酥炸红糟肉，酒香四溢，肥而不腻
图文原创/寸草天心·天心草
前段时间做了一道红糟肉，真正是色泽艳丽，酒香馥郁，惹得一帮饕餮大赞美味，我趁着满心的舒爽，写了一篇文章《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》。
这几天有点馋，但红糟肉所用的三层肉还是比较油腻，就想着，如何才能把肥肉里的油脂给逼出来，这样红糟肉就完美了，于是就有了今天这道酥炸红糟肉。
【酥炸红糟肉】
一、准备食材：
三层肉500g、红糟100g、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、白糖地瓜粉等。
三层肉要细条的，可以让肉贩给切1cm宽的肉条，而腌料除了红糟是固定的以外，其余的可以根据个人口味调配。
二、操作过程：
1、在红糟里放入生抽、蚝油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱等；
搅拌均匀成腌料。
2、一条三层肉切成两半，放入腌料里；
多加按摩，涂抹均匀，盖上密封盖，放冰箱冷藏腌制3天，不能超过3天哦。
3、三天后取出，准备一碟地瓜粉；
将三层肉身上的腌料尽量捋干净，留点红糟也行；
放地瓜粉上，两面均匀地粘上地瓜粉，尽量让粉粘得匀称。
4、起锅烧油，六成温，下油锅炸；
炸熟即可；
将油温调高，放入复炸至酥；
捞出装盘，上桌！
用刀切成小块，开吃咯！
又香又酥，肥而不腻，有股淡淡的酒香，简直迷死人！
你也来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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