10.15菜谱 | 菠萝马蹄鸡、干炸腐乳羊肉、京酱肉丝
今日招牌菜
| 京酱肉丝 |
[ 红烧狮子头 ]
[ 菠萝马蹄鸡 ]
-食材-
鸡胸肉/咸面包片/马蹄/鸡蛋/
·
料酒/盐/葱姜水/淀粉/
-具体步骤-
食材处理：鸡胸肉切成片，再把鸡片叠在一起切成鸡丝。
腌制：鸡丝放入碗中加料酒、盐抓上劲，倒入事先泡好的葱姜水，静置15分钟。
做馅：咸面包片去边，切成小的面包粒，马蹄切末加入到鸡丝中搅拌均匀。
做菠萝：鸡肉捏成椭圆形，撒上淀粉，裹上鸡蛋液，再放入面包粒中裹一层面包。
炸制：油温3-4成热，放入菠萝马蹄鸡，颜色变得金黄就可以捞出，沥干油装盘即可。
[ 干炸腐乳羊肉 ]
-食材-
羊腿肉/葱姜/生粉/洋葱/青红椒/
·
啤酒/腐乳汁/番茄沙司/辣椒粉/椒盐/
-具体步骤-
食材处理：羊腿肉切成大片备用。
腌制：羊肉装碗，加入葱姜、啤酒抓捏，再加入1勺腐乳汁、2勺番茄沙司搅拌上色。
炸制：羊肉片挂一层生粉，油温6成热将羊肉片逐片下锅，晃动锅防止肉片粘连，浮到油面上就可以捞出。
复炸：升高油温到7成热，将羊肉片再次下锅，炸4-5秒即可盛出。
炒制：锅中放底油，下入洋葱末、青红椒粒、羊肉片，翻炒爆出香味，加入辣椒粉、椒盐调味，再稍加翻炒即可出锅。
[ 京酱肉丝 ]
-食材-
猪里脊/大葱/姜/鸡蛋/水淀粉/
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黄酒/盐/老抽/色拉油/料酒/干黄酱/鲜黄酱/甜面酱/白糖/
-具体步骤-
食材处理：大葱提前泡水，猪里脊肉切丝放水中漂洗。
上浆：肉丝中放黄酒、盐充分抓捏，加水、3-4滴老抽、鸡蛋清抓揉3分钟，最后加水淀粉，浆好的肉丝倒入色拉油封油静置5分钟。
配置姜酒：姜切块后拍碎，再放入料酒中浸泡。
三酱合一：干黄酱中加水稀释，和鲜黄酱按1:1的比例搅拌均匀，再加入一勺甜面酱。
上锅：油温四成热下肉丝，滑20秒八成熟即可捞出。
炒制：小火将酱下锅炒香，分3次加入姜酒，再加入30克白糖，糖融化后下入肉丝，第四次加入姜酒，翻炒均匀。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道