宁国山核桃的历史探索
宁国山核桃的历史探索
高生元 詹权胜
山核桃属胡桃科山核桃属植物，约15种，主要分布在北美洲，亚洲东部产4种，我国有4种和引种栽培1种（《中国植物志》）。胡桃原产亚洲及欧洲东南部，世界上亚热带地区基本都有胡桃科植物分布，品种数百种，国内各地都有分布。中国东南天目山一带也有胡桃科植物分布，当地人称作“山核桃”、“山蟹”或小核桃，如临安小核桃、宁国山核桃等。
宁国山核桃以其质地优良、口感香脆，营养丰富，早在明代初就已经列为贡品，向朝廷进贡。
山核桃主要产于皖浙交界的天目山区。根据有关资料研究，远在4000～2500万年前的第3纪渐新世，在我国华东地区就有山核桃分布，到中新世时，山核桃与桦木科、壳斗科的一些树种已成为华东地区的亚热带落叶——常绿阔叶混交林的主要组成树种。
考古学家在山东省临晌县城东20里的山旺村，发现的山核桃、核桃化石，说明远在1500万年以前，核桃已是生长于中国的古老树种。以后由于遭受第四纪冰川的毁灭，仅在皖浙交界的天目山区保存下来。所以天目山脉山核桃是古老的孑遗树种之一。原生的野山核桃历史久远，据专家考证生长条件均与寒武系地层有关。
近代南方浙皖地区研究山核桃历史记载，大都引用王象晋的《群芳谱》。王象晋（1561～1653），字子进，号康宇，新城（今属山东桓台）人。明万历三十二年（1604）进士，历任河南按察使、浙江右布政使等职。他于天启元年（1621年）著成《群芳谱》一书。此书特点是对每一种植物，都详叙形态特征。但该书大都是摘录典籍和其他书籍而成。《群芳谱》记载：“南方有山核桃，底平如槟榔，皮厚而坚，多肉少瓤，其壳甚厚，须椎之方破”。清康熙《广群芳谱》亦有类似记载。
《群芳谱》有关山核桃的记载出处在哪呢？原来王象晋摘录于《岭表录异》编辑而成。《岭表录异》，唐刘恂撰，此书系记述岭南异物异事，它是了解唐代岭南道物产、民情的重要文献。《岭表录异》曰：“山胡桃，皮厚而坚，大于北府。底平如槟榔，多肉少瓤，亦与北中者相似。以斧锤之方破。或取之，自底磨平，以为印子。其隔屈曲，类篆文也。”
可见，王象晋《群芳谱》描写的山核桃是岭南的山核桃，树木生长快，木质松软，一般生长在山脚水沟旁，约三五年即能挂果，果实个大，外壳坚硬，生熟都能食。绝非天目山的一带山核桃（小核桃）。
天目山山脉所产的小山核桃，是中国古老的孑遗树种，当地称“山蟹”。天目山山核桃别名很多，产区方言大都是吴语，称山核桃为“山蟹”（吴语读音sān hǎ），因“核”与“蟹”两字在方言中发言相近，还有称“小胡桃”、“小核桃”“小葡桃”等。生长于环天目山山脉海拔100～1000米地带，以浙江省临安市、安徽省宁国市分布最为广泛，山核桃品质也最佳，壳薄粒大，仁饱满，清脆可口，香酥兼备。
天目山脉
天目山山麓山核桃植物新种的发现，当属英国植物学家厄内斯特·亨利·威尔逊，他于1915年在杭州水果摊上发现山核桃，小小的、圆圆的，是他从未见过的品种。经询问，得知产自昌化县山区。他便请人带路到昌化山区山核桃林进行实地考察，对当地的自然环境、气候温度做了调查，并采集山核桃树干、树皮、树叶和泥土标本，带回英国研究，得出结论，天目山麓山核桃品质同美国长核桃类似，果仁味美可食，营养丰富，香味独特；亦用以榨油,其油芳香可口，供食用；也可作配制假漆；果壳可制活性炭；木材坚韧，为优质用材。天目山山麓山核桃是中国大陆稀有的物种，值得珍惜和保护。威尔逊故将其新发现的植物物种山核桃收录于《华西植物志》（1917年出版，第三册P187-188页。李秾教授提供），将中国特有的物种山核桃介绍给世界。
天目山一带有关山核桃利用、栽培的历史，可追溯到北宋，至少在北宋，山核桃就已经作为食品食用了。只是社会生产力低下，社会购买力低，消费水平底，山核桃不能作为主要果品上市销售，故不为史载。随着社会购买力的提高，山核桃慢慢进入市场，才引起史家的重视。天目山一带山核桃，一千年以前已有文献记载，史料记载如下：
2009年新编《歙县志》(p273)记载：明嘉靖《郑氏宗谱》载：“北宋雍熙四年（987）前后，律村方圆十里，其地土产甚多，当岭出产土核桃、枇杷、杨梅，律村出产菱角，丰口出香梨，‘其皆是供御之果’”又《歙县志》（p1089～1100）记载：“宋（代），郑再能，字可念,律村人。富甲一方，方圆数十里无他姓土地,当岭产山核桃、枇杷、杨梅……”。
明弘治十五年(1502)与清嘉庆十五年（1810）《绩溪县志·物产》均记载：“山胡桃，实小而核薄。”
明嘉靖十四年（1535）浙江《余杭县志》记载：“山核桃又称沙核桃，产余杭北山，似胡桃而小，壳圆无棱，八、九月入市。”
明嘉靖二十八年（1549）纂修的《宁国县志·舆地类·土产》记载：“核桃，宁国山多，初生未去皮似桃，故名。”“县治吴氏一树，大覆半亩，岁收数斛（当时五斗为一斛），此尤大者。”又嘉靖志《政事类·贡法》记载：“核桃，一千八百九斤。土产，虽有而出少。”民国二十五年（1936）《宁国县志·物产》记载：“山核，小而圆，肉似核桃，能榨油，壳能助火。”
嘉靖《宁国县志》天有一阁藏本
明万历四十二年（1614）徐嘉泰编纂的《西天目山志·物产·菓》载有“核桃”。
明天启甲子年（1624）张之采编纂的《东、西天目山志》，两山志《物产》“菓”属中均记有“核桃”。
清乾隆年间（1736～1795）《淳安县志》记载：“山蟹产邑西乡”。（浙江林业网，2010年7月《对淳安县山核桃产业发展的思考》）
清同治十二年（1873）《孝丰县志·物产》记载：“沙合桃，俗呼山蟹，如核桃而小，味肥美。”
清同治十三年（1874）《安吉县志·物产》没有记载山核桃。
清光绪六年（1880）《广德州志·物产》记载：“山胡桃，小而无肉。”
清宣统二年（1910）《临安县志·物产》记载：“山核桃，树不甚大，花黄，味颇香。”
《华西植物志》记载的天目山脉山核桃
清代以前的於潜县志中暂未查到有关山核桃的记载，民国《於潜县志稿》载：“山核桃为北区特产，以六都为最多，每年约有三、四百担”。
在山核桃的主产区之一原浙江省昌化县（今属临安市），在清末以前没有山核桃的记载，直到1924年，民国版《昌化县志》才有记载：“昌西北出产山核桃”，“昌西、昌北、昌南出产以山核桃、茶叶为大宗”。
据1989年《浙江省供销合作社志》记载：昌化“山核桃人工栽培已有300余年历史”。清宣统二年劝业道藩批准昌化潘秉文禀：“饬属广为购种昌邑土特产山核桃等果木”，这是官方劝种山核桃的最早记载。人工栽培约三百多年历史，推广则在近百年内事。据民国31年（1942）《昌化经济调查报告》载：“从前山核桃不为人所注意，民国初年间才开始榨油而向外营业，嗣后被有闲者发觉以之为茶助，于是逐渐推广……成为昌化新兴的财富。”
1997年《宁国县志》记载：“宁国山核桃是安徽省著名干果之一。…… 宁国山核桃分为厚壳、薄壳两种，尤以粒大壳薄、桃仁肥厚、含油率达70%以上的薄壳山核桃品种最优。其桃仁具有润肺补气、化痰润燥、润肠、治虚寒、养血等功效，山核桃经加工后香脆可口，若配以盐水、奶油等调料烘烤，则更为上品。加工后的核桃仁是各种糕点名贵佐料。”
进入20世纪以后，由于山核桃食用的普及、营养价值的发现及经济价值的提高，群众栽培积极性也随之提高。宁国百姓通过零星的种植和利用野生苗、幼树的抚育成林，使山核桃林地面积不断扩大，产量不断提高。
从以上历史记载可知，宁国山核桃历史久远，史志记载时间较早，内容较全。说明山核桃在明代作为宁国物产已是大宗产品，所以物产志记载才有较多内容。
所谓贡品，封建王朝时代专门供给皇帝和其家人享用的物品。贡品多为全国各地或品质优秀、或稀缺珍罕，或享有盛誉，或寓意吉祥的极品和精华。在历史演进的过程中逐步形成了贡品文化，包括制度、礼仪、生产技艺、传承方式、民间传说故事等。贡品文化是集物质和非物质文化于一体的中国特有的文化遗产，贡者：名、特、优也。据《禹贡·疏》载：“贡者，从下献上之称，谓以所出之谷，市其土地所生异物，献其所有，谓之厥贡。”可见，贡赋之物，为一地“所生异物”，也就是特产之物。
封建王朝时代除征收田亩赋税外，还要各地上贡名优特产物品。宁国县地处皖南山区，物产丰富，明朝年间每年进贡物品达50余种之多。明嘉靖二十八年（1549）纂修的《宁国县志·政事类·贡法》记载：“核桃，一千八百九斤。土产，虽有而出少”（见后图，天一阁藏本〈影印〉明嘉靖《宁国县志·贡法》）。宁国山核桃，皮薄、核仁肥厚、富含人体所需的多种营养，久负盛名，故明朝宁国山核桃作为贡品已向朝廷进贡。
宣城历史文化研究