正宗特色灌汤包的做法和配方，大厨的秘诀，皮薄汁美，学到就赚到

灌汤包的做法：皮薄如纸，一咬爆汁，而且汤汁特别的新鲜美。准备200克的普通面粉，加2克盐增加筋性，一半用40克开水烫面，另一半用70克的冷水揉面，半烫面的做法既保留了面团的筋性，同时吃起来口感柔软不发硬，面团不发倔，汤汁就不容易漏，先揉成这样的面团，然后盖上给他醒10分钟，十分钟以后就可以轻松的揉光滑了。继续醒面一个小时！

接下来，我们做个皮冻，2元钱买来的猪皮洗干净丢进清水锅里，加葱姜料酒，焯水5分钟用刀去掉多余的油脂。切成小块，重新冷水下锅，加入葱姜料酒，小火炖煮1个小时，然后汤汁倒入容器里，肉皮捞出来不要。放点盐搅拌均匀，冰箱冷藏一晚上最好。

用到的馅料是这样两分肥八分瘦的前膀肉，给它绞成肉馅，接下来我们准备一个葱姜汁，准备大葱和去皮的姜，绞成葱姜粒，再加入适量的水，浸泡10分钟，下面开始调馅料，加盐，五香粉，白胡椒，生抽，老抽，蚝油，鸡汁，鸡汁与白胡椒搭配，可以起到提鲜的作用，最后加入香油，顺一个方向把它们搅拌均匀，接下来淋入一部分葱姜水，顺一个方向搅拌打上劲，继续加葱姜水，继续搅打，直到肉吸收所有的水分，这时候的肉馅是抱团的，但是看上去特别的顺滑，这是咋们昨天做的皮冻，切碎了放入肉馅里搅拌均匀，冷藏半个小时备用，下面揉好的面拿出来，把它搓成长条，下成比饺子皮略大的剂子，然后擀薄一点，这样收口的地方才不会发硬。包上一大勺的馅料，然后像包包子一样给它包起来。一边转动一边捏折，如果是普通的包子这样就可以了。但是灌汤包的汤汁很大很多，所以收口的地方必须捏紧。这样呢汤汁才不会在加热的时候流出来。

放在铺了油纸的笼屉上，水开大火开始蒸，计时八分钟，这个时间不但肉可以蒸熟，也可以保证汤汁的鲜美。而且呢不会把皮蒸破。时间到，咋们的灌汤包就出炉啦，皮虽然薄，但是可以兜住很多汤汁，我们打开看看，里面的汤汁是满满的，而且肉是整团的，汤汁清澈，这样的包子吃起来才不会腻口。而且没有任何添加剂。