北方人过年最爱的一款面食，香甜喧软，详细的做法教给你

记得小时候，老妈都是到了腊月二十八，开始蒸枣山。枣山就是枣花馒头，这个馒头个头比较大，过去都用烧煤的大铁锅，一锅里面可能就蒸一个枣山馒头。一层一层的枣花摞起来，就是一个很壮观的枣山。这个枣山蒸好之后是不能吃的，要等到大年三十的晚上才可以吃，吃的时候用手掰着吃，又甜又喧软。

现在很少有人再蒸枣山，小编是从小是边看边学，枣山也就学会了。每年春节之前也会做一个，当然个头不会做的很大，过去能做5、6层的枣山，现在也就做2层，过年的时候摆上桌是非常喜庆的。

枣花馒头

【材料】

金龙鱼低筋面粉500克，清水250克，耐低糖酵母4克，小红枣适量

【制作过程】

1、要准备的材料，低筋面粉一样可以蒸面食，红枣要小一点的。

2、红枣提前用清水泡一会，撒一把面粉把红枣彻底洗干净。

3、面粉、酵母、温水（冬天用手温的水和面），和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

4、30分钟后取出面团至案板上，稍微揉几下至表面光滑即可。低筋面粉不用像普通面粉一样使劲揉，低筋面粉稍微揉几下就可以。揉好的面团分成3份即可（图中是4份），一份150克，一份50克，余下的做一份。

5、150克的面团擀开成圆形，面片要有一定的厚度，在面片的边缘每隔2公分左右就切开一个小口，中间再切一条痕迹，每2条的边缘用手捏在一起。

6、面团边缘要全部捏好，面片直接摆放在蒸锅篦子上，篦子上铺笼布，这样就可以直接放锅中。

7、余下的面团搓成长条，面团包起一个红枣后掐断，收口捏一下，成一个枣花。

8、把枣花摆放在面片的四周，摆放的时候要露出边缘的花边，在中间铺上一层红枣。

9、50克的面团擀开成小圆片，大小刚好盖住红枣，在面片上再次摆放一圈枣花，中间的空隙用红枣填满。

10、最后一层放一个枣花，端着篦子放入锅中，锅中提前放入足量的清水，盖好锅盖醒发30分钟左右。

11、醒发后的面团，用小火开始蒸，蒸锅上汽后转中大火，蒸20分钟左右后关火，稍微停留半分钟后开盖即可。

12、吃的时候用手掰着枣花吃即可，又软又甜。

小贴士：

这款面食采用的是一次发酵法，不用发酵二次面团，揉好的面团稍微醒发后直接进行整形，对于这种有造型的面食是最适用的。

冬天温度低，和面的时候最好用温水，用手试一下水温，能感觉到温热就行。

发面的面食蒸好后，无需盖盖焖几分钟，这样面团上会被滴水，影响美观，只要面团揉到位，绝对不会开盖后出现塌陷和收缩的问题。

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