春天包饺子，用它做馅最合适！补钙还能降血脂，可惜很少人知道
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要说最受小编家里欢迎的食物，饺子一定榜上有名，每周都要吃上几次，春天到了，现在又有一样食材包饺子做馅正合适。
看图片你能猜出这是什么菜吗？它的钙含量是牛奶的4倍，才几块钱一斤，包成饺子特好吃！它就是荠菜，这个季节吃最鲜嫩。
荠菜作为药食两用的食材，具有很高的药用价值，有利尿止血，清热明目，消积等功效。此外，荠菜还能清洁胃肠道，降低人体血液中的胆固醇含量等食疗功效。
荠菜入馅和韭菜、芹菜入菜稍有不同，要先用剪刀剪掉根部，然后冲洗干净用盐水泡半个小时，再在锅里烧开水后放入荠菜焯水30秒捞出过凉水，攥干水分。
之所以要焯水是因为荠菜中含有丰富的草酸，会和肉馅之中的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，会影响消化，降低营养价值，因此荠菜包饺子之前千万别少了这一步！
焯完水的荠菜，剁碎加入蒜末、姜末、料酒、生抽和植物油，按一个顺序搅拌均匀，可适当加入花椒粉、香油提鲜。搅拌至粘性搅不动了，再打入些清水。
荠菜猪肉馅的猪肉最好选用前腿肉，猪前腿适合做肉馅，口感相对来说鲜嫩一些，肥瘦比例以3比7为最佳，太瘦了会柴干，肥肉太多不利于身体健康。用荠菜和猪肉做成馅料，好吃不上火，比韭菜更鲜。另外，加些虾皮或者海米也有意想不到的效果哦~
有的人爱吃素馅，大厨也有个素馅荠菜饺子的做法，那就是加入鸡蛋、香菇碎、葱花和粉条碎包馅，在调馅时用料稍有不同，建议加点白酒去除腥膻味，然后用芝麻油提香。
如果是选用的是干香菇，泡发用的香菇水不要浪费，可以适当打入馅中，但注意不要过量，不然水分过多不易成团，不利于包制。
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