品|武夷岩茶,从这开始。 2024-03-13 03:04:39 澹泊明净凝于茶之气 氤氲馥郁凝于茶之韵 世间百态凝于茶之味 半山烟雨凝于茶之色 松风穿竹凝于茶之声 岩茶分类 武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩骨花香品质特征的乌龙茶,具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。产于武夷山的乌龙茶,我们统称为武夷岩茶。而我们在市面上又能看到很多品种的武夷岩茶,那岩茶具体是怎么分类的呢?依据武夷岩茶国家标准(GB/18745—2006),武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。# 大红袍 #武夷山大红袍是武夷山最负盛名的茶,被誉为“茶中之王”,生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。根据大红袍的概念我们可将其分为四种:母树大红袍:产于福建省武夷山市——武夷山东北部天心岩下天心永乐禅寺之西的九龙窠。纯种大红袍:母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育栽培后,单独采制加工而成的大红袍,指奇丹、北斗。拼配大红袍:使用两个以上的品种,制茶师傅根据茶叶的特点(具有一定的共性而形质不一的产品)再根据不同的占比进行拼配,提高茶叶品质、稳定茶叶品质。大红袍:也可作为武夷岩茶的一个统称。# 名枞 #名枞是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成的。以四大名丛为主:铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。武夷最早的名枞为铁罗汉,清代郭柏苍《闽产录异》载:“铁罗汉为武夷宋树名,叶长。”我们熟知的大红袍也是武夷山四大名枞之一,但名气太响亮,就单独列为一类。# 肉桂 #肉桂为省级茶树良种,肉桂茶辛锐持久,桂皮香显,滋味醇厚回甘快,饮后齿颊留香,喉感润滑。清代蒋衡的《茶歌》中,对肉桂茶的独特品质特征着较高的评价,指出肉桂香极辛锐,具有强烈的刺激感:“奇种天然真味存,木瓜微酽桂微辛,何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论”。# 水仙 #水仙为国家级茶树良种,相传在清代道光年间引入武夷山。茶树性状稳定,品质特征稳定优异。制成的成品茶外形壮实匀整,色泽油润,水仙茶香气浓郁芬芳,颇似兰花香,足火的水仙可见叶脉突出俗称“露白骨'。树龄大于三十年的称为高枞水仙,树龄大于六十年的称之为老枞水仙。品茶当中我们说的“枞味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香,附着物的气息与周围生态气息的综合。# 奇种 #武夷山野生茶叶树种,武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。一是武夷山当地野生茶树,二是从浙江乌龙岭等外地引进的品种,与当地野生种杂交而成。武夷奇种具有原种、原生、原始、原生态的特点。武夷岩茶品种之多,但也不必过于追求品种的名气大小,在品茶的过程中讲究的还是适口为珍。岩茶如何品清代,梁章钜在游武夷山时与静参羽士谈茶事,对武夷岩茶的品质写下了“活、甘、清、香”的精辟见解,仅用四字大致概括出武夷岩茶的特点。静参把武夷茶分为四等:一曰香,花香小种之类皆有之。等而上之,则曰清,香而不清犹凡品也。在等而上之,则曰甘,香而不甘,则苦茗也。再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。对“活”字,梁公理解为润滑、爽口、有快感而无涩感,喉韵清冽。陈郁榕老师在书中写到:“还应从香气、滋味、汤色、叶底这几方面来理解。以典型高级的岩茶为例。一泡高级的岩茶至少要冲泡十遍以上。每一遍冲泡后,其香型与滋味皆有变化。在香型方面,每一遍冲泡都绽放着略有不同的香型。在滋味方面,由品种香转为茶汤中带着香气,这茶汤中的香气与每一遍略有不同的香型保持一致,且层次感强。茶汤颜色始终保持橙红清澈,叶底均匀、整齐、柔软如绸。这一“活”字描述出随着冲泡次数的增加,岩茶所显露出变化的香型和口感。”“甘”字既指茶汤入口的甘甜,也指苦涩过后的回甘。“清”字,就是茶汤干净透亮、香气纯正无异味、滋味纯正清甜。“香”字指茶本身的香气,干茶香、叶底香、盖香、杯底香……品种香自然就是每个品种特有的香气。例如水仙有兰花香,肉桂有桂皮香,佛手有雪梨香等。工艺香则是指岩茶在做青、焙火的一系列加工制作中,茶叶通过转化而具备的丰富香气变化。例如花香、果香等。地域香则指的是不同山场之间自然环境的不同造就的微妙香气差异。而我们平时在品茶的过程中,除了以上层面较高的“活甘清香”,也可以根据茶汤的厚薄程度、苦涩感和有无杂异味来判断茶汤的品质。茶汤滋味淡薄的主要原因是采摘的鲜叶过于粗老,做青不足或做青过度、使得茶叶内所含物质过分流失,或焙火次数过多、时间过长、火功过高等,都会茶叶不耐泡、滋味偏淡。茶汤滋味苦涩的主要原因是采摘的鲜叶过于幼嫩,萎凋不均匀、做青不当,使得茶叶中的内含物质转化不足,造成茶汤滋味偏苦,饮后没有回甘。“活甘清香”是武夷岩茶品饮的四个层面的独特意境。面对不同的茶,都是需要深入山场、茶厂当中去探寻其中的环境奥秘、独特工艺。一茶一品的形成,非几日能速成。小程序, 守正学堂 , 交易担保 , 点此购买——高级岩茶水仙 小程序 赞 (0) 相关推荐 武夷山懂茶的人都是喝水仙,是肉桂不好喝了,还是另有隐情? 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 <1> 听不少茶农朋友说,近几年的岩茶市场,水仙没有肉桂好卖. 背后的原因,五花八门. 肉桂实在是太火了,名气爆棚. 不管是 ... 乌龙茶的“乌龙”,大红袍、水仙、肉桂、正山小种,你分得清么? 丨本文由百匠茶学院原创 丨首发于今日头条:百匠茶学院 丨作者:林方致 杯中己竭香未消,舌上徐尝甘果至. 宁静致远,方得始终,我是林方致. 大红袍.水仙.金骏眉.白鸡冠.肉桂.正山小种.大.小赤甘,不知 ... 水仙、肉桂、大红袍,适合入门的岩茶,究竟花落谁家,你选谁? 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 <1> 前方接到新茶友反馈. "我是一个中学教员,已经喝茶很多年了,大红袍我一直都知道有这个茶,前两年去福建旅游时 ... 水仙的品种香是兰花香,肉桂是桂皮香,大红袍的品种香是什么? 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 <1> 众所周知,不同的岩茶品种,具有不同的品种特征. 表现在茶香上,就是品种香的不同. 水仙的品种香是兰花香,也称&quo ... 碧水丹青双世遗,九曲码头品好茶!“武夷岩茶第一镇”星村镇,邀您赴约 茶,与旅游,在碧水丹青的武夷山可谓是浑然天成. 一条九曲溪贯穿三十六峰,九十九岩,蜿蜒十五华里,而溪边则是奇茗冠天下.九曲溪源头和竹筏码头所在地,便属武夷山市星村镇.武夷山国家公园47.2%的面积.武 ... 无论水仙、肉桂、大红袍,现在喝武夷岩茶的毛茶,是给味蕾找虐! 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 <1> 在岩茶做茶季里,我们经常会听到一个词:毛茶! 记得有一年,有位朋友从上海过来,打算学茶. 彼时,刚好赶上做茶季,我就 ... 武夷岩茶——不仅是茶文化的载体,而且是品茶时的精神享受! "名山秀水,必产灵芽". 过去的祖先视茶如人. 一株茶就跟一家人一样, 而且是祖宗传下来的,对茶是要敬畏的. 乾隆年间,铁罗汉曾经名扬海内外,它是茶文化的载体. 优美的大红袍故事. ... 武夷岩茶核心产区''三坑两涧'' 武夷山坐落在福建省东北部,有"奇秀甲于东南"之誉.群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛.武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇.武夷山悬崖绝壁,深坑巨 ... 武夷岩茶初学者品饮入门 武夷岩茶的品饮入门,该如何准确描述岩茶的各项指标?该从哪三个方面特征入手品鉴岩茶? 品饮武夷岩茶,要从它的外形.香气.汤色.滋味.叶底五个方面入手: 外形:弯条型,色泽乌褐,或带墨绿.或带沙绿.或带青 ... 武夷岩茶;找女朋友,一定要找武夷山爱茶的...... 找女朋友这么大的事情, 怎么能不三思后行? 有人说, 一定找个聪明.漂亮.有教养 的 白富美~ 还有人说,你懂什么? 胸大.腿长.风情万种 才够味! 要我说,挑女朋友不难, 找个爱喝茶的就够了! 有的 ... 武夷岩茶“新媳妇油茶”闹洞房 什么是"新媳妇油茶" 在广西三江林溪河一带,侗家人往往在春节前后办婚事.新娘过门后,要在婆家住上三五夜(住单不住双)再转回娘家.在回门前一天要吃喜酒,还有"闹新媳妇油茶& ... 中国乌龙茶中的极品:武夷岩茶讲解 武夷岩茶产于闽北'秀甲东南'的名山武夷,茶树生长在岩缝之中.武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品. 武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间.其主要品种有"大红袍& ... 武夷岩茶的保质期是多久,可以陈放吗? 一:武夷岩茶的保质期一般为多久? 武夷岩茶的保质期因品种不同和加工的工艺和存放条件不同,其保质期也就各不相同,.一般来说我们可以依照包装上说明的保质期来确定,茶叶是否过了保质期. 如果包装上的保质期已 ...