美食推荐：剁椒肉碎鲜茄子、酸爽黄鸭叫、姜拌凤爪制作方法

剁椒肉碎鲜茄子

原料：紫茄子2个（重约500克）。

调料：剁椒味汁80克，葱花2克，肉碎50克。

制作：

茄子去皮洗净，一分为四装入盘中，上笼大火蒸15分钟，取出放凉，将茄子撕成重10克的条，装入盘中浇剁椒味汁，将肉碎加葱花等炒制好，淋在上面即可。

剁椒味汁：

原料：瓶装剁椒250克，鲜红柿椒150克，蒜泥50克，胡萝卜油25克，葱油、盐、白糖各5克，味水100克，红油20克，香醋15克，色拉油50克。

制作：

剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉.锅内放入色拉油，烧至五成热，放入剁椒、柿椒蓉，小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。

味水：清水400克，盐30克，味精35克，白糖4克混合即可，根据当地人的口味特点可加鱼露等调配口味。

胡萝卜油：胡萝卜500克洗净，切黄豆大小的粒，与色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅，小火熬40分钟，捞出过滤即可。

酸爽黄鸭叫

此菜借鉴酸菜鱼改良而来，将鱼片改为整条的黄鸭加，口感鲜嫩，增加了黄贡椒调味，很有湘菜特色。

制作：

1、黄腊丁600克宰杀制净；桶装酸菜200克切小块。

2、金针菇50克制净、豆腐200克切块，分别焯水，放入沙锅内垫底。

3、锅入菜子油75克，放入姜片10克炒香，下鱼煎至定形、两面金黄色，烹料酒10克，加骨汤没过鱼，下酸菜、黄贡椒50克，加盐5克、味精3克调味，盖盖煲3分钟，起锅前加鸡精、鸡汁各2克提鲜。

4、待汤汁收到适量时，下紫苏末30克，起锅倒入沙锅内，点缀青、红椒块各5克，用卡式炉上桌加热即可。

关键：

1、黄贡椒、酸菜很重要

为了保证口味正宗，制作此菜要用到的酸菜、黄贡椒都是我们网站食材配送部从湘西直接发货。黄贡椒的加入，增加酸辣咸香味，口味变得丰富。

2、宰杀要小心

黄鸭叫比较小，宰杀的时候一定要注意制净，不要把鱼胆戳破，否则整份的鱼都要作废了。

3、油烧冒泡再降温

菜子油有一点特殊的味道，很多人吃不惯，在用菜子油煎鱼的时候，一定要将油烧到冒小泡、“烧开”，然后适量降温再煎鱼。

姜拌凤爪

主料：鸡爪。

辅料：姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮。

调料：料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油。

做法：

1、把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。

2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，再倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，即成。