今日菜谱，青山学23道美食，新鲜食材成就美味佳肴，和家人一起分享
肉丝拉皮
材料：粉皮、里脊肉丝、葱丝、姜丝、甜面酱、料酒、盐、香菜末、植物油
做法：
1.里脊肉丝用盐、料酒腌15分钟，粉皮用温水泡软后，入开水锅中煮熟，捞出泡入冷水中。
2.油锅烧热，爆香葱丝、姜丝，放肉丝、甜面酱炒匀。
3.然后放粉皮、盐炒熟，撒香菜末即可。
黑胡椒土豆丝
材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1.土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用
2.干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3.红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4.把香辣油成热浇在土豆丝上，拌匀，浇入调好的酸辣味汁，撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀。
黑木耳炒冬笋
做法：1、笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块，葱姜蒜切末。
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块和萝卜煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟即可。
浓汤鱼腐
材料：鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、面粉
制作方法：
1、将新鲜小巴鱼去骨取肉，加入面粉鸡蛋制成鱼料子。
2、锅内放油烧至6成热，下入鱼圆至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。
3、加入高汤煮制即可！
素扣三丝
用料：素高汤；胡萝卜；干豆腐；茭白；冬菇
做法
先将胡萝卜，茭白，干豆腐，洗净切丝。冬菇洗净去蒂
取一个大小合适的碗，先将冬菇倒放在碗中央，然后风别将三种丝沿着碗壁码器，剩下的丝就可以乱八七糟的放到碗里，反正扣出来也看不到哈哈~，将碗里的食材压食，加入煮好的素高汤，放到锅中蒸熟
将蒸好的食材连碗扣到盘中，然后把碗拿掉就好了
胡萝卜炖肉
做法：1.五花肉洗净，放开水煮3-5分钟，捞起淋干备用
2.锅内放入少许食用油，加入冰糖，生姜，大蒜头翻炒至冰糖融化
3.加入备用五花肉，继续翻炒，倒入料酒，生抽翻炒均匀……倒入老抽上色后，加入清水，大火煮开后，倒入胡萝卜，继续小火焖20分钟，直到汤色变稠！加入少许老抽翻炒
4.收汁起锅，撒下葱花！
潮州小炒皇
材料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮，绿豆芽，冬笋丝，韭黄，青红椒，鸡蛋，盐，耗油，糖，生粉
做法：
1、主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法！海蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成一个菜了。
2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。
3、三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。
4、青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。
5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。
6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。
7、坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料（把水多滗一下，不然炒出来水气太大，不香）
8、火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了
香辣烤鱼
做法：1、草鱼处理干净，洗净，用盐、料酒涂抹全身，腌制20分钟；
2、洋葱去皮洗净，切丝；芹菜洗净，切段；蒜切片；姜切末；
3、将切好的洋葱垫在铺烤盘上，放入腌好的草鱼，撒上姜末，淋上1大匙油，烤箱预热至200度，放入鱼，中层烤20分钟，取出；
4、另起锅，放入3大匙油，冷油将姜片，蒜，干红椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，倒入水，大火煮开后转小火煮3分钟。再放入芹菜段，略煮，将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上；
5、烤箱预热至200度，放入鱼，中层烤8分钟即可。
红烧蛤蜊
材料：蛤蜊500g、线椒35g 葱8g 姜8g 蒜8g 香菜15g 辣椒酱10g 二锅头酒15g 干辣椒5g 盐5g 鸡粉5g 白胡椒粉4g 香油4g
做法：
1.将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙
2.将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中
3.烹少许二锅头酒
4.投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒
5.待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。
西红柿蛋汤
做法：1，把西红柿用开水烫一下，然后用泡在凉白开，待西红柿皮裂开然后把西红柿皮剥了，再切成块。
2，起锅，放到锅里用锅铲压一下，让西红柿炒出一点汁，加适量清水烧开，再加入适量的盐和糖关火。
3，把打匀的蛋液缓缓地倒入汤中，记住哦，倒的时候要控制蛋液细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤哦，让鸡蛋成蛋花状，待蛋花成型以后再缓缓把蛋花搅匀，撒上葱花，滴几滴香油。
姜葱炒生蚝
材料：生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒
做法：
1.将葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片
2.生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下捞出
3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
4.锅内放少许油，先把姜和葱白爆香
5.放入生蚝，小心翻炒，烹入少许水
6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
7.最后放入葱叶段炒软即可熄火
风味板筋
制作：1.把牛板筋入锅汆水后，放高压锅里加五香卤水压至软熟时，取出来晾凉了切成片。
2.然后纳盆加辣椒酱、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌匀，装在垫有葱丝的盘中，点缀些葱花即成。
南乳汁炒竹蛏
制作：1、竹蛏子450克洗净，放入沸水中大火焯至蛏子壳张开，捞出取肉。
2、铁棍山药150克洗净，蒸熟后去皮，切成长条。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鲜香南乳汁30克、竹蛏肉、山药条、罐装红腰豆20克，大火翻炒均匀，出锅装盘。
香辣顺风耳
原料：兔耳10千克。
调料：A料（豆腐乳、排骨酱各150克，海鲜酱80克），自制香辣油1千克。
制作：
1、将高汤30千克，连同A料一起倒入桶中。
2、将兔耳朵洗净，用流水冲去血污，倒入桶中，卤熟，捞出改刀即可装盘。
黄金沙可可排骨
制作：1、排骨750克洗净，切成10块，冲净血水后加入可可汁100克拌匀，放入冰箱内冷藏腌制8小时。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入排骨，小火浸炸至八成熟，捞出控油。
3、锅内留底油，烧至四成热时放入避风塘炒料100克，下入排骨，中火煸炒至排骨成熟，取出装盘。
肉末茄子
食材：茄子、肉末、料酒、白砂糖、生抽、葱、姜、蒜、盐、油、豆瓣酱、淀粉
做法
1、茄子洗净，猪肉切末，加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3、葱、姜、蒜切末。
4、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出。
5、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜末炒香。
6、加入肉末翻炒，加入料酒炒香。
7、再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖、少许盐继续翻炒。
8、淋入少许水淀粉。茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
葱爆牛肉
材料牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉洗净切片，放入蛋清、料酒、老抽，拌匀腌制十分钟。然后加点加淀粉和食用油。
2、锅内放适量食用油，油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入腌好的牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油调味，均匀翻炒，就可以出锅了。
清炒番薯叶
材料：红薯叶1斤，蒜适量，盐1小勺，油适量
做法：1、红薯叶去掉老叶和老梗，洗干净后，沥干水分备用；蒜切成小片；
2、锅中放入油，油热后放入适量的油，加入蒜片炒香，然后放入红薯叶大火快炒，接着放入1小勺盐，少量鸡粉，翻炒均匀后就可以起锅了。
干锅手撕鸡
原料：鸡腿(盐焗鸡)1只、红尖椒、芹菜20克、盐、葱、姜、生抽
做法：
1. 盐焗鸡腿一只，撕碎;葱姜切片;干辣椒剪开;小香芹洗净切长段。
2. 锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香，倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻匀。
3. 放入锅仔中一边加热一边吃即可。
蘑菇旺旺骨
原料：精排骨500克，鲜蘑菇200克，青红尖椒节150克，蒜瓣100克，红小米椒节10克，青花椒20克。
调料：柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、盐、蔬菜汁、生抽、黑胡椒碎、色拉油各适量。
制作：1.把排骨纳盆，先加盐、生抽、蔬菜汁腌渍入味，再上笼蒸熟，取出晾冷后，斩成小节待用。
2.把蘑菇切成大丁，蒜瓣切成小丁，待用。
3,将柱侯酱、海鲜酱、排骨酱放盆里，调匀成酱汁，备用。
4.锅里放色拉油烧至五成热，先下蘑菇丁，炸至上色时捞出沥油，再下排骨块，炸至表面硬脆上色，倒出沥油。
5.锅留底油，依次投入蒜丁、青花椒、青红尖椒节、小米椒节炒出香味，再放入炸过的蘑菇和排骨一起翻炒，其间加入酱汁和黑胡椒碎炒匀，起锅盛入烧烫的煲仔内，即成。
辣白菜炖牛肉丸
主料：辣白菜100克、牛肉丸100克、土豆100克、猪肉50克、豆腐100克
辅料：油2汤匙、盐1汤匙
做法
1.锅中热油加入五花肉慢煎一下。
2.瘦肉翻炒变白后加入辣白菜炒香。
3.加入姜丝蒜米爆香。
4.加入几粒牛肉丸。
5.加适量的水。
6.待锅中水烧开，牛肉丸浮起来后加入切块的豆腐。
7.再加入切片的土豆片。
8.盖上锅盖煮至土豆片熟透。
9.开锅加适量盐调味即可。
燕麦海鲈球
亮点：燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮；海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰富的特性。两者搭配烹调，非常符合当代养生的理念。这道菜调味清淡，口味鲜香，成菜鱼肉滑嫩，燕麦软糯。
原料：海鲈鱼净肉50克，燕麦100克，浓汤50克。调料：
腌鱼料（蛋清3克，盐、味精、鸡粉各0.5克，生粉1克）
A料（盐、鸡粉、糖、鸡汁各1克）
色拉油500克（约耗20克）。制作：
1.海鲈鱼净肉切6×4×1厘米的2片，调入腌鱼料抓拌均匀；燕麦洗净，提前用水浸泡一晚，加少量清水入蒸箱蒸熟（可提前批量预制，走菜时再按量取用，节省上菜时间）。
2.锅烧热，放浓汤烧开，加入蒸好的燕麦小火熬煮，放A料调味，煮至汤汁浓稠，离火装入盘中。
3.另起锅烧热，放色拉油烤至70℃，将海鲈球盛在马勺中，放入油中浸炸15秒取出沥油，摆在燕麦上，点缀葱花1克即可。
一品肉蟹煲
原料：肉蟹1只（重约700克），高山娃娃菜6棵，咸香肉圆10个，蟹黄50克。
调料：色拉油1千克，清鸡汤2千克，盐、生粉各适量。
制作：1.肉蟹宰杀制净，将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍生粉，入七成热油锅中炸至变色，捞出控油；蟹壳同样过油。
2.娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水。
3.取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入肉圆和蟹块（蟹身摆成原形，盖上蟹盖），倒入清鸡汤，小火煲制10~15分钟，用盐调味，最后在肉圆上点缀蟹黄，离火上菜即可。