炒青菜诀窍

居家饮食，多吃蔬菜增加膳食纤维，从营养学角庋来说，最好每天都要吃到新鲜蔬菜，有益健康。一日三餐少不了炒青菜，怎样炒出翠绿色的青菜，好吃色相又好看，经过学习实践，总结炒青菜的诀窍供美友参考。

青菜要放在淡盐水或者食用小苏打水中浸泡半个小时，清除农药残留。炒青菜时候放几滴料酒或黄酒白酒，可保持菜叶翠绿色。

炒青菜的油量要稍微比烹饪多一点，油温要达到六成热，缺少油份滋润的青菜，就没有光亮亮水盈盈的视觉感。

炒青菜要旺火快速炒，青菜入锅后要不停的快速翻炒，大约30秒即可出锅。快速翻炒是防止叶绿素和维生素等营养流失在汁汤中。

放盐拿捏要准确，适合家人口胃，入味才香。放盐的时机最关键，有些含水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要炒到八成熟再放盐，如果早放盐，就会逼出水分变成菜汤一样，破坏了青菜的颜色；含水分少的青菜比如∶通心菜等，最好在热油之后直接放盐到油里炒，逼出青菜中的小部分水，更好地保护青菜的翠绿色。

炒菜不宜加冷水，冷水容易使青菜变老变黑，不好看也不好吃。加开水炒出来的青菜又新鲜又嫩滑。材质较硬的蔬菜，比如芥菜、虹豆等先滚水焯水断青再炒，可以加点开水进去一起翻炒。

摆盘，炒好的青菜在装盘时不要堆起来，要用筷子摊开，在中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜失色。炒青菜要即炒趁热吃，冷青菜变黄变黑，色相不好看口感不好吃。

现在大家都知道炒青菜保留翠绿的粵妙，快动手炒出颜值高的青菜奉献家人。

烹饪的魁力在于：“入心，入味，以手化食，以食悦人，以人悦己”。烹饪也努力做到饭菜对味自己家人的胃口。饭桌上每一盘菜都载着满满的爱意，每一碗汤都装着暖暖的温情，承载着家庭主妇对家人浓浓的爱。

撰写/图片/编辑∶刘老更