桂花椰子油牛奶大米蒸蛋糕

蛋糕的用料牛奶 120克 椰子油 25克盐 1克 鸡蛋 3枚大米粉 150克 白糖 40克白醋 2克 桂花 1小撮蛋糕的做法

步骤1   椰子油若凝固了，先隔水加热融化，然后+牛奶+盐用蛋抽搅拌至乳化；

步骤2   分离蛋清放干净的盆子中待用，蛋黄加到牛奶盆中拌均匀；

步骤3   然后筛入大米粉；

步骤4   拌均匀成面糊备用；

步骤5   蛋清加入白糖和白醋电动打蛋器中速打发至中性；

步骤6   架蒸锅烧开水，再拌几下面糊，然后铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；

步骤7   把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；

步骤8   把最终拌好的面糊倒进模具，轻震出大气泡，并撒上桂花；

步骤9   把模具放进烧开的蒸锅里，在上面扣一个盘子防滴水，再盖上锅盖，中小火蒸30分钟；

步骤10   熄火后焖几分钟再起锅，然后倒扣晾凉即可脱模。步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12   成品1

步骤13   成品2

步骤14   成品3

步骤15   成品4

步骤16   成品5

步骤17   成品6

步骤18   成品7

步骤19   成品8蛋糕的烹饪技巧※ 温度低时椰子油会凝固，稍隔水加热即可融化，也可用无味植物油代替；※ 大米粉=粘米粉，由于大米粉的特性，这个蒸蛋糕不会长很高，但是口感细腻；※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响；※ 扣盘子很有必要，因为有大量水蒸气，太湿会影响口感，另外，也不建议用保鲜膜，毕竟要高温蒸的时间比较长。