开汤美学：宣泄与抒情
在文学的创作阶段，有“宣泄”与“抒情”一说：
在情绪最激动、最不可抑止，甚至是在刺激反应的当时进行的不带任何克制、肆无忌惮的表达，是为“宣泄”；
在刺激之后，经过沉淀，再“反刍”过程中进行筛选提炼，并考虑语言、结构的表达效果，是为“抒情”。
做个比喻，半年不见的男友给你写了封长信，反复斟酌修改，唯恐言不尽意，最后又录成音频发给你听，这叫抒情。结婚多年，因为他不洗袜子你俩穿着内衣在阳台上撕逼，这叫宣泄。虽然作为对面楼上的邻居，我会认为后者更具观赏性，但也不得不承认前者的文学性更高级。文学性的高低是两者的区别所在，为了追求文学性，你就要学会克制、提炼，并关注最终效果。
所谓的“文学性”对应于文学的审美价值。而如上理念亦适用于汤感审美。
冲泡中人们往往兀自去主观呈现一些内容，且没有节制。别人告知或他认为这款茶该苦，那就坚决的苦，没有丝毫余地；如果这款茶该香，那这香一定要浓重，为此使茶汤苦掉也在所不惜；好，如果这是一款“淡雅”的茶，那么一定其“淡”如水，——确实水，我总忍不住偷瞟一眼看是否忘了投茶……；一款茶厚，那就一定要厚到挂嘴才算……
还有一种，泡茶真是看心情：心情好，泡得是喜笑颜开，龙飞凤舞；心情不好，则泡得魂不守舍、心不在焉。那茶汤么，——就不说了吧……
诸如此类，就是宣泄。不同之处在于，文学的宣泄还时有佳作出现，且还能留存；而冲泡的宣泄则难得好汤感，偶然不错的一两水撑死了，且无法再现，更无法留存。
所以，专业、严谨的开汤理念应该是——抒情。
不急于去开汤一款茶，而是在试茶过程中捕捉所有细节元素与呈现可能，然后筛选、提炼，勾勒出整个汤感呈现过程的脉络，并在标记好沿途的鲜花、荆棘、瀑布、悬崖、海浪、急弯……，然后再重新上路，再重新上路，直到你确定能够准确呈现出这款茶之情，才算告一段落。
这里的重点是——汤感呈现所抒的是“茶之情”而非“人之情”。就像高级的烹饪追求的应该是发掘食材自身潜在的极致味道与口感，而非厨师自己肆意想象的。
天地有大美，食材取之天地，抒食材之情即抒天地之情，假人之手而已矣。
茶品万种，款款不同，得以抒发，自然风情万种。
茶之风情未得便开始臆造风情，或茶之风情不得而只得臆造风情，——这是大部分人的现实情况。他们不是不想抒情，而是不会。相对于抒情，宣泄更直接、更本能，更容易上手，虽相对低级，但也只好拿它说事儿了。