宴客来盘它,简单快手,还可做小零食,一口下去嘎嘣脆~

前几天带大家学习了宴客砂锅菜、冷菜,最近如果大家再努力“进修”一番,那么距中秋“厨神”出道就不远了~

话说回来,中秋宴客怎么能少了饭前小零食,今天大厨带来的这道网红菜品不要错过啦!

今日延续简单快手宴客菜的主题,继续带大家学习看起来高大上,实则易上手的菜品。提前透露一下,大家想必听说过“沸腾”系列菜品,今天的菜品就是其中之一哦!

这道菜主料是河鲜、海鲜,现在吃也比较合适,有滋补之效,对体虚者来说是很好的食材。

关于这道菜网上有很多相关做法,大厨今天列举出了许多要注意的点,虽然看似简单,但是有很多小细节是需要注意的!

*部分图片来源于网络,最终版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除

小编今日分享一道沸腾虾,沸腾系列的菜品看着都令人“沸腾”,作为宴客菜也是很有氛围的。大厨根据经验将网红菜升级,口感更好,一口下去嘎嘣脆~

最终成品香酥脆,可做餐前小点也可做下酒菜;快速出锅,过程也不复杂,一起学习起来吧!

● 今日新技能:如何挑选虾 √

完整视频,点开观看!

↓ ↓ ↓

▲戳我观看完整版视频!

沸腾虾

食材:虾、料酒、盐、黑胡橪粉、香菜根、辣椒、花椒、葱蒜、洋葱

节目大厨使用同款

具体步骤

1、腌制虾:虾去虾线,清洗干净,开背备用。放入料酒、盐、黑胡椒粉、香菜根腌制。

tips | 注意腌制的时候多放些盐,否则口味会很清淡,建议大概放6~7克的盐。

2、备料:蒜切末,葱切段,洋葱切丝,和辣椒、花椒放在一起备用。虾蘸干水分。

tips | 注意:腌制好的虾一定要用厨房纸蘸干,否则下入油锅时会很危险。

3、油爆:锅内倒入适量油,油热后放入辅料爆香后,待辣椒变为紫红色时即可放入虾,炸至虾肉成熟即可。

tips | 注意:做沸腾虾时,油量不能超过锅的1/2处,否则油容易溢出。如果虾量多切记要分批下入,不要一锅下。

炸虾时注意不要选择直筒锅,要选择叉口锅,由于叉口锅有分散溅油的作用,会比直筒锅更安全。

玻璃器皿也注意避免使用,冷热交替容易产生爆炸。

小窍门:如何挑选虾?

1、看虾体是否呈自然弯曲(虾体如果是直的则是死了很久的虾,不新鲜);

2、看虾表面是否相对干燥(虾体有黏液、软塌塌的也是不好的虾);

3、闻闻虾有无异味(有异味的则是坏虾);

4、观察虾头和虾身,虾皮和虾肉是否紧密相连(若分开则不新鲜)。

熟小龙虾如何分辨是否新鲜?

虾壳的颜色很鲜艳、虾肉很软,很新鲜,容易分离的虾则是新鲜好虾;反之很难将虾肉和虾壳剥离的虾都是不新鲜的。

往期菜谱回顾

中秋必学这道宴客菜!香糯弹牙、开胃下酒,饭店卖58元一盘

秋季吃它,降血糖、提高免疫力,老人孩子要多吃!

钙含量比牛奶还高的“植物肉”,大厨今天教你亲自做!

这道经典名菜补肾养血、滋阴润燥,一口下去齿间留香!

润燥就吃这个“地下雪梨”!降血还防癌,老人尤其要多吃

这个“长寿菜”正大量上市,现在吃最滋补

唠嗑时间到!

大家还想学什么菜?

可以在留言区唠唠自己喜欢的食材,

说不定大厨明天就能教你做咯~

点一下发现更多新知识

(0)

相关推荐