这饭真香!金黄油润菜肉齐全,三碗不够吃

总听上海的小伙伴说起小时候的咸肉菜饭:油润的米饭混着咸肉和菜,拌一勺灵魂猪油,趁着热乎气儿猛扒几口,满嘴都是饭菜香,太治愈了啊。

没想到啊,最好吃的咸肉菜饭,竟然被我给学到了!

去上海同事的奶奶家蹭饭,吃到了目前为止最好吃的咸肉菜饭!

刚出锅的砂锅饭拌着咸肉跟大扁豆,黄澄澄,油润润,热乎乎,香喷喷,锅底还有焦脆的锅巴,简直惊为天人!

做菜饭的米要提前用清水浸泡,1小时就能泡透了。我们把米泡上就可以做其他准备工作。

最常见的咸肉菜饭是用上海青做的,其实莴笋叶子也是做菜饭的好材料,还带着独有的清香气,家里吃莴笋的时候不妨把叶子留下做菜饭。

热锅冷油,加猪油化开,把切碎的莴笋叶放进去翻几下,加适量糖调味。

团子的奶奶是上海川沙人,做菜饭会放当地的扁豆。说实话,这做法我也是第一次见,甚至连这红扁豆也是头一回买,可做出来的菜饭确实无与伦比的香,当地人家家户户都这么吃。

我们把扁豆洗净后摘去两头纤维,中间豪爽地掰开,等焖饭的时候,豆粒儿会自己跑出来。这豆子软糯香甜,点睛之笔啊!

接着把咸肉和扁豆炒一炒。咸肉需要提前泡10分钟,把多余的盐分泡掉(没泡的咸肉真的咸得不能吃啊......)。

热锅冷油,把咸肉和扁豆下锅翻炒。扁豆做不熟容易中毒,焖饭前一定先炒透。因为咸肉本身就带咸味,我们就不放盐了,同样加适量糖调味。

农家做菜饭是用土灶和铁锅的,火力猛,锅底一层锅巴酥脆焦黄!我们今天用砂锅来做,同样能出一层香喷喷的锅巴!

锅底先涂一层薄油,把泡好的米放进去铺平,盖上炒好的咸肉扁豆,加生米体积1.2倍的清水。

接下来就是控火的艺术,掌握好下面呢几个时间点,锅巴饭手到擒来!

盖上锅盖,先开大火烧5分钟左右:此时砂锅的气孔已经开始微微冒气了。

这时转中小火,焖10分钟:这时候可以看到气孔中的气越来越足,锅边噗噗溅水,贴近了还能听到锅中细微的咕噜声。

10分钟后,锅内的水基本收干了,这时候关火,我们来“催一催”锅巴。

在锅盖上淋一圈油,轻轻挪动锅盖,让油顺着缝隙渗进锅里,用锅子的余温继续焖10分钟

再揭开盖子,饭已熟透。我们把炒好的莴笋叶子加进去,拌匀,再放一勺猪油搅到化开,整锅饭都油亮亮的。

猪油,就是咸肉菜饭的灵魂!

盖上锅盖,大火烘2分钟,随后关火焖5-8分钟,咸肉菜饭就焖好了。

米饭在锅里欢呼雀跃,锅巴与菜饭亲密相接,开锅前建议全场静音,光是听这动人的“滋滋啦啦”,就饿了!

米饭油润喷喷香,锅巴一咬嘎吱脆,这饭,吃三碗都不够!大米,真的是人间慰藉啊~

(0)

相关推荐