1994年开业的早餐店,卖云吞、竹升面的阿姨们都老了。

Key words:早餐 老字号 香洲

1994年开业至今的早餐店

“竹升面”和“云吞”每天都卖光

老香洲街坊吃着它家的早餐长大、变老

Hi!我是 龚可爱。1994年开的一家早餐店,靠“竹升面”卖了24年,是老香洲人从小吃到大的味道。

 24年都没有菜单  

24年,做的都是街坊生意。熟客都知道店里的招牌就是“竹升面”和“云吞”,用不着菜单。

早上6点开店,街坊们每天都换着花样儿来点早餐——“混搭”、“汤面”、“干捞”等。

 早餐的4样选择  

卖完就没有的竹升面

合兴面家以“面”为主,从开店就将广府特色——竹升面,作为店内招牌。

煮面的阿姨告诉我:“竹升面煮的时候一定要在滚水里把面弄散,再马上捞上来过一遍冷水,再放进滚水里焯一焯,工序要过两三道。”

*先汤后面

“合兴面家”的竹升面,先在面团中打入鸡蛋,让面既爽口又有蛋香味。再用竹竿手工压制面团,将面团揉拉成一根根银丝般细的面条。

“之前有个靓仔,中午才下楼吃东西,结果店里面早餐全卖完,什么都没吃到。第二天特地早起,下来吃个早餐再返上去睡觉。”

竹升面最大的特点就是有韧劲儿、弹牙,但是每天来光顾的人太多,手工制作的份量又有限,很快就会卖完。

*用料酒煲半个钟的牛腩

单单点一份“竹升面”肯定不够,熟客通常都会自己要求“加料”,又多出“牛腩面”、“排骨面”等几道早餐来选择。

边下锅边包的云吞

早上一开门,一个阿姨就开始现包云吞,另外一个阿姨就开始煮云吞。每一次包的份量不会太多,快卖完了才会接着再包。

 | 云吞面 | 

*云吞放7个

会吃的客人通常都会将“合兴”的两个特色——竹升面、云吞合在一起点,那就是“云吞面”。

将猪肉碎与麻油捞在一起,裹成馅。面皮很薄很松,更容易让汤汁渗进云吞里。最后,再洒上芝麻。

 | 干捞云吞 | 

如果你的口味偏重,就可以试一试“干捞云吞”。比起“汤云吞”,“干捞云吞”的口感偏咸偏重。

*吃前要拌一拌

竹升面和云吞卖完了,才点米粉

如果你临近中午才去店里吃东西,竹升面和云吞怕是早就卖光光,只剩下米粉可以选了。

唯一能让你有所安慰的是,米粉也可以“加料”,但也不排除牛腩、排骨已经卖完了的可能...

  有人老了,有人长大了  

90年代开了5间店

“90年代那时,我们在珠海开了5家分店。到现在,我们这班'老骨头’,做不动了。现在就剩下3家,还有两家分别在吉大和夏湾,老香洲这家是总店。”

“店里的服务员,也都是我们家里的亲戚。这些阿姨,从开店跟到现在,都老啦。”

早上6点,“合兴面家”准时开门做早餐。附近的街坊从读书时开始吃,到现在,有的还带着自己的小孩来吃。

卖完午饭就关铺

“本来我们只是做早餐,方便那些上班族。但来吃东西的人越来越多,现在我们都有中午饭。虽然来来去去都是那几道菜,熟客都吃不腻,天天来,卖完我们就关铺了。”

不过是一碗“竹升面”,却承载着主理人一家24年的心血,陪伴着老香洲街坊从儿时步入中年、从中年迈入老年的岁月。

安静的老城区里,“合兴面家”,还在悠悠地感受着时光的变迁。

- The end -

怪兽话题 の 合兴面家

 今日话题 

“那家你儿时记忆里的店,它还在吗?”

“虽然有点迟,但还是说一句'新年快乐’”

小怪兽推荐:合兴面家

详细地址:兴华路78号

联系电话:0756 - 2217695

营业时间:06:00-13:00

人均消费:10 -15元

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