南门红糖，甜蜜的乡愁，穿越千年的非物质文化遗产

重庆开县南门镇芙蓉村，秀丽的浦里河在这里拐了一个大弯，又向着长江奔去，只留下了大片的河坝地带，滋养着一代又一代的南门人。

这种河坝地带的土质特别肥沃、疏松 ，非常适合多汁味甜的青皮甘蔗生长。早在一千多年前，芙蓉村的先民就在这里种植甘蔗，并摸索出了提取甘蔗精华，制作红糖的技艺。

这是代代相传的手工技艺。在淅淅沥沥的春雨中种下甘蔗，经过夏日的拔节生长，到了深秋后霜降才能收获。

一捆捆的甘蔗清洗干净，再榨汁熬糖，榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型，十八道工序，一道都不能马虎。

尤其是最后两道工序，需要经验好的师傅亲自熬制，24小时小心掌握火候，不停熬制，所以熬制难产量少。

10斤甘蔗，最后只能熬出8两红糖，这是甘蔗中最精华的部分。纯手工熬糖，工作难度和时间很长，产量又偏少，所以南门红糖弥足珍贵。

整个红糖的熬制过程，在甜蜜的空气中，仿佛有种时光定格的静谧，让人心旷神怡。所以，南门红糖，代代通过师傅带徒弟相传，这种艺术造型般的制糖技术，也于2016年被评定为重庆市第五批非物质文化遗产。

南门红糖制法古朴，天然醇香，不添加现代制糖工艺中的工业化学成分。从甘蔗取汁到最后的成糖入库，完全采用物理方法，避免了化学成分的掺入，保留对人体有益的各种天然成分和微量元素 。

传统中医普遍认为:不管是产妇调理身体，还是女性补血气，传统红糖均是很好的选择。据现代资料研究表明，一千克红糖含钙900毫克、铁100毫克，钙、铁是人体必需的矿物质与微量元素。2000年在全国营养学术会议上，用原子荧光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能 。

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