我们吃的食物到底怎么了？

以前我写有关食物和烹饪的文章，现在我们要讨论的是近些年对我们身体愈发重要的事情，这就是饮食的问题，它本质上并不和烹饪相关。

请允许我用一幅美丽的奶牛照片作开始。

我不是一位素食主义者--虽然这听起来有点像是尼克松式的语气！但我仍然认为这--- 可能是现在的情况只不过有一点夸张罢了，我为什么说这些呢?

以前，因为原子弹，个人的命运和人类的命运被紧紧连在了一起，而现在，同样的情况也发生了，我们现在的决定的不单是影响到个人生活质量和寿命，还影响我们是否在一个世纪后，仍能认出我们的地球。

这是场另类的浩劫，而逃避于事无补，从全球变暖开始，我们知道这不仅是真实的而且是非常危险，自此，每一位科学家都对此表示认同，家畜是继能源生产之后产生最多温室气体的元凶，近五分之一的温室气体是由畜牧业产生 --这比运输业还要多。

因为，甲烷的有害程度是二氧化碳的20倍，而这不止于甲烷，畜牧业也是土壤退化、空气和水污染、水资源短缺和生物多样化遭到破坏的最大元凶之一。

诸如此类的还有很多多，就像我们有一半的抗生素不是用在人类上而是用在动物上，列举这些会让人变得有点麻木，不过请容我换种方式表达。

我反对肉食犹如反对原子弹一样，但这正是我们现在的生活方式。无可否认，那些所谓的生活方式病 --如糖尿病、心脏病、中风、癌症 --这些疾病似乎现在变得更普遍了，这就是我们饮食方式所导致的直接结果。

我们对肉类、乳类、和碳水化合物的需求--全球每一天消耗10亿罐或瓶可乐-－我们对这些东西的需求不是我们所需要的，而是我们的欲望驱使我们吃比我们最佳摄取量更多的卡路里，而这些食物中的卡路里导致了疾病的产生，而非预防。

现在全球变暖还是不可预期，我们尚不知道污染除了降低能见度外还有什么其他影响，可能在这里或那里造成肺癌......但你知道，这并不是件很严重的事情，可是，现在的健康问题，比一个邪恶帝国的危害还要严重。

我们被告知，并且我们确信，随着我们摄入更多的肉类、乳类、或禽类食品，就会变得越健康，不，这显然是错的。

过度进食动物产品，当然也包括垃圾食品，才是问题的所在，还有就是对植物类食品的摄取不足。

现在不是讨论食用植物类产品是否有益的时候，我重申 ，不是植物的组成部分，而是植物本身，不是β胡萝卜素，而是胡萝卜本身，有充分的证据表明植物可以改善健康状况，现在这种证据更加充分，你吃了更多的植物，更少的其他动物食物，你就会更加长寿。

但是问题又回到了动物和垃圾食品，它们有什么共同的特点呢？

1、我们不需要它们任何一个来维持健康，我们并不需要动物产品，当然更加不需要白面包或可乐。

2、这两者都被过度推销了，以致形成了不正常的需求，我们不是天生渴望得到Whoppes 或 Skittles 彩虹糖，这并不是在耸人听闻。

3、它们的生产是由政府机构所支持，是以牺牲少食用更健康和更天然食物为代价的，打个比方，假设政府支持以石油主导的经济，同时亦阻止更加可持续发展的能源，亦知道这些都只会带来污染、战争和更高的成本。不可思议吧，是吗？但这就是他们的所为，他们对食品也是如此，如出一辙。

所以，当制定食物金字塔的人终于承认，是植物而不是动物能令人更健康，他们开始用过于简化的食物金字塔来鼓励我们每天吃5份水果蔬菜，以及大量的碳水化合物，但他们没有告诉我们某些碳水化合物比较好，亦没有告诉我们这些植物和全谷类食物应取代垃圾食品。

但是食品工业界人是不会让这一切发生的，猜猜为什么？制定食物金字塔的人有一半与农产品有关联，因此，并没有用植物取代动物，我们已经膨胀的胃口变得更大了，并且其中最危险的部分仍未改变。

所谓的低脂食物或低碳水化合物的食物，并不是解决的方法。许多有智慧的人，着只眼于食物是否有机种植或是否本地生产，或"是否善待动物"，但最重要的一环却没有被涉及，不要误会我，我很喜欢动物，并且不认为应当将动物制品产业化，干扰动物的生活。

当每年杀死100亿的动物时，无一种方法你可以说是友善的，这是我们的数字，100亿。

如果把它们连接一起 --鸡、牛、猪、羊 --它们可以来回地球和月球五次 --对的，是来回。尽管我的数学不是很好，但这个数字大致是没问题的，尽管是基于一头猪的长度约是1.2米估算的，但你可以有一个大致的概念。

仁慈可能仅仅是一种逃避的方式罢了，减少那些因我们食用而被杀害的动物，然后再去想如何善待那些幸存下来的。

另一个误区的典型代表是"土食主义" (locavore)，指那些只吃本地种植食物的人，如果你住在美国加州当然不成问题，但对于其他人来说这是一个可悲的笑话，在官方的故事 -- 食物金字塔 --和前卫的土食主义的观念中，你有两个改善饮食的方式，但两个方式都是错误的，第一种方式至少是大众化，而第二种则只是针对小部分团体。

我们如何走到今天这一步的，至少在离现在很近的大概一百年前的时间里，每个人都是土食者，即使城市周边也有农场，但往其他地方运输食品是一个很异想天开的想法。每个家庭都有一个厨师，通常是母亲，母亲购买并准备食物，那时候人造黄油并不存在，没有零食小吃，也没有快餐，直到二十年代克拉伦斯·博兹艾的出现，冷冻食物才发明。

那时也没有餐厅连锁店，只有由本地人经营的邻居小店，没有人会想开分店，饮食文化更是闻所未闻。

那时，吃的就是吃的，不用宣称什么，那时没有市场营销，亦没有全国品牌，维他命还没发明。

那时没有医疗索赔，脂肪、碳水化合物、蛋白质 -- 没有好坏之分，它们只是食物，我们吃食物几乎所有东西不会含多过一种成份，因为其本身即为一种成份。

那时候玉米片还没发明，蛋挞 、汉堡、薯片这些也都还没有，金鱼还在游泳(没有金鱼饼干)。

这不难想象，所有人在种食物并吃自己种的食物，自从三十年代，随着道路系统的不断扩展，货车取代了铁路，新鲜的食物开始被频繁运输，村镇取代了农田，它的影响很深远，而且随处可见，而家庭式种植的末落只是其中的一部分，但也几乎是全部，自从真实的地域生活方式的消亡，以致在夏天也很难找到一个很好的西红柿。

到最后，食物过剩，于是市场必须把食物装成罐头和冷藏，从而更加方便运输，比如把它们售卖给家庭主妇，虽然这可能减少了家务，但同时亦减少了食物的种类，很多人从小到大从未吃过新鲜蔬菜，除了偶然吃过生萝卜或古怪的椰菜沙拉。

但谁要这些呢？肉类到处都有，有什么方式能比煎一块牛排更简单、更能填饱肚子，更有益于家庭健康的?

但是，至那时起，牛已经以非自然的方式饲养了，就像它们的胃被设计好了一样，不是吃草，而是被强迫食用大豆和谷物，他们当然很难消化这些东西，但是这对于生产者们来讲不是问题。新的药物维持动物的健康，呃...不，是使它们生存下去，与健康是两码子事。

由于农业补贴、农产业与议会的合作，黄豆、玉米和牛只成为王者，而鸡也很快地加入其中，就在这段时期里，饮食循环和地球的破坏开始了，但直到现在我们才意识到这一点。

在1950年至2000年里，世界人口增长一倍，而肉类的消耗量却增加五倍。现在，有些人只吃这类食物，于是产生了快餐，这就造成了这种很严重的局面。家庭烹饪还是常态，但是质量却与往日不可同日而语，很少有人自制面包，甜点和汤，因为在商店里都可以买得到，不是因为它们比较好，而是因为可以很方便的买到。

许多母亲像我母亲一样做饭，一个简易的瓶装沙拉，罐装汤，罐装水果沙拉。可能还有烤土豆或者土豆泥，或者可能是最愚蠢的食物—一分钟米饭，这也并非一无是处，这样的煮食方法驱使我学习会了烹饪。

在七十年代那些前卫的人开始发现在地食材的价值，他们开始走向田园，开始对有机食物更感兴趣，他们有部份人会到好的餐厅进食和学习如何煮出好的食物，同时，食物的生产变成工业化。

工业化可能是因为它们可全面生产，如同塑料一般，食品开始变得奇幻或有毒，或者两者都有。

很多人厌恶脂肪，其他人崇拜西兰花如同敬拜神一样，但是多数情况下他们并不食用花椰菜，而是喝酸奶，酸奶变得几乎和花椰菜一样有益。现实中，工厂销售酸奶是将其转化成更像是冰激凌的一种东西。同样的，让我们看一下燕麦杆，你可能会认为它们是健康的食物，但事实上，如果你去看原料表，它更像是士力架而不是燕麦。

可怕的是，就是那个时候，家庭饮食陷入了混乱，食品加工的全盛期开始，如果不致于死亡，食物被添加了大量的添加剂，想想冷藏的鸡块，它们用玉米饲养鸡只，然后把牠们的肉磨碎，与掺杂更多的玉米类制品使其更加膨胀和黏结，然后把它用玉米油来煎，而你只在微波炉中加热，并且屠杀很残忍，惨无人道。

到了七十年代，家庭煮食变成这样一种糟糕的状态，高脂肪和香料成为食物的主导，如鸡块 --事实上，我们其实各有所好--这类食品比没有添加剂的食品更有吸引力，比如家庭里的食物，同时，大量女性加入劳动人口的行列之中，所以，现在我们在晚上吃披萨，用微波炉加热食品等等。

这些导致了什么？肉类、垃圾食物、乳酪，这些都在减少你的寿命，所以现在我们嚷着要有机食品，非常好，这证明了事实上，事情是可以转变的，我们可在超市找到有机食物，甚至在快餐连锁店，但有机食物也不是解决方法，至少在现在的定义下不是！

让我问大家一个问题，农场饲养的三文鱼，(鲑鱼) 是否有机？当它们所吃的食物不是自然的食品，就算牠们所吃的食物是有机，牠们被挤在鱼池里，在自己的排泄物中游泳，如果三文鱼来自智利并在智利宰杀，然后运往5000里外，在大气中会增加多少碳，这样仍然有机？

我不清楚，当然用发泡胶包裹着，在某个地方卸货，再运往几百英里外的其他地方。你可以在字眼上说它们是有机，但它们本质上肯定不是。

现在这些就是我们所面对的，土食主义者、有机主义者、素食主义者、绝对素食主义者、美食家、和那些纯粹对健康食物感兴趣的那些人，即便我们的出发点不同，我们都可利用我们的知识行动起来，改变所有人对食物的看法。

我们需要开始行动了，这不仅仅只是社会正义感的问题，而且也是有关整体健康存亡的问题。

我们回到问题的关键，肉类和垃圾食品的过分生产与过度消耗？如之前所说，百分之十八的温室气体，是归咎于家畜的生产，需要多少的家畜才能产生这些呢?地球上有百分之七十的农地，在地球上有百分之三十的土地是直接或间接用于饲养那些供给我们食用的家畜上，而这个数量预计在未来的四十年里增加一倍，但我想，用不了四十年。

我们没理由吃这么多肉，最常见的反驳是: 我们需要营养。即使我们平均食用的蛋白质已相当于美国食物安全管理局所建议的两倍，但是请听—专注于减少疾病的专家们建议每一位成年人每周食半磅多点的肉。

但是难道我们不需要肉类来变得强壮吗？肉类对健康不是必须的吗？过多水果和蔬菜的饮食会不会使我们变成无神论者，缺乏阳刚之气？某些人认为这可能是不错的事情，但不是这样，即使我们都是需要激烈运动的橄榄球运动员，答案仍然也是否定的。

实际上，地球上没有任何饮食能满足基本营养需求，同时又会使得我们比现在更健康。我们并不需要动物制品来获得足够的营养，过多食用它们只会变得营养不良，并且减少我们的寿命。

为了个人的健康，建议少吃一半的肉，这个减少虽然不够，但也是个崭新的开始，尽管这看上去好像很荒谬。但这却真真切切是现在应该发生的事，亦是那些进步的人、前卫的人所应该做和应该倡导的事情，同时，相应地增加食用蔬菜。

过去多年，我一直是比较随意的写关于食物的文章，在这期间并且建议吃几乎所有的东西时，我确信我以后并不会停止食用动物食品，但是，为了每个人的健康，现在是时候停止将动物产业化饲养并且停止食用它们了。

我们必须靠自己，不仅仅是向每个人提倡一个更好的饮食方式 ，亦必须改善自己的饮食，少吃甚至不吃动物产品,少垃圾食物，多蔬菜，用这个简单的准则来进食，吃真正的食物，我们可继续享受食物，继续吃得健康，可以吃得更好，可以继续寻找喜欢的食材，可以继续讲有关我们所喜欢的佳肴的故事，通过这种方式我们可以使食物变得更加重要，而不是贬值，并且通过这种方式拯救我们自己。

（毕）