冬蓉蛋黄月饼：自制，还原最纯粹的中秋

冬蓉蛋黄月饼的用料饼皮： 面粉 200克自制转化糖浆 140克 花生油 50克枧水 4克 馅料：冬蓉 500克 咸蛋黄 10个装饰： 生鸡蛋黄 1/3个水 2匙冬蓉蛋黄月饼的做法

步骤1   转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状；

步骤2   加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时；

步骤3   蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可；

步骤4   50克的模具，采用皮馅比为4：6的比例即皮为20克，馅总重30克，把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜；

步骤5   抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个，我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅，所以把冬蓉分成10个16克，10个30克，全部揉圆；

步骤6   先包冬蓉蛋黄馅芯，取一个冬蓉团轻轻抻开，中间薄边沿厚；

步骤7   包入一个蛋黄，用虎口收紧；

步骤8   包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄；

步骤9   全部包完馅芯后，取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开，包入一颗冬蓉蛋黄馅芯，同样用虎口法收紧；

步骤10   揉光滑收口朝下码放，一直保持盖着保鲜膜；

步骤11   全部做完后，给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉；

步骤12   取一个饼稍搓长一点，把光滑面朝下塞进去，并用两只大拇指按压填满填平；

步骤13   直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰，再脱模；

步骤14   全部印好码好，中间留一点点空隙；

步骤15   烤箱200度预热，进炉前喷点水保持表面湿润；

步骤16   烤5分钟定型后，取出烤盘，生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层，比刷面包要薄，回炉烤15分钟后，升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。步骤17   ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤18   成品1

步骤19   成品2

步骤20   成品3

步骤21   成品4

步骤22   成品5

步骤23   成品6冬蓉蛋黄月饼的烹饪技巧1、印花时，一定要用大拇指把底部填平，这直接关系到印出来的饼是否平整；2、直接印在烤盘合适的位置，以免移动破坏形状，28*28的盘，放20个完全无压力，间隙即使小，由于油多烤时膨胀也不会粘连；3、成品直接装保鲜袋常温保存等回油就行了，保质期约5天，放冰箱会变硬哦。