“五个讲究”，决定了一杯酱酒究竟是鱼翅和还是粉丝？
酱酒愚公 丨 山荣说酒
这是周山荣公众号的第649篇原创文章
昨天的那篇《山荣说酒：喝杯酱酒，身心俱疲！中国酒鬼，真的好难……》你看了吗？有网友留言：
『山荣说酒，一针见血！』『忠言逆耳利于行，良药苦口利于病。』
『说的是事实，有的是野路子来的「野茅台」』
『关于串酒的禁令明摆着此地无银三百两，串酒到底产量几何，这一客观事实，没有人敢统计，因为都喝进了酒鬼的肚子……』
不知从何时起，很多酒友都在抱怨，中国白酒市场鱼龙混杂。
这个自封『国酒』，那个自诩『两大酱香』，这个号称『酱酒三强』，那个就夸『酱香正宗』，北方的称『北派酱香』，南边说是『洞藏酱香』，专家站台，明星代言，价格紧追着茅台走，智商税收了一茬又一茬。
想买到一瓶真正的好酱酒，实属不易。那么，怎么办呢？
喝得起茅台酒的人，都是富人。喝得起酱酒的人，都是有钱人。为什么呢？
中国还有贫困人口1000多万，他们的人均年收入连3747块钱都不到（2020年的脱贫标准是人均年收入4000元）。年收入10万块的人，据说只占中国总人口的6.5%。
大家喝酱酒，都是货真价实的有钱人！当然，9.9元一瓶的河南茅台镇、贵阳茅台镇生产的所谓『酱酒』除外。
人到中年，除了一杯美酒，无论美人还是财富，多半身不由己。面对酒，少喝点，喝好点，就别再去取悦谁谁谁了。
那么，你还记得当年的『五讲四美』吗？这个80年代初数字化的经典口号。当年的『五讲四美』，相当于今天的『社会主义核心价值观』。五讲是『讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德』。
『酱酒五讲』，是『酱酒讲究』的五个方面：
一讲产区认仁怀。
为满足国人的口福和出口创汇（当年1吨茅台酒，可以换回40吨钢铁），政府曾多次想异地建厂，好扩大茅台的产能，结果却总是差强人意。
闻名世界的产区价值试验——茅台酒易地试验的失败，深刻地揭示了产区的价值：离开茅台镇，就酿不出正宗的酱香酒！
于是，茅台酒厂与茅台酒易地试验厂切割，这就是『酒中珍品』的珍酒。
中国酱酒，天时地利人和，无可替代；核心产区，离开了茅台镇，便徒有其名而神不在。
中国酱酒产区，分为以下等级：
15.03平方公里，是茅台酒原产地；茅台镇地域，是核心产区；仁怀适宜生产酱香酒的地区，是经典产区；赤水河上下游，比如金沙、习水、古蔺，是一级产区；其它生产酱香酒的地方，则是二级、三级产区了。
二讲时间需五年。
白酒的『年份』问题一直以来都是一个老大难问题，从10年、20年，乃至30年50年，由于缺乏相关的标准，『年份』概念一度沦为了厂商自说自话的数字游戏。
更令人捧腹的是，许多酒厂的厂龄竟然还不及他们出品的年份酒的年代『悠久』。
酱酒装入瓶子里的，显然不仅仅是乙醇和水，还有时间。这就是酱酒的技术价值所在。
选择酱酒，关键看真实的窖藏年份。一瓶酱香酒，没有3-5年窖藏，就是鱼翅和粉丝的差别。
三讲标准要浑沙。
重度酱酒粉丝，都知道酱酒工艺有3种，分别是浑（kun）沙、碎沙、翻沙。
但大家可能不知道的是，以食用酒精窜蒸酱酒酒糟取得的酒，又叫『窜酒』，虽然有点『酱酒』，但其实不算酱酒。既不被国标认可，也不被行业认可。
仁怀人口头的『传统酱酒』，其实特指浑沙，既大曲酱酒。
酱酒的『12987』工艺，季克良先生说是中国白酒工艺的活化石。这种酿造方式，不要说是现代工业社会，就是在农业社会也绝对划不来。不是违背经济规律，简直是违背人性。
当初发现并运用这一工艺的人，不是天才，就是疯子。
四讲健康喝好点。
酱香酒为什么健康？大家的研究可能比我还深。如果你留意，就会发现现在『富』『贵』人士喝的白酒，几乎都是酱香酒。上至国宴，再到马云。
市场上有些所谓的健康白酒，是通过在酒体中人为添加有益成分来代替的。无论你如何描述，酱酒的天然性就摆在那里。
一瓶好酱香，其中已知的、天然的香味成分达到1400种左右！这就是酱香酒的品类价值。
反正要喝酒，为什么不喝一款可能更健康的呢？
五讲稀缺不忽悠。
虽然都说『酱酒热』，全中国都能见到、喝到酱酒，但是，酱香酒的年产量，长期以来只占中国白酒的2-3%。
物以稀为贵，这是酱酒的产区地理、工艺特征决定的。某种意义上说，酱酒的经销权是稀缺的、酱酒的品牌选择权也是稀缺的。
稀缺性，是一切高端需求的底牌！
这就是酱酒的品类价值所在。
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不懂轮次酒，就是耍流氓！茅台人凭什么这么说……
周山荣的一篇文章，说透酱香年份酒，写绝了！
茅台人，千万别说你的酒好、更别说酒老，不然……看完震撼！
茅台镇的这些酒厂和品牌要上位，有你份吗？
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，国家一级品酒师，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。