椒粉放入小碗中,锅中烧油,将花椒炸香后捞出淋在上面

6、再调入盐、生抽、醋和香油搅拌均匀倒在土豆片上,撒些香菜拌匀即可享用

清蒸大虾

大虾洗净,去脚须,去肠线和虾脑,葱择洗干净切条;姜洗净,一半切片,一半切末; 将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒装盘; 用醋、酱油、姜末和香油做成调味汁,蘸大虾食用。

腊肉炒泥蒿

材料:腊肉一小块、泥蒿一把、生姜少许、大蒜少许、干辣椒两个、生抽一大勺、料酒一大勺、陈醋一茶匙

做法:1.蒿相对的叶子和硬茎都要掐掉,留嫩茎。

2.腊肉用清水浸泡五个小时,切成薄片待用。

3.生姜、大蒜、干辣椒切好备用。

4.泥蒿掐成小段,洗干净待用。

5.起锅烧热,下入腊肉小火慢慢煸炒,炒出部分油脂。

6.放入姜、蒜、辣椒炒出香味。

7.然后放入生抽、料酒去腥提香。

8.放入泥蒿,翻炒至入味,炒至蒿变软,加点醋炒匀即可。

金针菇鸡蛋汤

材料:金针菇1把、西红柿1个、鸡蛋2个、水3碗、淀粉少许、盐1茶匙、醋适量、香油数滴、葱1棵、香菜1棵

做法

(提前准备:将西红柿切成小丁,金针菇去掉根部后,一根根理开,并切成2厘米长的小段放入密封盘中转冰箱冷藏)

1、鸡蛋液搅匀、葱切成小颗粒。

2、热锅热油,倒入西红柿丁翻炒1分钟,注入水大火烧开。

3、烧开后,倒入金针菇、醋煮开。倒入淀粉水勾芡,再将鸡蛋用勺子舀着泼在汤面上。

4、关火,撒入香菜、葱碎、盐搅匀。

丝瓜炖鱼丸

食材:丝瓜、鱼丸、胡萝卜、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡粉

制作步骤:1、胡萝卜切花,姜蒜切末,丝瓜去皮洗净,切滚刀块

2、砂锅里适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,花椒炒香

3、放入丝瓜后稍微翻炒一会,然后加入适量的清水

4、大火煮开后,放入鱼丸和胡萝卜,调入适量的盐,稍微搅拌一下

5、煮10分钟左右,加入适量的鸡粉,就可以出锅了

杂菜炒鸡

1.将鸡肉洗净,切成小块,切成姜和大蒜,切成其他蔬菜。

2.将油放到锅中加热,将鸡块放入炸锅中,以除去水分并炸出风味。

3.放入料酒,淡酱油,糖,盐,炒至成色。

4.加入胡椒,生姜,大蒜,干辣椒,小茴香粉和胡椒,搅拌炒至调味。

木耳蛋滑虾

材料:虾仁、木耳、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、盐

做法:1.新鲜的大虾从背上剪开去壳,放姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟。木耳泡发、洗净,撕成小朵。鸡蛋打成蛋液。

2.起锅放油,倒入鸡蛋炒熟,将炒好的鸡蛋盛出。

3.重新起锅,放入油,油烧热后,放入葱花炒香。

4.放入腌好的虾仁,翻炒半分钟。

5.放入木耳继续翻炒,待虾仁变红,倒入炒好的鸡蛋,调入适量的盐炒匀即可。

翡翠肉卷

材料:卷心菜、熟米饭、洋葱、猪肉末、鸡蛋、胡萝卜、香菜、香油、番茄酱、黑胡椒、盐、酱油

做法:

1、食材洗净,洋葱、胡萝卜、卷心菜切末

2、洋葱爆锅,加入胡萝卜末翻炒之后

3、加入盐和胡椒粉,然后加番茄酱、水煮至浓稠

4、卷心菜切碎后,用开水焯烫一下

5、熟米饭、肉末、鸡蛋、卷心菜、香菜,加入盐、胡椒粉拌匀

6、把肉馅团成团子放入烤盘或蒸锅中

7、倒入先前熬好的酱汁

8、大火蒸15~20分钟就可以啦

韭菜炒豆芽

食材:韭菜、豆芽、瘦肉、红椒、葱蒜、盐、生抽、胡椒粉、鸡粉

制作步骤:1、韭菜摘洗干净后切成段,豆芽洗干净,瘦肉切成末,红椒切丁

2、锅中烧油,待油温升高后放入葱蒜末,接着放入瘦肉末煸炒,调入少许料酒

3、肉炒至变色后放入豆芽翻炒,炒至发软后放入韭菜和红椒丁

4、调入适量的盐、生抽、胡椒粉、鸡粉翻炒均匀就可以上桌了

拌荠菜

荠菜适量、小米椒一个、蒜末适量、盐适量、陈醋适量、生抽适量、香油适量

做法1、荠菜择洗干净。

2、水开,绰5秒捞出,过凉水,控水。

3、小米椒,蒜末。

4、小米椒,蒜末放荠菜上,适量盐,陈醋,生抽,香油。

5、拌匀成小碟。

小炒虾仁

材料:虾、鸡蛋、木耳、韭菜、花生油、盐、葱

做法:1.木耳用温水泡发,韭菜洗净择好,切成段,葱切末。

2.泡发好的木耳去掉根部,撕成小朵,鸡蛋打散,加入两勺清水打匀备用。

3.虾洗净剥皮,去掉虾线,起锅烧开水,放入虾仁,焯至成熟,捞出备用。

4.起锅放油,烧至六成热,将鸡蛋倒入炒熟,捞出控油。

5.锅内再倒适量油,放入葱花爆香,将木耳放入锅中翻炒1分钟。

6.倒入虾仁,加入适量的盐翻炒均匀。

7.加入煎好的鸡蛋,放入韭菜,快速翻炒至韭菜断生即可。

茄汁蘑菇

做法:1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香油,出锅

炒青菜

食材:青菜、蒜、干辣椒、盐、生抽、鸡粉

制作步骤:1、青菜摘洗干净,太长可以对半切开,蒜切末,干辣椒切段

2、锅中烧油,油热后先放入蒜末和干辣椒炒香

3、接着放入青菜,大火快炒,炒至发软后加入适量的盐、生抽和鸡粉进行调味

4、全部翻炒均匀就可以上桌了

特色酸爽泡椒蛇

主料:过山峰2斤。

辅料:泡椒500克。

调料:白米醋500克,糖20克,味粉50克,泡椒水1000克,辣鲜露50克。

做法:1.泡椒水加入白米醋、糖、味粉、辣鲜露调成泡椒汁。

2.蛇去内脏洗净后,斩成段,飞水后放入上汤锅内,加入葱、姜,大火煮15分钟左右捞出,放进调好的泡椒汁中,放入冰柜,冷泡至少12小时,入味即可。

炸烹豆角

材料:普通豆角 20克鸡蛋1个 面粉适量、香油几滴 葱一段 姜适量 蒜适量 盐适量 糖少许 醋1小勺 料酒1小勺 酱油1小勺

做法1、准备食材。

2、将豆角掰成长段,提前调制好一个碗汁:葱姜蒜;料酒;盐;糖;醋;酱油;清水。

3、面粉;淀粉;鸡蛋调成糊,为炸制豆角备用。

4、豆角焯水。

5、捞出沥干水分以后,先撒上干淀粉,然后再挂糊。

6、5成油温炸制挂糊以后的豆角。

7、起锅,放入炸至以后的豆角,烹入提前调好的碗汁,快速炒匀,吸干碗汁即可盛出。

马蹄虾仁

材料:马蹄,鲜虾仁,红黄辣椒块,盐,白糖,生粉。

做法:1、马蹄去皮,切成颗粒,焯水待用。

2、鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,过油,捞出沥油待用。

3、锅留底油烧热,下马蹄、虾仁、红黄辣椒块,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘即可。

辣椒炒肉

材料:尖辣椒、猪肉、豆豉、姜蒜、酱油、盐、味精、生粉

做法:1、辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽

2、猪肉切条,并用一克白糖和酱油抓拌均匀,再用适量生粉抓匀腌制片刻

3、姜蒜切小片,

4、取平底锅烧热,倒适量植物油,入肉片滑至成熟

5、把肉拨到一边,入蒜姜和豆豉炒香

6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒,加酱油,盐,一克味精调味,再快速翻炒几下即可

番茄土豆和鸡肉

成分:切碎的鸡胸肉,西红柿,土豆,软米饭

实践:1.拿一个土豆洗净,放入锅中,加水煮,去皮切成小方块

2.清洗西红柿后,在沸水中将其洗净,切成小块。

3.提起油锅,将洋葱和生姜片放入油锅中,炸出,然后放入新鲜的鸡胸肉末,煮沸并推到锅侧

4.然后将切成丁的西红柿放入锅中,翻炒至熟,然后将两者混合在一起。

5.将切碎的鸡肉,西红柿,土豆丁和软米一起放入锅中,并用小火煮5-10分钟。

香菇酱炒茄丝

材料:茄子1根、小米椒5个、青椒1个、香菇酱1勺、生姜1小块、油适量、盐少许

做法1.茄子、青椒、生姜分别洗干净后切成丝,小米椒切碎。

2.锅中倒油,油烧热后,放入生姜丝小火煸香。

3.加入茄子、小米椒、青椒一起翻炒。

4.炒至茄子表面变色时,加入香菇酱,翻炒至入味,加入少许盐调味即可出锅。

鲜虾烧板栗

材料:鲜虾500g,板栗200g,洋葱1/2个,蒜薹200g,姜1块,盐1茶匙,蚝油1汤匙,鸡精1/2茶匙,豆豉酱50g

做法

1.板栗煮熟,洋葱切丁,蒜薹切丁备用。

2.锅里放油,放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。

3.倒入虾翻炒均匀。

4.放入板栗,蚝油,盐,少许开水大火炒到虾八成熟。

5.放入蒜薹洋葱翻炒均匀,调入鸡精即可。

蚝油蒜蓉西兰花

所需材料:西兰花一颗,大蒜4瓣,耗油三汤勺,生抽半勺, 盐适量,糖适量,玉米淀粉少许(勾芡用),清水适量。

步骤1.西兰花拆成小朵,然后清洗干净。

步骤2.烧一锅水,加点盐,水开下西兰花,焯熟即可。

步骤3.把西兰花捞出来,准备好一个碗,把西兰花的花朝下,一个个码上去。(只是为了摆盘好看,要是觉得麻烦可以直接跳过这一步)

步骤4.把碗倒扣在盘里(把西兰花里的水倒干净)

步骤5.把大蒜末,耗油,糖,盐,清水,生抽加进去,小火煮一下,然后玉米淀粉勾个芡。

步骤6.然后把酱汁淋到西兰花上,撒上点小米辣,就可以了。

脆皮豆腐小方

北豆腐250克 鸡蛋1个

调料玉米淀粉适量 葵花籽油适量 葱少许 姜少许 料酒1汤匙 生抽1勺 面包糠适量

做法步骤

1、准备好所有食材

2、老豆腐洗净切大块

3、加食盐、料酒,葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味

4、取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈

5、放入蛋液中再滚一圈

6、最后均匀裹上一圈面包糠

7、依次包完好轻轻放入7成热的油锅中

8、中小火炸制,一边炸黄后翻另一面

9、直至全部金黄后盛出关火

10、装盘上桌

酱香五花肉

材料:姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽

做法:1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。

2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。

3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。

4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。

5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。

鸡蓉酿苦瓜

食材200克苦瓜、250克鸡胸肉、20克红椒、各适量生粉、盐、味精、白糖、食粉、鸡粉、水淀粉

1 把洗净的苦瓜切成均等长度的小段。

2 再挖去苦瓜籽。

3 红椒切成菱形片备用。

4、鸡肉剁成肉蓉。

5 鸡蓉加盐、味精、白糖,拌约2分钟至糖分融化。

6 再加入生粉,拍打至起浆。

7 热水锅中加少许食粉和食用油,烧开后下入苦瓜,焯煮约2分钟至熟。

8 用漏勺捞起,沥干备用。

9 取一段焯好的苦瓜抹上生粉,塞入鸡肉蓉,捏紧实,摆放入盘中。

10 依次做完其余的苦瓜段,再摆好红椒片。

11 将盘子放入蒸锅。

12 加盖蒸约7分钟至熟。

13 用铁夹子取出蒸好的苦瓜。

14 热锅注入食用油,倒入少许清水,加盐、味精、鸡粉调匀,再加入水淀粉勾芡。

15 将芡汁浇在苦瓜上即可。

清炒绿豆芽

原料:绿豆芽400克、青椒1个、油、盐4克、醋5克、鸡精2克、葱5克、蒜5克、花椒

做法:

1. 热锅放油,爆香花椒粒,入葱花蒜瓣。

2. 放绿豆芽和切成丝的青椒,翻炒至即将出水,放鸡精,盐,翻炒片刻,撒入醋汁,翻炒收火即可。

豆豉蒸腊鱼

材料:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许

做法:1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。

2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。

3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。

4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。

5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。

6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。

7.上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。

8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花即可。

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