炖羊肉时，掌握“3放3不要”，羊肉不腥不膻，鲜美细嫩，特别香
导读：炖羊肉时，掌握“3放3不要”，羊肉不腥不膻，鲜美细嫩，特别香！
冬天到了，在寒冷的冬天，人们的机体功能发生了很大改变，不仅消耗能量的速度变快，连抵抗力也变低了，所以大家一定要多穿点衣服保暖，同时还要多吃点营养滋补的东西来补充营养物质。说起滋补，在众多滋补的食材中，羊肉是大家一定不能错过的，羊肉含有丰富的营养物质，在冬天吃，不仅能够补充营养，增强体质，还能给身体驱寒保暖，用处非常多。
羊肉的做法也有很多，最适合冬天的做法就属羊肉汤莫属，炖出一锅好的羊肉汤，不仅羊肉细嫩无膻味，就连羊肉汤里面浓缩的都是羊肉的精华，有着羊肉鲜美的口感。虽说羊肉汤好，但是前提要是一锅好的羊肉汤，好的羊肉汤才能把羊肉的鲜美与营养发挥到极致。今天小编就给大家分享一下炖出一锅好羊肉汤的方法，其实方法不难，总结出来只需要掌握几个精髓就可以了，我把这些精髓总结为“3放3不要”，在炖羊肉时，掌握“3放3不要”，羊肉不腥不膻，鲜美细嫩，特别香！大家一起来学学吧！
“3放”
第1放：把买回家的羊肉清洗干净以后，一定要放在清水中浸泡1个小时以上，浸泡的时候要换几次水，等浸泡的水不会变浑浊了，羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水，并不知道羊肉要浸泡，其实浸泡羊肉这一步是很重要的，只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉，才能减少腥膻味。
第2放：如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉，可以在炖的时候放入小茴香和白芷，小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”，它们不仅能给羊肉去膻味，还能增香，所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉，只需要放入一点姜片和胡椒粉，膻味就能去除。
第3放：要在即将出锅的时候放盐！很多人都是在炖羊肉的中途放盐，这样是不对的，盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩，导致口感发柴，放盐的最好时机就是出锅之前。另外，胡椒粉也是和盐一起加入的。
“3不要”
第1不要：羊肉在焯完水以后，不要用冷水清洗！很多人在给羊肉焯完水以后，就用冷水冲洗表面杂质，其实这样是不对的，因为羊肉焯完水以后，热的羊肉遇见冷水，会导致肉质紧缩起来，肉质会变紧实，吃着咬不动，口感不好。正确的是做法是用温水清洗，这样就不会出现这样的现象了。
第2不要：在炖羊肉的时候，不要加入大料，也就是八角，有句话是这样说的：“猪不椒，羊不料”，所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大，染色性强，和羊肉用在一起，不仅不能给羊肉去膻味，反而会增加膻味，另外还会把羊肉汤染的黑乎乎的，色泽很不好看。
第3不要：还有一个不要放的东西是料酒，料酒虽然是去腥能手，但是羊肉的是膻味，料酒并不能对膻味起到作用。不仅如此，料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美，会让口感变得很奇怪。
以上就是我总结出来的炖羊肉时“3放3不要”，掌握了这“3放3不要”，羊肉不腥不膻，鲜美细嫩，特别香！你们都学会了吗？