美食推荐:清蒸蟹钳、私房脆皮油渣、小炒临安石笋干制作方法

清蒸蟹钳

特点:蟹钳鲜香柔嫩。

原料:蟹钳(蟹钳末端,不含蟹夹)200克,黄瓜100克。

调料:姜末醋30克,蟹壳4只,料酒5克,姜汁15克,明油5克,色拉油2克。

制作:

1、蟹钳洗净,切成5克重的小块备用;小碗1只,在小碗的内壁上涂上色拉油,把200蟹钳整齐地排放在小碗内,放上料酒、姜汁调味后用保鲜膜将碗口封死,上蒸箱大火蒸3分钟取出。

2、黄瓜切成夹刀片,然后逐个摆放在盘中围边。

3、将碗扣在盘中间,蟹钳上淋明油。

4、将螃蟹壳放入沸水中大火汆2分钟,取出后在正面刷上色拉油,装饰盘边,上桌时跟姜末醋一同蘸食。

私房脆皮油渣

原料:

猪肉皮500克,青椒丁150克。

调料:

盐5克,鸡粉5克,浏阳豆豉30克,猪油500克。

制作:

1、新鲜猪肉皮整块洗净后,放入锅中煮熟透,取出改刀5厘米长、0.5厘米见方条待用。

2、热锅倒入猪油,冷油放入切好的猪肉皮条,上火待油温烧至四成,离火浸炸,如此反复三次,将猪肉皮条盛出,用油浸泡待用。

3、再起锅,倒入猪油,油温烧至五成,倒入浸炸好的油渣,炸出蜂窝泡捞出。

4、再起一锅入油,加入浏阳豆豉、青椒丁、盐、鸡粉调味,倒入炸好的油渣,炒匀出锅即可。

小炒临安石笋干

材料:

原料:临安石笋干400克,香葱10克。

调料:香油10克,辣椒油10克,盐5克,味粉5克。

制作:

1、将石笋干入冷水浸泡24小时,泡透后取出,用针划成细丝备用。

2、将石笋丝焯水,捞出备用。

3、锅内入香油,入石笋丝煸炒,加盐、味粉、辣椒油调味,撒少许香葱末,装盘即可。

(0)

相关推荐