青山学的家常菜，酸爽开胃，让你食欲大增！

 

泡椒鸡肉的做法

1. 鸡肉加入生抽、蛋清、蚝油、啤酒、玉米淀粉，跟鸡肉搅拌均匀。

2. 包上保鲜膜放冰箱冷藏 30 分钟。

3. 鸡肉冷藏期间，将洋葱切块、姜切片、泡椒及小米椒切小段、剥好蒜瓣。

4. 将莴笋去皮滚刀切成块，倒进热水锅里焯至半透明状。半熟状态即可。

5. 取出腌制好的鸡肉哦，锅内热油，鸡肉炒至变色装起备用。

6. 锅内留油，放姜片、花椒、香叶、蒜瓣爆香。

7. 加入豆瓣酱搅匀，转小火爆香。

8. 加入切段的泡椒、米椒，炒出香味。

9. 加入切块的洋葱翻炒至洋葱香味扑鼻。

10. 倒入泡椒水。

11. 等锅烧开后，鸡肉下锅，翻炒一下。

12. 倒入啤酒煮 1-2 分钟至沸腾。

13. 加入焯过水的莴笋煮一下，快煮好的时候再加入糖、白胡椒粉。稍煮 2 分钟，即可

泡椒黄瓜条的做法

1. 黄瓜洗干净切成等长的条

2. 加盐抹匀腌制半小时

3. 准备泡椒半碗，连汁加料都要

4. 腌制好的黄瓜条攥干汁水，凉白开冲洗下

5. 黄瓜条加入泡椒 + 泡椒水、红椒、蒜片

6. 调入半勺生抽、1 勺白糖、和少许的辣椒油，搅拌至白砂糖融化即可

泡椒板筋的做法

1. 板筋切条。

2. 打入鸡蛋清。

3. 再加料酒，淀粉，抓匀。

4. 板筋滑熟。

5. 锅中倒入红油，放入泡椒翻炒，大蒜粒。

6. 再倒入板筋翻炒均匀。

7. 加入生抽调味。

8. 加入香菜，水淀粉勾芡。

下饭菜泡椒鸡心的做法

1. 鸡心去除油脂，对半切开（不切断），要洗净淤血。青椒切丝，泡椒随便切。生粉加水搅拌均匀，待用。

2. 干净锅注入水，沸腾以后放入鸡心。

3. 全部变色，捞出。

4. 干净锅少量油，放入泡椒、蒜、葱炒香。

5. 下鸡心、白酒、酱油、白糖快速的大火翻炒。

6. 最后放入青椒、鸡精快速大火翻炒。

7. 生粉水倒入锅中勾芡快速大火，出锅。

鸡蛋泡的做法

1. 面粉倒入盆中，将鸡蛋打进去。

2. 加入盐和水，混合调成比较浓稠的面糊，水可以慢慢加，调到面糊浓稠又能顺利流下的状态，纹路不轻易消失的状态为宜。

3. 油温七成热，转中小火，将面糊一小勺一小勺的倒入油锅中炸至金黄飘起，可以用筷子辅助，从勺子上剐进去速度快一些。

4. 面糊块迅速浮起，慢慢膨胀飘起来，用筷子不停翻面，直到两面都变得微微发黄。

5. 刚出锅的时候外层脆脆的，里层软软的，即便是凉了也是软软的超级好吃。

拌菠菜

材料：

花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；

姜末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；盐2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；

做法：

1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用；锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉；

2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉；菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干；碗汁儿调料混合；

3、将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。

酸辣土豆丝

用料：土豆两个、青椒半个、红椒半个、油、盐、白醋、糖少许、干红辣椒3个、花椒少许

做法：

1、土豆削皮，切丝，过几遍清水（洗去表面淀粉），放入水中浸泡，青红椒各半个，切丝。干辣椒切小段。

2、把土豆丝和青红椒丝放入沸水（水要多一点）中焯15秒左右（至断生），捞出过凉水（保持口感），控干水分。

3、油锅烧热，下少量花椒和干辣椒爆香，土豆丝和青红椒丝下锅，快速翻炒几下

4、加入适量盐、少量生抽，大火猛炒15秒左右，出锅前放适量醋和一点点糖（糖用来平衡醋的酸味不需要出甜味），翻炒均匀即可盛出装盘。