椒香多宝鱼、黑松露糯米脆皮大肠、蚕丝鹅肝灌龙虾球

【椒香多宝鱼】

食材&配料：

多宝鱼1条、红黄彩椒条50克、兰豆8片、银杏10粒、九层塔5克、盐、味精、生抽、鸡粉

做法：

1. 多宝鱼整条取肉留骨加少许的蛋黄生粉盐抹匀炸制出船状
2. 鱼肉侧刀起片，放入少许的蛋白浆，用平底锅加少许油煎至起焦色
3. 辅料过水，炒香小料放入辅料和鱼片炒香，起锅前加九层塔即可

【黑松露糯米脆皮大肠】

食材&配料：

猪大肠1段、黑菜圃50克、糯米饭200克、黑松露、腊肉15克、海米15克、酱油、白酒、味精、盐、甘草、八角、桂皮、南姜、胡椒油

做法：

1. 把大肠头洗净用滚水滚熟过冷水，洗净备用
2. 锅中放入清水、酱油、盐、酒、南姜、甘草、桂皮、八角，烧开放入猪肠慢火卤制，用筷子能够插入时取出
3. 黑松露酱、腊肠粒、虾米粒、鸡蛋碎炒糯米粉，酿入卤好的大肠里封好
4. 将做好的大肠放入蒸笼蒸热，抹上一层湿生粉，炸至金黄切段摆盘，撒适量的黑菜圃装盘即可

【蚕丝鹅肝灌龙虾球】

食材&配料：

龙虾丸1只、鹅肝酱5克、澄面250克、水200克、猪油30克、黄油50克、咸蛋黄2只、盐

做法：

1. 把鹅肝炒成泥，酿入龙虾球里
2. 澄面250克、水200克、猪油30克、黄油50克、咸蛋黄2只、盐揉成酥皮
3. 把酿好的龙虾球裹酥皮炸至蜂窝形状，捞出控油摆盘