卤肉时，不要直接下锅焯水，教你正确的做法，不柴不腥，酱香浓郁

厨师讲 2021-10-20

说到猪肉，这是大多数人都喜欢吃的好食物。卤肉吃起来又香又嫩，是我们家的最爱。我们每隔一段时间就要吃一次，因为它太好吃了，我忍不住要吃。虽然在外面的肉店或超市也能买到，但还是自己家里做得最好吃。

毕竟自己在家制作的真材实料，而且步骤也不多，制作起来也很简单，但是价格上还是差距比较大的。所以今天就来和大家聊聊，我们家是怎么样制作卤肉的。

制作卤肉的正确方法

步骤1：先准备一块猪里脊，如果它比较大，我们需要把它切成几块，放在清水里浸泡。浸泡这一步是最关键的，不要用水直接炖，首先需要做这一步。之后让里脊肉在水中浸泡至少半天，并将血全部浸泡出来。在这段时间里，我们需要换几次水。浸泡后，用清水冲洗，然后控制干燥。控制好干水后，开始腌制，这也是让猪肉越来越好吃的关键一步。

步骤2：在猪肉中加入上述所有调味料，并加入适量的生酱油、酱油、蚝油、料酒、葱姜等各色调料和香料，就可以将猪肉和这些调好味道的酱料抓好之后，就可以开始腌制了。

步骤3：腌制的时间越长越好。我通常在晚上抓匀，第二天白天腌制。腌制后，我们把所有的猪里脊和调味料、汤一起放进锅里，然后加适量的水，水的量一定不能超过猪里脊。这样开始炖，一般来说，只需要一小时就快煮好了，就可以关火了。最后，我们让猪里脊放进汤里进行浸泡一段时间，这样子可以让它更好吃。最后就只需要将卤好的肉捞出，切成片装盘就可以了。