京味饮食丨炒野蘑菇

吃野生蘑菇，切记认清有毒与否，有毒者切不可入口。一般用银器可以试之，银器一发乌黑，则有毒而不可食用。二可以凭肉眼观察，长得越美，颜色越鲜艳的，则越有毒，不可食用。

在昔日农村草野林下产的野蘑，多有不带毒性者，炒食其肉甚鲜美，真胜过某些有肉的炒菜。

犹记得旧日，在村北庙后面，是一片柳林，下面是水草、陆地兼存的地带。每于雨后，那地方，水中可以捞鱼，陆地则好生白秆儿黄头盖的草蘑。

采回家中，将其择洗干净，横切一、两刀儿，坐锅，下底油，油热后，下入姜末、葱花和少量的花椒（花椒可先下，炸糊后再下葱、姜），待料物煸炒出味儿来后，再下入备好的蘑菇。

煸炒中再加些食盐及酱或酱油；蘑菇炒熟后，即可出锅，供食用。野蘑吃起来香嫩味美，可下酒就饭，远比现代人工养殖之木菌（蘑菇）强得多！