编辑：朴技匠心 | ID：PUJIJIANGXIN
翻译：昭晰 | 图：Pinterest / 网络
如今许多人都开始考虑在家中种植食物，于是越来越多的人关注小菜地或阳台、楼顶等食物种植区了。面对如此之多的选择，我们却可能忽略了蘑菇，这是自给自足类型食品中的绝佳补充。你可以很容易地在家种植蘑菇，虽然大多数人已经习惯了在超市购买未长开的小蘑菇，但这种小真菌只会伤了菌类美食界的名声。而花的钱却和菜园种植所需的钱差不了多少。实际上，这些蘑菇的风味谱价值很低，但生长起来十分顽强。你可以使用某宝上的“蘑菇种植”工具包，成本价格也仅在每斤几十元不等。然而，精选的食用蘑菇（例如香菇和平菇）却可以在家里以每斤不到3元的价格种植！与依靠工具生长的蘑菇不同，它们还可以为您提供多年的食物，一次又一次地结出果实。在本文中，我们将讨论如何在家中种植蘑菇，这是我们在家中种植蘑菇的最佳类型。种植不仅会很有趣，而且可能会生长出一些想象中最美味的食物！（文末有彩蛋哦！）用心只做一件事
给家人不只是地道食材
还有爱与健康
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在森林中采蘑菇时会发现许多美味的蘑菇。但它们并非所有的都能够在家中种植。我们最钟爱的一些蘑菇，例如鸡油菌和羊肚菌蘑菇，与树木有一定的特殊共生关系。尽管很多人正在努力寻找解决方法，但我们在家里还是无法完全复制这种共生关系。许多类型的美味蘑菇都是腐菌类，这意味着它们是分解剂。他们擅长分解有机物质，以便可以循环回整个森林系统。这样的蘑菇是最容易在家里种植的蘑菇品种，因为我们可以给它们提供有机物质（通常是某些类型的硬木片）作为食料。
香菇
LENTINULA EDODUS
每朵香菇由上而下，分为菌伞、菌环、菌褶。在菌褶上面形成担子，每一个担子会形成4个孢子。就我们所知的真菌而言，它们看上去相对正常，他们喜欢在硬木上生长，尤其是橡木和枫木。它们以鲜味而著称，味道鲜美，而且它们具有相当好的肉味。鲜香菇脱水即成干香菇，而且会产生浓郁特有香气。同时便于运输保存，是一种重要的南北货。中菜广泛使用干香菇，在烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。
皱环球盖菇
STROPHARIA RUGOSOANNULATA
皱环球盖菇有时也被称为球盖菇之王或大球盖菇，尽管它们有红色的盖帽和灰色的菌褶，但在外观上很典型。
比起在原木上种植，皱球盖菇更喜欢在有硬木覆盖物、木片或厚厚的稻草地面上生长。与其他球盖菇属品种不同，皱环球盖菇被广泛地视为一个食用菌的选择，并且经常被用作煮食。部分食评家将皱环球盖菇描述为非常可口，且它们亦易于种植。皱环球盖菇的常见食用方式为用黄油煎或烧烤。
皱环球盖菇是我国近年从欧洲引进的一种珍稀食用菇种。该菇是国际菇类交易市场十大菇种之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）向发展中国家推荐的“营养、健康“菇种，在波兰、匈牙利、德国、捷克等国目前已广泛栽培，我国尚处于试种阶段。
平菇（侧耳）
Pleurotus ostreatus
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、北风菌、鲍鱼菇或天喜菇，其白变种有白玉、白雪、雪花菇，是侧耳科侧耳属一个物种，是种相当常见的灰色食用菇。由于平菇极富侵略性，因此也很容易在家里生长。平菇可以在原木、木片、覆盖物、稻草甚至一桶用过的咖啡渣中生长下来。平菇的学名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指“向侧面”的意思，这是因平菇的菌柄是向侧面生的。而ostreatus就是指平菇的外形及味道相像的蚝，所以平菇亦有蚝菇之称。平菇含有人体必需的8种氨基酸，另含有较丰富的维生素B1、B2和PP，还含有草酸等。
猴头菇
HERICIUM ERINACEOUS
这种看起来像面条的蘑菇拥有许多不同的名字，如狮鬃菇、猴头菌、刺猬菇、胡须齿菌等。猴头菇看起来有点像得了白化病狮子的鬃毛。但它具有很高的药用价值，在治疗诸如阿尔茨海默氏症和痴呆症等退行性疾病时对大脑有帮助。在齿菌家族中，它是一种可食用的蘑菇。在夏末和秋季，野生的胡须齿菌是很常见的，通常生长于腐朽的硬木植物上，尤其是在美国山毛榉上。猴头菇也是人们在野外遇到的最美味的蘑菇之一。它的味道和口感都类似于蟹肉或龙虾。
灰树花，又名舞菇、贝叶多孔菌、云蕈、栗子蘑、栗蘑、千佛菌、莲花菌、甜瓜板、奇果菌、叶奇果菌，日本《今昔物语集》中记载野生灰树花有轻微毒性，使用后毒性发作时人会手舞足蹈，故日文中称舞菇为舞茸，是一种产于北美和日本东北部的食用菌。它的顶端类似于波纹而没有菌伞，通常集簇长在橡树的根部，看起来像一群飞舞的蝴蝶。舞菇最重可达到20千克，因此有“蘑菇之王”之称。舞菇易与其他类似的蘑菇相混淆，如硫色绚孔菌（Laetiporus sulphureus）。中医和日本医药认为它可以有助于调节身体平衡。多数人喜爱它的味道，但是也有人有过敏反应。舞菇味道鲜美，是炒菜的一味好材料。但是因为生长于树的根部，需要专门洗净才可以入菜。注意一定要炒熟。
金针菇（学名：Flammulina velutipes，日语：榎茸（エノキタケ），英名Enoki或Enokitake源自日语）又名金菇、金菇菜、绒柄金钱菇，属膨瑚菌科小火菇属的一种真菌，为常见的食用菇。
金针菇分布世界各地，属于木栖腐生野菇之一种，人工种植也使用此方法。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡病。
金针菇味道鲜美、营养丰富、口感特殊，将金针菇鲜品水分挤开，放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
居家种植蘑菇的方法
在家中种植蘑菇的方法有几种，大多数家庭中的耕种者都选择使用原木或木片作为蘑菇的寄主。对于某些蘑菇品种，仅提供这些选项之一。但是有些类型的蘑菇适合在几种不同情况下成长。
蘑菇原木
我们上面讨论的大多数蘑菇——特别是香菇，舞菇，猴头菇都很适合蘑菇原木。平菇可以说是一堆用途最广的蘑菇，原木上也能很好地发挥作用。通常，这意味着要使用刚砍下的硬木原木（最好是砍伐不超过一个月）。很多人普遍认为，橡木是最佳选择，枫木，桦木和山毛榉木也是不错的选择。杨木是一种较软的硬木，对平菇很有效。在蘑菇原木上种植蘑菇有几个优点。它们会在未来的几年内就看出成效：通常的经验法则是，每英寸直径的木头可提供约为一年的蘑菇生长期（即，直径为6英寸的圆木将生长6年）。它们也不需要像其他蘑菇寄主那样要经常进行灭菌。话虽这么说，但蘑菇原木的体积有点大。需要插入塞子，也需要钻头和热蜡。
在稻草或木片上种植蘑菇
可以在木片或稻草上种植某些类型的蘑菇，例如平菇蘑菇和皱环球盖菇，木片或稻草均可在园艺商店购买。就木屑而言，越新鲜越好。这样可以确保它们没有被别的东西污染，而且其中还保有很多有助于蘑菇生长的物质。在稻草和木片上进行种植是有利的，因为它们更易于处理，并且可以放在任何地方。遮荫也非常有利于蘑菇的生产！在大多数地方，无论是城市，郊区还是乡村，都可以轻松购买到稻草或木片。另一个不错的点是，如果每年给接种区域提供新鲜的覆盖物或稻草，它将继续生长蘑菇！而使用稻草和木片的不利之处在于，需要对它们进行巴氏灭菌（稻草）或灭菌（木片），因为它们易于在霉菌等其他生物形式中定殖。
咖啡渣种植蘑菇
虽然可以在用过的咖啡渣上种植蘑菇，但最好使用无菌渣作为对碳含量更高的底料（例如木屑或稻草）的补充。因为咖啡中的养分充足，它的确为真菌生长提供了肥料。但是，这也使咖啡渣更容易受到污染。使用咖啡渣常常还需要一个容器（通常是蘑菇袋），这会产生额外的浪费。话虽如此，但冲泡咖啡也几乎等同于巴氏杀菌进行了杀菌。因此，如果将它们放在安全的地方，那应该不是问题。使用可重复使用的咖啡渣的另一个好处是可以减少浪费。很多咖啡店在一天结束时都会很乐意为您提供，因为它们也经常被用作咖啡堆肥。
你知道吗？一杯咖啡只利用了咖啡豆不足1%的营养成分，所以不要扔掉剩下的99%，可将它变成培植蘑菇的泥土。研究及设计实验室SPACE10推出全新食谱《Future Food Today 》，分享如何成功培养桌上蘑菇。所需材料只是新鲜咖啡渣、菌丝、玻璃瓶和一点耐性，因为要等待六至八星期，才能享用收成。
所需材料
透气胶带，在药房可以买到。
密实盖，旋入式金属盖比玻璃更易钻孔。
大玻璃瓶
咖啡渣，确保咖啡渣已放凉，否则混合时热力会杀死菌丝。
菌丝，菌丝是真菌的生长部分，你可向本地蘑菇农民购买。
种蘑菇时，卫生很重要，所以开始前先用肥皂和洗手液彻底洗手。在盖上钻两个孔，每个孔的直径约20毫米。为确保金属盖的边缘平滑，把金属夹在两片废木片之间，然后夹在工作台上，再一次过钻穿木材和金属。接着，将盖和玻璃瓶浸入滚水消毒一分钟。弄干后，用透气胶带封住盖上的两个孔，以免细菌进入。将菌丝和刚新鲜冲泡好的咖啡渣混合在玻璃瓶内，盖上盖子，贮放在黑暗的地方。将温度保持在摄氏20至25度，放置两至三日，直至咖啡渣完全被白色菌丝覆盖。然后加入1至2厘米新鲜煮过的咖啡渣，待菌丝再次覆盖咖啡渣。重覆步骤，直至瓶里装满咖啡渣。当最后一层咖啡渣变成白色后，将玻璃瓶放在摄氏15至20度潮湿和光亮地方，但避免阳光直射。10至14天后，秀珍菇就会冲破透气胶带，从盖子的小孔中冒出来。如果胶带无法自行脱落，你可以帮手撕掉。当秀珍菇长成一簇，而头部呈水平时，就可以采摘。采摘二到三次后，就不会再长蘑菇。清除80%瓶里的东西，换上新的透气胶带，再加入新鲜的咖啡渣，便可再次培植了。
蘑菇种植工具套件
蘑菇种植套件可从专业站点以及亚马逊，某宝等网店广泛获得。但是，对于初学者而言，使用这些工具并没有自行进行居家蘑菇种植实验来得有趣味。这些工具并不是很经济，会产生大量废物，也不适合真正的长期蘑菇生产。不过，对于那些有些担心的人来说，它们可能是减轻其焦虑的好方法。
如何在家种植蘑菇
通常，我们要在木头上自然生长的蘑菇，木材最好在初春时接种，那时冬季的寒冷仍处于休眠状态。
无论我们选择哪种蘑菇，在原木上种植蘑菇都是一样的。由于香菇通常是在原木上完成的，因此我们将尝试这一做法。采购原木：橡木非常适合种植香菇，但是其他一些硬木也可以，包括枫木，桦木和山毛榉。原木的直径应为4英寸——6英寸，长度应为3到4英尺。较大的原木可能难以移动，而较小的原木难以保持水分。原木应在最近一个月内新采伐的。塞满原木：用香菇塞子接种到原木上。通过在原木上钻孔（5/16英寸钻头为标准尺寸），然后将塞子锤击到位即可。孔应相距几英寸（约4至6英寸），每个圆木上至少有四行。通常，每块原木上大约需要30-50个孔洞。密封原木：堵塞原木后，需要用蜂蜡或有机大豆蜡密封。密封原木需要在每个塞子以及暴露于实际木材的任何地方涂上熔化的蜡。这有助于使原木保持湿润并防止其他真菌入侵。放置原木：可以将原木放在砖、岩石或其他木头上，然后像小木屋一样纵横交错。有些人喜欢将它们倾斜成直立的一端，将其一端放在地面上（远离土壤是一个好主意）。然后，他们将它们靠在构造好的框架上，或用绳索绑在树之间。其他人则将部分原木埋在地下，使其直立。快速生长的蘑菇原木将在六个月内产下第一批蘑菇，但是花更长时间的并不少见。这取决于您所选取的原木材料，硬白橡木花的时间更长，而枫木（几乎不是硬的）花的时间更少。也就是说，坚硬的木材可能会有更长的蘑菇生长时间。
如何种植平菇蘑菇
蘑菇在羽衣甘蓝和甜菜下生长，这可以用作花园小径两旁或实际的花园温床。平菇蘑菇特别适合这种方法。采购材料：在护根覆盖物中种植自己的蘑菇可能是最简单的方法。您需要纸箱，硬木覆盖物，平菇蘑菇袍子和水。纸板箱的表面不应发亮，硬木覆盖物/碎片应该是新鲜的，未经处理过的水，水质会更好（雨水，溪流，池塘或湖泊而不是自来水）。制作：制作蘑菇床是一个分层过程。首先从土壤上的纸板开始，以防止杂草和其他真菌渗入床中。硬纸板顶部有两英寸的硬木覆盖物或碎屑。然后在硬木覆盖物上撒上平菇蘑菇籽粒，并在籽粒上方添加第二层覆盖物。大量浇水：头两周应保持蘑菇床始终是湿的。维护蘑菇床：平菇蘑菇床的一大优点是它们易于持续生长蘑菇。接种完成后，就开始放蘑菇（应该在六个月之内），如果您每年春天添加更多新鲜的硬木覆盖物/碎片，则生长将年复一年地继续。因为平菇是侵略性真菌。平菇是一个相对通用的术语，指的是多种不同的可食用蘑菇，因此可以用这种方法种植十二种不同类型的蘑菇。皱环球盖菇也是这种特殊方法的另一个绝佳选择。
