木糖醇小清新斑斓粉戚风（6寸中空）

戚风的用料玉米油 25克 牛奶 45克盐 1克 低粉 42克冻干斑斓粉 8克 鸡蛋 3枚白醋 2克 木糖醇 35克玉米淀粉 3克戚风的做法

步骤1   玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅打至浓稠乳化状；

步骤2   筛入低粉和斑斓粉，拌至无干粉；

步骤3   蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中，划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤4   150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和木糖醇打发；

步骤5   有纹路后加入玉米淀粉；

步骤6   继续打发至硬性发泡；

步骤7   分一小部分蛋白霜到面糊中，大致翻拌均匀；

步骤8   把面糊倒回蛋白霜盆，以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀；

步骤9   面糊以30cm的高度倒进模具中；

步骤10   晃平表面轻震出大气泡，置最底层烤47分钟；

步骤11   出炉震一下，倒扣彻底晾凉；

步骤12   可徒手与脱模刀辅助结合脱模。步骤13   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤14   成品1

步骤15   成品2

步骤16   成品3

步骤17   成品4

步骤18   成品5

步骤19   成品6

步骤20   成品7戚风的烹饪技巧△ 不同品牌和天气湿度面粉的吸水率不同，可酌情增加牛奶用量；△ 斑斓粉多少决定颜色深浅，可酌情增减，但同时要相应增减面粉量；△ 甜度适中，不建议再减糖，以免影响成功率；△ 玉米淀粉是吸湿作用，以增加蛋白霜的稳定性；△ 不同的烤箱脾气不同，温度和时长仅供参考。