初秋进补要喝汤，营养专家教你这么做鲫鱼豆腐汤，奶白营养，巧护心脑血管~
初秋比较干燥，适合喝汤
小暖其实很早就想给暖粉们做汤了
但是苦于不知道什么样的汤既适合秋季进补
又能很好的保护咱们的心血管？
所以今天有幸请来了我们
解放军309医院营养专家左小霞
建议大家初秋吃鲫鱼豆腐汤进补
鲫鱼富含优质蛋白质且易于消化吸收
每100克即含有19.5克蛋白质
还含有钙、磷、铁、维生素A等营养元素
再加上有丰富植物蛋白的豆腐
经过大火煮和小火炖
所有营养融归雪白似牛奶的汤中
有益气健脾、提高免疫力、明目美容等功效
另外还对产后催奶有显著效果~
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2017/08/19·暖暖推荐菜
奶白鲫鱼豆腐汤
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到家大厨
郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
营养专家
左小霞
解放军309医院营养科主任
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RECIPE
奶白鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼 / 豆腐 / 白萝卜 / 香菜（葱）
葱姜 / 油 / 盐 / 胡椒粉
营养知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
为什么初秋要选择鲫鱼熬制汤汁？
1、秋季鲫鱼正肥美。
2、鲫鱼含不饱和脂肪酸，对养护心脑血管有益。
烹饪步骤
1
鱼的处理：将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用抹布或者厨房用纸清洗干净。豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
一定要把鱼内部的黑膜全部去掉，非常的腥。
左小霞 解放军309医院营养科主任
鲫鱼黑膜不止是腥，里面还含有一些代谢的毒素废物。
2
煎制：锅烧热，底油加热后将鲫鱼放入，大火煎制两面金黄即可达到熬制奶白色汤汁的效果。（注意：为了保持鱼皮的完整，下锅之后不要马上翻动）
营养知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
萝卜的营养：萝卜低脂肪，低热量，其营养价值极高，富含钙，不含草酸。对于维护心血管也是很好的一味食材。
3
下葱姜（作用：去腥增鲜），下切好的萝卜条继续煎制。将萝卜煎香后，倒出锅中煎制鱼时多余的油。
4
炖制：在锅中足够的白开水。（水分没过食材，4碗左右）
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
鲫鱼汤奶白关键，一定要加入开水。如果加入是凉水，刚刚煎制的鲫鱼蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤中。
5
大火烧开后用煲10-15分钟，汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮。开中火，炖制3-4分钟，豆腐完全入味即可。
营养知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
豆腐的营养：含有大豆蛋白和植物固醇，可以清除一些血脂，有养护血管的功效。
6
临出锅时加入一勺盐，胡椒粉去腥提鲜，开锅后再煮半分钟装盘，撒上香菜即可食用~
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
炖汤的时候一定要后放盐，盐是促进蛋白质凝固的，前期加入无法熬制出鲜美的汤。
左小霞 解放军309医院营养科主任
临出锅放盐，既不会破坏食物的营养，又能巧妙的控制盐量。
最终成品
😋😋😋
小暖有话说
最后小暖给各位总结一下，熬制奶白鱼汤的关键：
①、鱼要煎透，两面金黄色。
②、炖汤直接用开水，这样不但出汤白，味道也好。
③、加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。
④、盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感。
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