酱炖酥牛肉，再配上一些牛筋，完美极了

今天来个炖牛肉，这次我用的柱侯酱来炖的，如果您没有，那么放一些黄豆酱就行了，牛筋不是牛蹄筋，而是牛膝盖部位的筋，非常棒，不过一般地方不太好买，没有就直接全用牛肉就行了。

主料：牛前腱子1000克 牛筋500克

调料：柱侯酱40克 生抽50克 老抽适量调色 高度白酒20克 冰糖20克 盐8克 葱姜蒜适量

香料：八角5克 桂皮5克 小茴香5克 白芷一小片 花椒2克 香叶两片

牛肉和筋提前清水泡两小时左右，然后切大块，牛肉的块要比筋的块大一倍

香料放进卤料包中扎紧

牛肉和筋冷水下锅放少许高度白酒，烧开后撇浮沫，然后煮三至五分钟至八九成熟捞出，汤过滤

炒锅中放适量油，烧至七八成热时放姜片先炸一下，然后放蒜瓣和大葱炸到表面金黄捞出

炒锅中倒出油，留少许底油，温油下柱侯酱炒香，然后下牛肉和牛筋炒几下，烹白酒爆香后加放过滤的牛肉汤，放生抽，老抽，冰糖，盐，香料包和炸过的葱姜蒜，再放几个干辣椒，烧开后盖锅盖转小火煮至少一个半至两小时，如果高压锅二十五分钟左右即可

后记：

加入酱后整体的味道会更加浓郁，牛肉一定事先在清水中泡一阵子，这样血水出去一部分后，煮牛肉的汤就可以用来炖牛肉而不是倒掉了。

因为牛筋比牛肉质地要硬，要想两种一起成熟，那么牛肉一定要比牛筋大至少一倍左右就行了，而且牛筋在煮的过程中的状态和牛肉是相反的，牛肉是越煮越小，但是牛筋却是越煮越大，就是发起来了，所以牛筋一定要小才好。

牛肉汤不够再加热水，以将将漫过牛肉为好。

不用高压锅煮的时候火力一定要小，让锅内保持微开就可以了。