这道小吃，妈妈必做的冬至美食，咸鲜软糯，连吃三个总不够

这道小吃，妈妈必做的冬至美食，咸鲜软糯，连吃三个总不够。

时间过得真快，转眼间后天即是冬至。便想起了妈妈在冬至里必做的美食，也是当地人爱吃的小吃，都说南米北面，当地人在节日里或是平时所做的一些特色小吃、零食，常用的食材就是糯米粉、粘米粉制作的味美佳肴。这道小吃也是常看到妈妈为我们而做，耳濡目染，自己也可以动手做起来，味道还不错，咸鲜软糯，出锅就连吃三个也不够。

冬至，是“二十四节气之一”。俗话说，冬至大过年，娘家会在前一天就开始“过节”了，备起味美佳肴，同时也有拜祭祖先的习俗，也就是说家家户户的菜板响起来了，剁馅做糯米籺，从泡米、碾米粉，我们常常跟其后帮忙打下手，妈妈做好的馅料，我们也会调皮的，偷偷地吃上一小口，过节了，会有丰盛的菜肴，也有味美的糯米籺。

籺，是一种传统的美食，也是地方特色小吃。在逢年过节用来拜祭祖先的贡品，其样式其多，有咸味、甜味等不同的口味。妈妈常做的有萝丝馅的、莲藕馅的，也可选择韭菜馅的、花生、芝麻等，可煎、可蒸，可煮，一般用以祭祖的是圆形的，煮制的，也称为落水包。这就是娘家人爱吃的美食，我也学着做，孩子连夸好吃。

糯米籺，也有的人说没有见过，也就是普通的菜馅糯米饼吧，南咸北甜，可在当地，籺也有咸味、甜味之分，一般在冬至里做咸味的较多，家家户户都会有做不少，而且是相互帮忙，做好之后，细火慢煎，焦香软糯的外层，咸鲜味美的内馅，闻之香，食之软糯，总也吃不腻的味美佳肴，肉末莲藕馅的糯米籺，冬至里妈妈必做的美食，从备馅至煎制步骤有些多，详细做法呈上，感谢大家的支持。

冬至美食【香煎糯米籺】所备食材有：糯米粉430克、粘米粉100克、木薯粉70克、开水230克；猪肉末200克、莲藕400克、香葱适量、蒜叶末适量、姜末适量、叉烧酱1匙、生抽酱油1匙、精盐6克、食用油适量。

第1步：先备馅，将莲藕去皮，切厚片，用刀背剁馅，而不是用刀口哦，你会发现比用菜刀口更好剁，这是妈妈常用的剁馅方法，亲们可以试试哈。

第2步：准备好莲藕馅后，再准备好香葱末、姜末、蒜叶末、猪肉末。

第3步：锅中入油，将葱末、姜末炒香，加入猪肉末炒至变色，加入叉烧酱、生抽炒匀。

4步：然后加入莲藕丁继续翻炒，莲藕剁的时候要细腻一些，容易炒熟，最后加入精盐、蒜叶末炒匀即可出锅。

5步：做好的馅料充分凉透，然后可以制作糯米籺。

6步：将糯米粉、粘粉、木薯淀粉，加入开水230克，边倒边搅拌。开水不宜一次倒入过多，木薯粉没有可不放，用粘米粉代替，一般只用糯米粉和粘米粉即可。

7步：充分揉搓成团，软硬适中。加入开水时会很烫手，可先用硅胶铲拌成团再揉搓，多揉搓几下，更有筋道。用湿布或保鲜盖起来，防止吹干。

第8步：取一个面团，搓长分剂子，取剂子捏薄，边缘薄，中间厚一些，放上适量肉末莲藕馅。

第9步：放在虎口处，向上收拢，然后压扁即可，也可做成半圆形。做好之后可蒸或煎或煮，也可冷冻保存。

第10步：电饼铛中涮油，加入糯米籺，可淋入少许清水，然后选择馅饼档即可。

这道小吃糯米籺，妈妈必做的冬至美食，咸鲜软糯，连吃三个总不够。也可以称为糯米馅饼吧，肉末莲藕馅咸鲜味美，外层软糯焦香，是不是你喜欢的味道呢？加入适量的粘米粉、木薯粉，减少糯米的黏性，增加了Q弹口感，更加爽口一些，可按个人喜欢来定，木薯粉没有可不放。

小贴士：1、和面团时，水要刚烧开的，这样更容易和成软糯面团，注意防烫，可借助硅胶铲或饭铲来压一下再用手揉；2、煎制时，加少许清水更容易煎熟，防止水分流失，外层太干影响口感。