做粉蒸肉，裹好米粉直接蒸是大错！大厨教你做法，酥烂可口，更香

要说五花肉是最好吃的猪肉，没人反对吧，红烧肉、回锅肉、粉蒸肉都是五花肉做的，无论用哪种方法做都好吃。我很爱吃粉蒸肉，入口即化，咸香不油腻，比红烧肉更美味。

每次吃粉蒸肉，感觉上面的米粉比肉更好吃，因为米粉吸收了五花肉的油脂和调料的味道，变得饱满油润，软糯咸香。粉蒸肉的做法很简单，五花肉切成薄片，裹上拌了料汁的米粉，然后上锅蒸熟就行了。

每次去饭店吃粉蒸肉，总感觉比自己做的好吃，请教了二舅后才知道，上面的做法是错的。

二舅是饭店的金牌大厨，他说粉蒸肉不能直接蒸，还需要多做一步，口感和味道才会达到最佳，吃起来软糯酥香。下面我把做粉蒸肉的技巧分享给大家，喜欢吃的快收藏起来吧。

【粉蒸肉】

准备优质五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。

【做法】

第一步、五花肉要选用五花三层的那种肉，口感才是最好的。炒锅烧热，把五花肉放入锅中，猪皮朝下，把残留的猪毛烫掉，烫至猪皮发黄后拿出，把猪皮擦洗干净，沥干水分。

第二步、五花肉切成厚薄均匀的肉片，放入大碗中，加入葱段、姜片，再加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，用手抓拌均匀，腌制半小时。

第三步、炒锅里倒入适量油，大火烧至七成热转小火，下入腌好的五花肉片油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油。多做这一步，粉蒸肉更酥香，而且不油腻。

第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的，不用自己调味。把米粉倒入碗中，再加入料汁，用筷子搅拌均匀。

第五步、倒入炸过的五花肉片，用手抓拌，使每片肉都均匀地裹上一份米粉，然后逐片铺在大碗中，把剩余的米粉倒在最上面。

第六步、蒸锅里倒入适量清水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开后继续蒸40分钟关火，粉蒸肉就做好了。

揭开锅盖，一股香气扑面而来，夹一块粉蒸肉放入口中，酥烂可口，肥而不腻，咸香入味，好吃极了。做粉蒸肉，五花肉裹米粉后直接蒸就错了，直接蒸的口感是软烂，而油炸后再蒸是酥烂，所以一定要多做这一步。

【粉蒸肉的技巧】

⑴五花肉要选肥瘦相间的三层肉，口感丰富层次多，也不是很油腻。

⑵五花肉要先腌制入味，再油炸，最后才是蒸。腌制时根据自己的口味加入调料，但食盐、老抽不能少，负责入味和上色。

⑶粉蒸肉一定要蒸够时间，如果是普通蒸锅至少40分钟，高压锅也要20分钟，都是从煮开后算时间。