明日大雪，该吃它了！价格小贵，很多人却抢着吃，炒菜、炖汤，馋了一年终于等到了

暖粉们，你们那里下雪了吗？明日即将迎来大雪节气，二十四节气中的第21个节气，标志着仲冬时节的正式开始。

《月令七十二候集解》中说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”意思是，大雪的到来天气会更冷，降雪的可能性比小雪时更大了。

这个时候，大家除了要注意保暖和进补，也到了一种美食的最佳制作时期！它就是腊肉。

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气后气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候。在不易保鲜的古代，人们发现此时腌制肉类食品不易变质。

而发展至今，腌制腊肉似乎成了一种约定俗成的习俗。一个是满足口腹，另一个则是为了迎接新年的到来，刚好可以拿出来当做年货。

其实在民间，腌制腊肉的方法有许多种，四川、湖南、湖北、江西等地都有独家做法。

不过，今天暖暖要教大家的是一道非常简单快手的【家庭版自制腊肉】。不用烟熏，也不用多余的香料，厨房小白也能轻松学会。

尤其是对于喜欢吃腊肉的朋友来说，不妨自己动手腌制一些腊味肉食，既卫生、省钱，吃起来放心，还能感受到浓浓的年味。

很多人制作腊肉，都只知道猛加盐！！！结果做出来的腊肉咸得齁人，根本没有鲜香味。

今天暖暖就给大家分享3个“必杀技”，也就是三个小技巧，让咱们腌制的腊肉，腊味十足，保质期更长。（建议收藏，相信你在腌肉的时候一定会用到！）

第一个必杀技：要在选料上下功夫，一定要学着上好的新鲜五花肉。都是自己家人吃的，做就做好点的腊肉，你说呢？

以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，这样的肉是最好的腊肉原料。当然啦，除了五花肉，也可以选择猪腿肉、猪头肉，腊鸡、腊鱼都可以选择这种方法。

第二个必杀技：不要直接加盐，而是选择加花椒炒熟炒香的盐！不仅增加风味，这样腌制出来的腊肉会更“腊”，保存时间更长。

第三个必杀技：肉一定要腌透，每天至少翻动一次，这个腌制的过程不要偷懒，目的是让盐巴能均匀浸入猪肉里。

再放到通风处晾晒，这样的做出来的腊肉大半年都不会坏，色香味俱全。

当然啦，如果嫌弃麻烦，文末也有暖暖亲测的腊味好物，一键包邮到家。那么，接下来，就戳视频↓跟着暖暖一起做大雪节气美食吧~

家庭自制腊肉

▲点我，我是视频

食材

五花肉 / 盐 / 花椒

做法

- 1 -

平底锅烧热，下入大量的盐和花椒，用小火慢炒出香味，倒出备用。

- 2 -

取一只容器，五花肉中加入大量的盐，充分抹匀。（也可以加入少许酱油，增色提味）

- 3 -

腌制一周（一天翻拌一次）进行翻面，然后再腌渍1周（尽量用盐水浸泡），然后捞出沥干。

- 4 -

在肥肉和瘦肉之间穿一个小眼，然后用绳子将五花肉串起来，挂在阴凉通风处晾干，一周左右，腊肉就可以吃了。

做好的腊肉可以做成超级多的美食，例如：暖暖之前做过的平底锅煲仔饭、菌香腊味炒饭、红汤腊肉烧豆皮、韭菜豆腐炒腊肉。

食