六大茶类的划分标准,白茶、绿茶、红茶、黑茶,是靠颜色划分吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有一个在设计界经久不衰的梗,叫“五彩斑斓的黑”。

上次和一个做设计师的朋友聊天,最有趣的,就是听他吐槽那些不懂设计,却要求多多的客户。

“为什么你这个微软雅黑,颜色不够黑?”

“这个黑色太黑了,我想要亮一点的。亮一点,你能明白吗?”……

面对这个难题,无数人陷入了对人生的思考中:

难道我眼前的黑,不是黑?你说的白,又是什么白?

甚至还有更奇葩的甲方提出,他想要颜色单一的彩虹。

虽然从视觉上来说,确实是一种享受,但现实能不能做到,则又是另外一回事了。

而在茶圈里,也拥有五彩斑斓的颜色。

六大茶类以不同的颜色来命名,有绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

这些名字的背后,所蕴含的深意,你都了解吗?

《2》

绿茶的特点,是清汤绿叶。

以此类推,便有人说,黄茶是黄色的茶,白茶是白色的茶,红茶是红色的茶……

说到这里,相信已经有不少人看出问题了。

从外观上看,白茶并不白,而红茶也不是“红叶红汤”。

既然如此,六大茶类是按照什么来分类呢?

答曰,工艺。

事实上,当茶叶还长在树上,尚未被制成成品茶时,蕴含着丰富的叶绿素,呈现出“五彩斑斓的绿”。

有墨绿色、翠绿色、碧绿色,等等等等。

而根据后续的制作,用不同的工艺,制成不同的茶类。

比如,绿茶是不发酵茶,杀青是绿茶加工的关键工序。

杀青的最主要目的,就是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,同时使茶叶保持色泽翠绿的模样。

又比如,白色并非全白色。

从干茶外观上来看,白茶的颜色以绿色居多。

白毫银针的芽头上,白毫多,虽看起来有六七分银白色,但依然能透出绿色的芽身。

而白牡丹,芽身和叶背上同样白毫密布,但嫩叶是绿的,芽身也是绿的。

一眼看过去,白牡丹深浅有层次的绿色,搭配着白毫,呈现为一青二白的美丽色泽。

另外,春寿眉的整体颜色,也是以绿色为主。

彼时,由于温度升高,春寿眉的叶片颜色更加翠绿,油嫩,看起来生机勃勃。

而秋天的寿眉,拿白露茶来说,则是以绿色为主的五彩色。

深绿、黄褐、墨绿、砖红、暗绿等,共同组成了一幅秋天的美丽画卷。

很显然,大部分的白茶外观看起来,不够白,而是绿白,或是五彩色。

再从冲泡后的汤水上来看,呈现为牙白色、浅鹅黄色、黄绿色、琥珀色等,也不是如同白开水般的白色。

之所以得名,还要从白茶的国标说起。

《3》

据国标中所述:

“白茶是以特定茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。”

因此,白茶有别于其它茶类最大的特点,就在工艺。

简朴的制作过程,不炒不揉不杀青。

仅仅以萎凋和干燥,让茶叶的含水量低于8.5%的同时,又能保留原汁原味,鲜香醇爽。

由于外观上的绿,以及滋味上的鲜爽感,让不少人误以为白茶是绿茶。

可事实上,白茶与绿茶是两种茶类。

绿茶不发酵,而白茶微发酵。

前面也说到了,杀青对绿茶来说很重要,恰好相反的是,白茶没有杀青。

多酚氧化酶的活性依旧,在未来陈化的过程中,会不断促进白茶的物质转化。

因此,让白茶拥有了越陈越香的特点。

然而,当明白了六大茶类只是工艺的区别之外,又有人说:“白茶只是一种工艺。”

这样的说法,还是错了。

要知道,任何茶类都讲究适制性。

虽然从理论上来说,把鲜叶采摘下来后,根据不同的工艺,可以做出不同的茶类。

但是,风味未必是最好的。

因此,只有合适的树种,合适的产地,再加上工艺,才能真正展现一款茶的魅力所在。

就拿白茶来说,并非路边随随便便一棵茶树,都适合采摘制作。

国标里写得很清楚,白茶采自大白茶、水仙茶树,以及群体种茶树。

只有从这三种茶树上采摘下来的,再按照白茶工艺制作而成的茶,才能称作白茶。

否则,只有工艺,树种不规范,便不能列入国标规定的“白茶”范围。

就像市面上,有一种“白茶”,用的是云南大叶种为原料,名为月光白。

虽说它确实有属于自己的受众群体,也有茶客喜欢它的香气和滋味。

但从真正意义上来说,不能算是白茶。

因为查阅了整本国标,也不见有哪一条条例承认,大叶种是适合制作白茶的树种。

故,国标不承认的事情,市场当然也不能承认。

《4》

从绿茶说到白茶,再来说一说红茶。

从绿茶的“清汤绿叶”,延伸出来了红茶的“红叶红汤”。

然而,真正的红茶爱好者都知道,这是个很明显的误区。

最典型的例子,就是正山小种。

作为世界红茶的鼻祖,它的成名之路,可谓是享誉中外。

而它的外观色泽,是乌黑油润,而非红色。

也难怪当外国人第一次见到它时,便给红茶取了一个“black tea”的英文名。

以至于后来真正的黑茶,只能叫“dark tea”,这也算是茶圈中的一个小故事。

另外,正山小种的汤色,也并非是大红色。

国标中介绍,特级正山小种的汤色,应该是橙红明亮。

所谓的“橙红”,意思是像橙子一样,红里带黄的颜色。

如果发现正山小种的汤色太红,颜色暗沉,反而代表品质不佳。

红茶是全发酵茶,加工的关键,就在于发酵。

发酵得当的红茶,伴随着茶叶的氧化,茶多酚转化成了茶黄素、茶红素以及茶褐素等。

若它们的比例恰当,则汤水鲜爽感强,滋味清甜浓醇。

茶黄素含量高的红茶,更加鲜爽,且汤色也略显明亮,比如金骏眉的汤色便是金黄色,并带着金圈。

而红茶的汤色黯淡,很有可能是因为发酵过头。

茶红素和茶褐素的含量偏高,出现了茶汤发暗的现象,同时鲜爽度不足,往往品质存在缺陷。

因此,单纯以“红叶红汤”来买红茶,可不是明智的行为。

《5》

茶圈里,因为颜色所闹出的笑话,比比皆是。

再细分到小的范围,把安吉白茶当成白茶,把大红袍当成红茶,把铁观音当绿茶……

以上所说的,都是常见错误。

由此可见,望文生义,无论在什么场合下,都不实用。

光从字面上去牵强附会,做出不确切的解释,容易喝“错”茶。

出去喝茶,如果犯了这么低级的错误,那可真真是一个大写的尴尬。

至少,要先认清自己眼前的这杯,到底是什么茶。

否则就像有的人,喝了半辈子的茶,还只是个“新人”。

或许,与刚入茶圈不过一两年的人相比,更加懵懂。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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