抹茶肉松豆沙酥
抹茶肉松豆沙酥的用料A水油皮 (30克/个) 中筋面粉 105克低筋面粉 35克 冰水 66克猪油 52克 糖粉 15克抹茶粉 2克 B油酥 (20克/个)低筋面粉 120克 猪油 62克抹茶粉(青岚) 6克 C红豆沙馅 225克肉松 适量抹茶肉松豆沙酥的做法
步骤1 准备好食材,称重备用。
步骤2 将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
步骤3 启动厨师机1档3分钟,让全部食材慢慢搅匀,然后一点点提速到4档10分钟左右,面团能达到可以拉出薄膜的程度。(每款厨师机的功率不同,数据仅供参考,但是螺旋酥的面团一定要拉出薄膜!)
步骤4 封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛(约20分钟。
步骤5 将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
步骤6 接着用刮刀按压成团,用保鲜膜封好冷藏备用。
步骤7 取出梳理好的面团跟油酥,其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子,油酥面团分成每份约20g的小剂子,应该刚好9份。(全程盖保鲜膜,防止变干)
步骤8 红豆沙馅分成每份25g,准备9份即可,如果把全部的面皮都包出来就准备18份。
步骤9 将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
步骤10 取出一块面团,轻轻压扁。
步骤11 轻轻擀长,长度无需太长,20厘米左右即可。
步骤12 自上而下卷起来。
步骤13 收口朝下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
步骤14 取出一块松弛好的面团,收口朝上轻轻压扁。
步骤15 再次擀长,在擀皮的时候,擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下,这样能让宽度厚薄均匀一点,起酥的层次会比较好看。(若发现面片微微有点起皮,可在手上涂抹一点猪油)
步骤16 仍旧是自上而下卷起。
步骤17 这样擀好的面团的层次相对均匀一些,然后仍旧是盖好保鲜膜,松弛15分钟。
步骤18 松弛好的面团从中间对切,平均切成两半,下刀要快,这样切面才平整。
步骤19 螺旋纹朝下,切面朝上,用手压扁。(切口向上,能够看到一圈一圈的螺纹图案)
步骤20 然后翻面。
步骤21 用擀面杖轻轻擀平,接着避开中心位置,把四周擀的相对薄一点。
步骤22 拿起擀好的面皮,在中心放上一点肉松,再放上红豆沙馅儿。
步骤23 跟包月饼的方法一样,虎口卡住,一点点收拢,把收口的小尾巴轻轻压扁。
步骤24 全部包好后,烤箱上火180度下火200度预热,等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。
步骤25 放入预热好的烤箱,烤制25分钟左右。(烤制的时间跟温度仅供参考,每个人的烤箱脾气略有不同)
步骤26 烤制完后直接取出晾凉即可。
步骤27 成品照
步骤28 成品照抹茶肉松豆沙酥的烹饪技巧1.文中馅料是9个,所以会剩下9个起酥后的皮,如果想配套一次烤制,就两份红豆沙馅。2.包好以后若中心歪了,可适当调整。3.若烤箱不大,上面离加热管太近容易上色过深,可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。4.擀皮的时候,皮跟酥的软硬度最好一致,擀出来的面皮颜色才会均衡,并且不容易破酥。5.室温太高的话,一定要在空调房里做!