韭菜馅饺子虽然好吃,但是要牢记“3要点”,饺子才鲜香爆汁又好包

韭菜馅饺子虽然好吃,但是要牢记“3要点”,饺子才鲜香爆汁又好包!

韭菜馅饺子是我们经常吃的饺子馅,无论是调成荤馅还是素馅,都能鲜香可口。荤馅可以和猪肉、牛肉、羊肉等搭配调成饺子馅;素馅可以和鸡蛋、虾仁、虾皮等组合调成饺子馅。因为韭菜的含水量高,所以在调饺子馅之前,一定要控制住不能让它出水,饺子才能鲜香爆汁又好包。

虽然韭菜的水分多,膳食纤维含量高是它的一大优点,但是因为韭菜里的水分多,调饺子馅时加了盐后,韭菜里的水分就会被腌出来,这样饺子馅里有了多余的水分,就会变得非常难包,所以才要想办法控制住让韭菜里的水分不流出来,包出来的饺子才能鲜香爆汁又好包。

要想控制住韭菜里的水分不流出来,让饺子馅里没有汤水,就要牢记以下“3要点”:

要点1:韭菜择干净后,要洗干净才能调饺子馅,洗干净的韭菜上难免会有水分,因为韭菜里的水分本来就多,所以必须把韭菜外边的水分晾干,才能调饺子馅,这样可以减少韭菜馅里的汤水。

要点2:韭菜里的水分虽然多,但是如果不加盐或者阻隔住盐,就能让韭菜里的水分不流出来。如果把晾干水分的韭菜切碎后,马上拌上油,这样韭菜被油包裹住,就阻隔住了盐分的渗入,让韭菜里的水分不被腌出来。

要点3:韭菜馅调味就必须要加盐,盐是百味之王,没有了盐的饺子馅也是寡淡无味,不会好吃。而盐又能腌出韭菜里的水分,让饺子馅有汤水不好包。因此调韭菜馅时,盐一定要最后一步再加,加盐后马上包成饺子。包好的饺子也尽量马上煮吃,或者马上冷冻起来,这样即减少了韭菜馅里出汤水,还不会让韭菜因为加了盐而走味。

韭菜馅饺子虽然好吃,但是一定要牢记以上“3要点”,饺子才鲜香爆汁又好包。下面把韭菜虾仁馅的具体做法分享给大家,其他韭菜馅也可以参照处理韭菜。

韭菜虾仁馅的详细做法

第1步:把250克新鲜韭菜清洗干净,择去黄叶,晾干水分备用。

第2步:250克鸡蛋打成鸡蛋液,放入2克盐。

第3步:热锅里倒油,油温五成热时放入葱姜花椒,小火炸出香味。

第4步:捞出油锅里的料渣,热油里倒入打好的鸡蛋液,煎成金黄的鸡蛋备用。

第5步:把250克晾干水分的韭菜切碎,拌入50克料油。

第6步:把放凉的煎鸡蛋切碎,放入拌过油的韭菜里,加入白糖1克、胡椒粉2克、蚝油25克。

第7步:把韭菜鸡蛋和调料拌匀,最后加入3克盐拌匀。

第8步:把新鲜的虾去除虾线,剥出虾仁,把虾仁一切两半,放在调好的韭菜鸡蛋馅上,就可以包饺子了。

第9步:把准备好的饺子皮上放上韭菜鸡蛋馅,然后再放半个新鲜虾仁,饺子皮边缘捏紧就行。

第10步:包好的饺子马上下锅煮熟,因为韭菜鸡蛋虾仁都非常容易熟,所以煮的时间比肉馅的要短。

按照以上步骤包的韭菜虾仁馅饺子,饺子馅里没有汤水,非常好包,吃起来又鲜香爆汁。

要点:

1,韭菜馅的水分控制非常重要,洗净晾干后切碎,马上拌油,可以让韭菜里的水分不流出来,调出来的韭菜馅吃起来爆汁,但是却不会因为馅里有汤水不好包。

2,调韭菜馅盐一定要最后放。煎鸡蛋用的油用葱姜花椒炸香后,可去除鸡蛋的腥味。

3,新鲜虾仁,只要去除虾线,整个或半个包进饺子馅里,吃起来非常鲜美。

韭菜馅饺子虽然好吃,但是要牢记以上“3要点”,饺子才鲜香爆汁又好包!

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