明日大雪,就吃热乎乎的它!随手一炖,补血益气又养胃

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

嗨,亲爱的暖粉,你们那儿下雪了吗?昨儿一大早,小暖的朋友圈就被河北地区的小伙伴给刷屏了▼

翻看日历,明日将迎来冬季的第3个节气—大雪,这大概是二十四节气中最应景的节气了。

《月令七十二候集解》说:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”大雪时节,我国大部分地区最低温度会降到0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区,会形成降大雪,甚至暴雪。

由于气温急速下降,身体更易受寒。那大雪养生暖粉该怎么吃呢?

民间素有“冬天进补,开春打虎”的说法。大雪适量的“进补”,能提高咱人体的免疫功能,促进新陈代谢,改善畏寒的现象等。

但这可不意味着顿顿大鱼大肉,搭配得宜补身才正确。所以今天小暖要教大家的是一道补血益气的冬季暖身菜—红煨牛肉

除了高蛋白低脂肪的牛肉,大厨还搭配了健康食材山药、胡萝卜、红枣等,光是从颜色搭配看着就很有食欲,更不要说营养了。

相比鸡肉鱼肉,牛肉富含铁元素,有助于改善缺铁性贫血,尤其适合女性滋养。其次牛肉富含维生素B6,常吃还能促进蛋白质合成,增强咱的免疫力、少生病。

其次,山药属于冬季的根茎类食材,富含丰富的碳水化合物,不仅健脾养胃,还能防燥滋润

红枣养血安神,胡萝卜又富含维生素A,可以护目养肝,清热解毒。

不过,炖牛腩好吃,做起来却不一样!后台很多暖粉留言说:牛腩质老,不容易烧软,炖起来时不仅费时费火,最担心的就是塞牙、口感发硬了,这可怎么办?

别担心,暖暖大厨有妙招:

1、冷水焯牛肉,冷水可使牛肉软嫩不塞牙,且随着冷水加热可将牛肉内部多余的血水和杂质渗出。

若是用热水焯牛肉,条纹会变粗,肉质不仅不易成熟还易老。

2、加柠檬柠檬汁中含有醋酸,可让肉质更加软嫩。

3、加茶在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”,做牛肉最不可缺少的就是茶,即增香又可使牛肉酥软得快些。

4、炖菜最后加盐,炖之前放盐会使牛肉纤维组织变粗,蛋白质凝结后口感会发硬。

经过小火1小时的慢炖后,牛肉软糯适口不塞牙,山药、胡萝卜、红枣又吸满了汤汁。荤素搭配营养均衡,清爽又不油腻,不管是大口吃肉还是拌饭都绝了~

戳视频↓赶紧将这份热腾腾的炖菜,在大雪时节端上您家的餐桌吧~

红煨牛肉

▲点我,我是视频

王培欣  暖暖大厨

萃华楼总经理

食材

牛腩 /胡萝卜 /山药 /柠檬汁 /红茶 /大枣

干辣椒 /各类香料 /火锅底料 /白醋 /盐 /料酒

做法

- 1 -

牛腩改刀成块,胡萝卜、山药改刀成滚刀块即可。

提问:这道炖菜为什么要选择牛腩?

大厨:牛腩(nǎn)是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,有筋、有肉、有油花,吃起来口感十分丰富。

- 2 -

在锅内放入热水,开锅后放入白醋、山药稍加烫煮即可捞出。

加入白醋可去除山药粘液,预防皮肤过敏,也可防止山药氧化发黑

- 3 -

飞水:凉水下入牛肉,慢慢加热后烫煮2-3分钟后即可捞出。

- 4 -

煸料:在锅内依次放入八角、葱姜、肉桂、小茴香、香叶、少许干辣椒小火煸炒,出香味放入火锅底料稍加炒制。

大料一定要先用热油煸炒出香味

- 5 -

将牛肉放入锅内煸炒,大火炒制2-3分钟后放入柠檬汁、料酒、红茶,开锅后慢火炖制45分钟即可。

牛肉一定要煸透,让香料味道充分渗入到牛肉中

红茶既给牛肉增香增色,也可以让牛肉富含茶香

- 6 -

先下胡萝卜稍加炖煮,然后加入大枣、山药放入锅内炖制15分钟,最后放入少许盐即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

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