​柴沟堡熏肉，张家口怀安县名产，每次路过都得捎点

这些年每次路过柴沟堡，都会带几斤熏肉回去。据民国二十三年《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”柴沟堡始建于唐代，最初叫寨沟，辽代以后因盛产柴火而改名柴沟堡，熏肉用的柏木锯末早先就来自于周边山沟里。熏肉起源于乾隆年间，1909年平绥铁路贯通后，柴沟堡成为交通枢纽，熏肉也随着火车北上南下，进而名气大增。

当地熏肉种类很多，猪肉、鸡肉、兔肉、羊肉狗肉等等，尤以猪肉最好，我们每次买的都是肘子、五花、猪耳朵这些。店铺也没刻意找过，都是随便在路边买，感觉差不太多，肘子三十多一斤，五花肉四十多一斤，一斤生肉出六两左右。前两天在东大街钟三愣买了点儿，卖肉的老头儿眼神直勾勾的，聊天也不在一个频道，只是低头切肉。后来旁边饭馆大姐说，我们可能是遇见钟三愣本人了，说他们家做的不错。当地人大都在对面市场买流动推车小贩的，后来出门时看见饭馆门口有个架子，原来这家也自己做。