从工具、手法到注意事项，村姑陈教你如何撬白茶饼，很详细

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

跟李麻花聊天，聊到现在哪种明星最吃香。

她说，演员中会唱歌的人吃香。

同理，日常生活中，写文案会剪辑的人吃香，做客服会销售的人吃香，会运营又会摄影的人吃香。

也就是说，多一项技能，也就多一分竞争力。

所以，在过去的某一时刻，爱上了摄影，爱上了剪辑，还特别想学作图。

但因为完完全全是个新手，困难指数很高。

于是乎，还请教了身边相关行业的朋友。

本想着，找捷径无非是自己多看书，或是找老师系统地学习。

但这显然不是朋友的答案。

师傅领进门，修行在个人。

即使找到了老师，也不能教得太深刻，还是得靠自己去领悟。

把希望寄托在别人身上，想着省事了，最后想要成长自然是不可能的。

所以，想要学习一门技能，就踏踏实实地，一步一个脚印，从最基础、最入门的开始学。

《2》

喝白茶，撬饼也是一门技术。

白茶根据形态的不同，分为散茶和饼茶。

由于白茶饼加工工艺，以及茶叶品类的不同，它们之间的松紧程度也存在一定的差距。

白茶压成饼，既是为了方便运输和储存，还能使其拥有与散茶截然不同的风味。

散茶空灵纯净，淡雅清新；饼茶成熟浑厚，果香浓郁。

但白茶饼在冲泡前，还存在一个问题，那就是需要撬饼。

因为压饼技术的不同，有松有紧，所以撬饼时，难易程度也有所不同。

有的白茶饼，压得特别紧实。

就像一块坚硬的铁饼，非常硬，难以分开。

用手掰，自然是不可能的，除非是拥有大力水手那般粗壮的肱二头肌，力大无比。

而有的白茶饼，经由经验丰富的制茶师之手，工艺得当，压得松紧有度，而不会过分紧实。

但是，也不建议徒手掰开，因为会破坏茶叶的完整性。

那么，我们到底该怎么把白茶饼撬开呢？

俗话说，工欲善其事，必先利其器。

古代文人墨客日常书写，离不开好的毛笔；如今我们喝茶撬饼，也离不开趁手的器具。

很多人在撬饼这件事上，并不讲究。

随手拿起家里的剪刀、菜刀，以及其它类似的尖锐“武器”来撬饼，可如果操作不当，一不小心就容易弄伤自己，危险指数太高。

撬饼，其实也有专门的工具。

茶针和茶刀，是我们日常获取最方便，也最常见的。

我们知道，很多老白茶都是以饼茶的形式存下来，在经过了多年的陈化之后，始终保持着极低的含水量，极其干燥。

并且，由于长年累月处于干燥的状态，纤维也渐渐老化。

轻轻一碰，就容易碎。

如果不用工具，直接上手掰成两半，又或者是用了不恰当的工具，很有可能伤到白茶饼。

因此，为了不浪费珍贵的好茶，避免悲剧发生，还是选择合适的工具才好。

至于茶刀和茶针的区别，在于器型。

茶刀，因外形与“刀”相像，成扁平状，故取名“茶刀”。

相较之下，茶针的头部更加尖锐。

但不管是茶刀还是茶针，只要买干净、卫生、无杂味和异味的，便可以。

《3》

在正式撬饼之前，先将双手清洗干净，保持干燥。

接着，整理好桌面周围的杂物，擦干多余的水渍，再把茶饼取出，平放在桌面上，打开白绵纸。

一手压饼，起固定作用，一手持工具，从饼茶侧面的边缘处寻找一个最佳位置。

撬饼时，我们尽量选择有茶梗，且空隙较大的地方。

像是白牡丹和寿眉，它们在散茶的时候，便是有芽有叶，叶梗相连。

压成饼以后，侧面也是有叶有梗的。

茶梗所支撑起的缝隙处，就是我们撬饼时下刀最好的地方。

当然，也有的茶客喜欢反其道而行，选叶片多的地方下刀。

可这样的做法，风险很高。

因为在白茶的身体结构中，芽头比茶梗硬，而茶梗比叶片硬。

对比来看，叶片是最薄的，也是最容易出现破碎的。

一刀扎下去，很容易就把附近的叶片，连带着一同撕碎。

那么在冲泡时，碎叶太多，会大大影响口感。

当我们在茶饼侧面找到了适合入刀的缝隙，就可以把茶刀或茶针插进去了。

要领就是，深深地插入，再向上撬起。

正如阿基米德的经典语录，“给我一个支点，我就能撬动地球。”

在撬饼这件事上，也有异曲同工之妙。

慢慢地把茶刀插进去，找到一个支点，再利用巧劲，往上一抬。

一块完整的白茶饼，就诞生了。

此外，还建议大家尽量把茶饼撬得薄一些，不要太厚。

太厚的白茶饼，不容易泡开，滋味物质释放的速度也就比较缓慢。

理想的状态下，是根据白茶饼的层次，撬下一块轻薄的，呈薄片状的茶饼。

如此一来，在冲泡时，香气和滋味就能均匀释放，给我们带来更好的喝茶体验。

最后，我们建议喝多少，撬多少。

不要怕麻烦，熟能生巧，反复撬饼的过程也能带来丰富的经验。

《4》

剩下的白茶饼，该如何处理？

当然是密封储存起来！

如果这块白茶饼，没有长期储存的打算，准备短时间内喝完，那么可以选择用茶饼密封袋。

常见的材质，外层是牛皮纸袋，内部是加厚的纯铝膜。

这种袋子，用来临时存放白茶饼，是可以的。

关键在于，控制时间。

不能太久，最多两三个月左右就要尽快喝完，尤其是在一些气候潮湿的地方，密封袋所起到的防潮作用，可能仅仅只能维持一个月。

主要原因在于，这种密封袋的拉链部分，在重复使用的过程中，容易损坏。

我们试想一下，假如一天喝一泡茶，开袋取茶的频率就是一天一次。

两三个下来，拉链部分将遭遇将近百次地开开合合。

久而久之，就会失去弹性，变得僵硬，难以达到当初的密封效果。

那么，袋子里的白茶饼，就会处于一种岌岌可危的状态，随时会跑气受潮。

受潮后的白茶饼，香气挥发，汤感变薄，还有可能生出种种杂味和异味。

这些原因就决定了，密封袋只能作为短期存茶使用。

至于长期储存，依旧建议选择三层包装法。

三层包装法，是最简单，最淳朴的存茶方式，将白茶饼用铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱，进行层层密封。

虽说看起来笨重又繁琐，但论密封效果，它可是一等一的优秀。

存茶，实用第一，美观是次要。

不管黑猫白猫，能捉老鼠的就是好猫。

先别考虑三层包装法好不好看，精不精致，能存好白茶，保证不跑气不受潮，就足够了。

《5》

人和其它动物的区别，在于能否使用工具。

我们的祖先，因为懂得利用工具，过上了便捷的生活。

在那段物竞天择，适者生存的日子里，我们才得以脱颖而出。

最后，形成了如今这般繁荣的智慧和文明。

很多事情，都离不开工具的帮助，撬饼亦是如此。

这种细致的活，比起徒手来掰，茶刀和茶针更加合适。

恰当的撬饼方式，在冲泡时，能呈现出茶汤的原汁原味，醇厚细腻。

而如果碎茶过多，不仅浪费，还容易把茶汤泡得浓酽苦涩。

面对好茶，应该处处小心才是。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。