这一碗成本不到2块钱！清爽过瘾又解馋，3分钟搞定，学会了你也能摆摊！

最近暖暖家小区楼下真是太热闹了，原先是一个跳广场舞的空地，这两天出现了很多摊位，吆喝声、砍价声此起彼伏。

每天晚上，都要带孩子下去逛一圈，看看出现了什么新奇玩意，买点小东西图个乐，更是能感受到满满的烟火气息。

孩子每次看到泡泡机和闪闪发亮的小玩具，都走不动腿，各位暖粉们，你们在地摊上买过什么东西吗？评论区分享一下你的体验吧~

摆摊卖得最多的还是美食，广大吃货的力量不容小觑，什么臭豆腐，煎饼果子，烤冷面，花甲粉丝......种类太多了！

其中，最受欢迎的必须是凉皮摊位，一晚上都在排队。谁让天气这么热，吃一碗凉皮下肚，清爽开胃，驱赶烦躁，整个人都舒坦了。

好吃的凉皮主要突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色：

“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。正是结合这四大特点，才被广大的美食爱好者喜欢。

Q弹的凉皮上面，撮点黄瓜丝、香菜沫，再用醋、料汁、辣椒油一浇，筷子飞快的拌匀。每根凉皮都裹满酱汁，一口唤醒味觉，酸爽过瘾！

眼看排队排不上，暖暖决定自己回家做一份，成本不到2块钱，想吃什么就加什么，干净卫生，学会你也能出摊了~

大家都知道，传统凉皮制作繁琐，需要在水中反复揉捏、搓洗面团，光是等待面糊沉淀就要4~5个小时。

“做菜一整天，吃光1分钟”，凉皮还很容易断、不成形、开裂、发粘...

今天暖暖教大家的方法，不用水洗，只需一种神秘食材，3分钟即可做出筋道Q弹、爽口开胃的凉皮，比传统做法不知道简单多少倍！

当然了，吃凉皮最少不了的就是鲜嫩的豆芽和爽脆的黄瓜丝了，但如果家里刚好没买怎么办？

精打细算的暖暖给你出招了，之前跟大家分享过在家发豆芽的窍门，我们再来复习一下：

在家自制豆芽

①准备好绿豆，水中浸泡一夜，泡至绿豆膨胀冒出白点。

②干净的洗菜篮中铺一层纱布，倒入豆子，再盖一层纱布，水浇透纱布。

③罩上黑布遮光，如果见光会发红变苦，每天浇两次水，浇水时注意避光。

④发到3-5厘米长的豆芽就可以吃了，超过5厘米的豆芽营养会降低。

至于黄瓜丝么，暖暖教大家一招变废为宝，用吃完的西瓜皮巧入菜，别小看了它，西瓜皮有清热、解暑、止渴、利尿等功效，可是个宝贝呢！

想要西瓜皮吃出黄瓜般的清爽口感，就看大厨带来的这个技巧，点击视频一起学习今天的美食吧~

3分钟快速制凉皮

▲点我，我是视频

食材

澄面 / 高筋面粉 / 西瓜皮 / 冰块

面筋 / 香菜 / 花生碎

酱汁配料：生抽酱油 / 盐 / 糖

米醋 / 青椒油 / 辣椒油 / 香油 / 黄芥末

做法

- 1 -

食材处理：取一只大碗，加入4份澄面、1份高筋面粉，2倍左右的清水，搅拌均匀至无颗粒，呈柔和的线状流下。

大厨窍门：澄面又叫小麦淀粉，是一种无筋的面粉。制作凉皮无需水洗的关键！加入适量高筋面粉，让凉皮的口感更加筋道！

- 2 -

制作凉皮：锅中坐水，开锅后将烤盘刷油，倒入少量面浆旋转平铺开来，盖上锅盖，大火蒸1-2分钟直到表面起大泡即可。

- 3 -

改刀：取出烤盘放入冷水中，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状。

揭下之前，凉皮表面先刷上一层薄油，防止粘连

- 4 -

西瓜皮处理：西瓜皮洗净切除绿皮，改刀切成丝放入碗中备用。在西瓜皮中加入冰块、大量的清水，利用冰块的融化让西瓜皮自然爽脆。

- 5 -

调制酱料：取一只大碗，加入生抽酱油、盐、少许糖、黄芥末、米醋、青椒油、辣椒油，最后补充几滴香油，拌匀即可。

黄芥末的制作过程：芥末粉用温水调和，醒发半小时，才能让芥末的香味完全释放

- 6 -

装盘：先用脆爽的西瓜皮打底，铺上韧筋十足的凉皮，均匀撒上花生碎，将调均的灵魂酱汁均匀的倒入凉皮中。

 最终成品 
😋😋😋

各位暖粉们，暖暖家【寻味中国】的美食版块持续更新中：武汉的热干面，福建的姜母鸭，云南的鲜花饼......