抹茶肉松豆沙酥

抹茶肉松豆沙酥的用料A水油皮 (30克/个） 中筋面粉 105克低筋面粉 35克 冰水 66克猪油 52克 糖粉 15克抹茶粉 2克 B油酥 （20克/个）低筋面粉 120克 猪油 62克抹茶粉（青岚） 6克 C红豆沙馅 225克肉松 适量抹茶肉松豆沙酥的做法

步骤1   准备好食材，称重备用。

步骤2   将A部分材料一并放入厨师机面桶内。

步骤3   启动厨师机1档3分钟，让全部食材慢慢搅匀，然后一点点提速到4档10分钟左右，面团能达到可以拉出薄膜的程度。（每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但是螺旋酥的面团一定要拉出薄膜！）

步骤4   封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛(约20分钟。

步骤5   将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

步骤6   接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

步骤7   取出梳理好的面团跟油酥，其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子，油酥面团分成每份约20g的小剂子，应该刚好9份。（全程盖保鲜膜，防止变干）

步骤8   红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可，如果把全部的面皮都包出来就准备18份。

步骤9   将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

步骤10   取出一块面团，轻轻压扁。

步骤11   轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。

步骤12   自上而下卷起来。

步骤13   收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤14   取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

步骤15   再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）

步骤16   仍旧是自上而下卷起。

步骤17   这样擀好的面团的层次相对均匀一些，然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤18   松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

步骤19   螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）

步骤20   然后翻面。

步骤21   用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

步骤22   拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅儿。

步骤23   跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

步骤24   全部包好后，烤箱上火180度下火200度预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。

步骤25   放入预热好的烤箱，烤制25分钟左右。（烤制的时间跟温度仅供参考，每个人的烤箱脾气略有不同）

步骤26   烤制完后直接取出晾凉即可。

步骤27   成品照

步骤28   成品照抹茶肉松豆沙酥的烹饪技巧1.文中馅料是9个，所以会剩下9个起酥后的皮，如果想配套一次烤制，就两份红豆沙馅。2.包好以后若中心歪了，可适当调整。3.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。4.擀皮的时候，皮跟酥的软硬度最好一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。5.室温太高的话，一定要在空调房里做！