用这菜包饺子，味道不是一般的好

天凉时，总会想起妈妈包的白菜馅儿饺子。清楚地记得上中学时，每到秋凉似水白菜上市时，放学回家总能吃到白菜馅儿饺子，或是猪肉白菜馅儿，或是油渣白菜馅儿，再或者是白菜+猪油的素馅儿，不管是哪种，妈妈总会把饺子馅儿调的活色生香，滋味十足。所以，白菜馅儿饺子于我，是一种美好的回忆，一种深沉的迷恋。以至于现在每次吃饺子，都能回忆想彼时快乐的时光，只是，再也回不去了。

国庆回家，第一顿午饭就是饺子，白菜猪肉馅儿。这白菜不是普通的大白菜，而是用的叫做翻心白的白菜，它是白菜的一种，鲜美多汁，现在吃正当时。

材料：

夹心肉500克、翻心白菜1000克、大葱2棵、姜1小块、酱油1汤匙、面酱1汤匙、熟花生油3汤匙、香油少许、盐适量。

做法：

1、先把饺子面和好，放进食品袋，放置一边饧半个小时以上。这个饧不是发酵，是为了让面团的延展性更好。

2、吃馅儿的猪肉，选择夹心肉比较好。把猪肉剁碎，放进盆中，加入酱油、面酱、葱碎、盐、熟花生油，拌匀后腌制半个小时左右，让肉馅儿充分入味。

3、这就是翻心白，它是白菜的一种，是目前这个时节最好吃的白菜，用来做馅儿包成饺子极为鲜美。

4、把白菜洗净剁碎，挤出水分。这个盆妈妈用了近三十年了，时光赋予它斑驳的味道。

5、白菜馅儿与猪肉馅儿混合，拌匀，再来少许香油再次拌匀即可，饺子馅儿就做好了。

6、把饺子一一包好，下锅煮熟。

在此祝大家节日快乐！