淮扬菜没落还有香料的原因，香料大规模使用后，淮扬菜就显得寡淡了

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001小时前

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现在也没落了吧，或者到南方去发展了。

漕运养肥了淮安、扬州，水运没落了，自然经济下来了，吃也下降了。当然，那些菜也不是给穷人吃的，都是有钱人吃出来的

记得搜淮扬菜的时候，县志写的做菜很挑剔的，原材料、做法程序，就现在听同学说，给领导做菜要求都很高，自然成本也高，普通大众也吃不起啊。

有些菜，觉得盲目的加东西后，也不知道人变了还是菜变了。。。没吃到过了。

炒长鱼，首要的就是野生的，多少人吃过？然后滚水闷10秒，划丝，现在都是生的直接划，或者直接段，你能说它不是淮扬菜炒软兜？

快节奏打乱了原有的程序，这些传统的还没跟上，或者无法跟上工业化的要求，它只能是个奢侈品，或者是打折扣了。

也不是全部的原因，还有香料问题。

你想想，古代中国哪来的香料？

咱们中土生土长的香料只有花椒、八角、桂圆、陈皮这些中药材。别的不说，辣椒、胡椒，都是外来的，可不是中国土生土长的。香料群岛一直是阿拉伯人占着呢，为此欧洲人和阿拉伯人打了一百多年的香料战争。

现在，香料生产都工业化了，香料产品廉价了。也就意味着食品的口味出现变化的成本也降低了。

食品口味变化的成本降低之后，人的味蕾自然更挑剔。

俗话说，由俭入奢易，由奢入俭难。当全天下的食物都没什么味道的时候，淮安菜能做出一道味，自然大家都追捧。可当全天下的食物因为香料的大规模使用有各种各样的味道的时候，淮安菜的那一道味，自然就显得寡淡。

看看那些热衷中国菜的外国人（尤其是美国人）就知道，他们为什么在吃习惯中国菜之后，再也不愿意吃汉伯格和披萨了？答案只有一个，味蕾挑剔了。

为什么川菜馆开的比淮安菜馆开的多？答案也只有一个，味蕾挑剔了。