金荞麦，蔬菜芽
荞麦资料
荞麦(Fagopyrum esculentum)来自于蓼科，荞麦属。别名甜荞， 花麦， 荞子。fagus山毛榉树+pyros谷物，指小坚果的形状似山毛榉的果实。
我国各地有栽培，有时逸为野生。生荒地、路边。亚洲、欧洲有栽培。
种子含丰富淀粉，供食用；为蜜源植物；全草入药，治高血压、视网膜出血、肺出血。
【资源志】
茎叶：酸，寒。降压，止血。用于噎食，痈肿。
种子：甘，凉。降气宽肠，导滞，消肿毒。用于肠胃积滞，泄泻，痈疽发背，烧、烫伤。
开头
金荞麦也是昆明棋盘山上遇见的，准确的说，这小家伙到处都是。搜索金荞麦的时候，植物志上没有就叫这个名字的植物。
看了看荞麦属的植物，有各种各样的荞麦，我遇到的这个，朋友说是金荞麦。因为都是荞麦属的，我就直接把他当做荞麦，不细分了。
查找的资料有关于金荞麦的，也有关于荞麦的，我们一起来看一看。
金荞麦
金荞麦亦称野荞麦,红三七,系蓼科荞麦属中的一个种,大多野生在海拔500～3000m的林缘,灌木丛,田边,道旁,以及阴湿瘠薄的山地。
它是中国荞麦属野生种类中分布最广的一种,在我国,从大巴山以南到中国南部均有分布,泰国,印度,尼泊尔也普遍存在。
金荞麦是我国民间传统的一种中草药,块根入药,性平,微凉,味苦,酸涩,具有清热解毒,润肺补肾,健脾止泻,祛风湿之功效。
民间多用于治疗肺脓疡,自汗盗汗,久痢不止,关节酸痛,多发性脓肿,跌打损伤等。
金荞麦籽粒具有很高的营养价值,其蛋白质含量丰富,同时还含有具保健疗效功能的多种矿质元素和维生素,具有软化血管,降低人体血脂和胆固醇,防老抗衰的作用。
药用成分及功效
金荞麦的块根中主要含有一类原花色素苷的缩合性单宁混合物,这类混合物具有抗癌作用。另外,它还含有芸香苷、类黄酮等药用成分。这使其具有极为重要的药理作用。
抗癌
金荞麦根素对人肺癌,宫颈鳞癌,鼻咽鳞癌细胞的生长抑制率分别为84.5%,78.9%,100%。它可使癌细胞的膜RNA,DNA代谢核分裂受损伤。
据研究,金荞麦对肿瘤细胞的作用可能是通过直接或间接作用于DNA代谢的某一环节来实现的。
对血小板功能的影响
血小板的聚集可促进肿瘤转移，而有活血化瘀功能的金荞麦可改善肿瘤病人血液高粘态,影响肿瘤细胞的血行扩散和转移。
降脂降糖作用
由于自由基可造成胰岛素β细胞的损伤,导致胰岛功能下降,使血糖升高。
而金荞麦富含氨基酸,植酸和多种维生素,这些物质可对抗自由基对机体的损伤，这正是它能降脂降糖的机理所在。
镇咳和祛痰作用
金荞麦能促进排痰,有益于引流,可用于治疗肺脓肿。临床证明金荞麦及其制剂对急性及亚急性肺脓肿有较突出的疗效,总有效率为82.5%。
其他作用
临床上,用金荞麦治疗原发性痛经,小儿腹泻,细菌性痢疾,麻疹等都取得了很好的疗效。
荞麦
荞麦属蓼科荞麦属，一年生双子叶草本植物，生长期短，包括甜荞麦和苦荞麦。甜荞麦又称普通荞麦，苦荞又称鞑靼荞麦。
荞麦不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物等常规营养素，而且含有其他粮食作物所没有的黄酮化合物，具有较高的营养、药用价值，一直作为药食两用作物进行种植。
荞麦芽
但荞麦含蛋白酶抑制剂，其蛋白质的消化吸收率比较低。将荞麦萌发可降低蛋白酶抑制剂的含量，提高蛋白质的消化吸收率。
同时萌发以后的荞麦，能产生有利于人体吸收的氨基酸和脂肪酸。此外，萌发后的荞麦芽，其芦丁含量成倍增加，荞麦的营养价值和生物活性得到大幅度提高。
生产技术
淘洗纯净度高、籽粒饱满、无污染的荞麦，用2倍到3倍的水浸泡24小时到36小时，置于温度23℃到26℃、相对湿度60％的黑暗环境中催芽48小时。
然后将已经露白的芽苗移至育苗盘中，于20℃到25℃条件下培育，至苗高10cm左右时采收，即可得荞麦芽。经10天到12天培养，1kg荞麦可生产4kg荞麦芽。
荞麦芽主要用来开发荞麦芽苗蔬菜。荞麦芽风味独特，烹饪后柔嫩爽滑，口感好，是理想的保健绿色食品。
芽苗营养
荞麦种子经过发芽后的芽苗营养十分丰富，其单糖含量增加、蛋白质消化吸收率提高、氨基酸组成更为合理。
生物价提高，必需脂肪酸亚油酸含量更加丰富，无抗营养因子，无过敏源，并含有大量的黄酮类化合物、维生素、微量元素，具有抗氧化、降血脂、降血糖、降低毛细血管的通透性、维持微血管循环等功能活性，是一种理想的营养保健食品资源。
荞麦芽风味独特，烹饪后柔嫩爽滑，口感较好，可作为一种营养丰富的新型蔬菜食用。
由于发芽过程芦丁含量大幅度提高，可以把荞麦芽作为提取芦丁的原料来解决提取芦丁资源短缺的问题，也可以与其他食品原料搭配，开发各种功能食品。
结尾
荞麦的介绍就到这里啦，荞麦芽有吃过，味道很不错。也很喜欢家乡那边的荞饭，若是把他开发成粮食和蔬菜，这样还蛮常见的植物就不至于自生自灭，造成资源浪费啦。
参考文献:
（1）金荞麦野生资源的开发与利用吴清梁 国鲁(西南农业大学生物技术中心 重庆 400716)
（2）荞麦芽产品的开发利用 蒋亚莉李小平
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