近日，深圳市消委会抽检了市面上15款薯片，结果掀起轩然大波：
其中7款薯片中的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），更有三款薯片的丙烯酰胺含量超过2000微克每千克。随即，三个品牌回应称符合国家食品安全标准。
来源：澎湃新闻
而丙烯酰胺早已被列入世卫组织发布的“2A级致癌物清单”之中，一时间，网络上展开了“还能不能快乐地吃薯片”大讨论，毕竟，薯片虽然美味，小命却更为重要啊……
在经科普中国审核过的百度百科介绍中显示，丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性，其中神经毒性已在人体中得到证实，也曾有报道的中毒病例，尤其在涉及职业暴露（如饮水净化、污水处理、造纸等）的行业中出现。除了职业暴露，膳食中的丙烯酰胺主要来自于食材本身的还原糖（如葡萄糖和果糖）和氨基酸（天门冬氨酸）在高温下发生美拉德反应而产生。1994年，基于充足的动物试验显示，丙烯酰胺属于基因致癌物质和神经毒性物质，被国际癌症研究机构（IARC）归入2A级致癌物。2A级致癌物指的是：对人类致癌性证据有限，但对动物的致癌性证据充分。这个等级的致癌物，除了丙烯酰胺外，还有大几十种，比如化疗药物阿霉素和顺铂、人乳头瘤病毒68型（HPV68）、木材燃料、家用燃烧排放的废物、无机铅化合物、疟原虫、非砷杀虫剂，等等。既然丙烯酰胺尚未有可靠证据证实对人类有明确的致癌性，那么简单地说“吃薯片致癌”，显然不严谨。举个例子，每年科研人员关于癌症治疗的相关研究，都有非常多在动物试验阶段消灭癌细胞、防止复发等效果极为理想的项目。但到了人体临床试验阶段，绝大多数研究都会因为各种原因折戟沉沙，能在人体中有合格反应的，寥寥无几。因此动物试验结果，和对人的影响，完全还有十万八千里之遥。况且饮食中产生丙烯酰胺的途径并非只有薯片，比如普通家庭在高温烹饪（爆炒、烧烤等）过程中，也常会产生这种物质。所以说，这口致癌的大锅，薯片君真地背不动……当然，薯片毫无疑问属于不健康的加工食品，很多品牌会存在高脂（油炸型）、高钠、高热量等问题，经常吃会增加肥胖、心血管疾病、血脂异常等问题，这个没任何问题。尤其对生长发育阶段的青少年来说，很容易影响到营养均衡摄入，因此爸爸妈妈们请尽量让孩子少吃或不吃。除了丙烯酰胺，其实生活中还有很多更猛的1级致癌物。下面我们来看看，哪些1级致癌物，与我们日常的饮食密切相关。
黄曲霉毒素具有超高的毒性，难以通过常规烹饪方式破坏，比砒霜凶猛得多。进入人体后，会大幅增加肝癌风险。当然，过量的话，一般人往往没机会撑到肝癌发生就……像泡发过久的木耳，霉变的粮油作物（花生、玉米、米面等），发苦的坚果等，都很可能有这种剧毒致癌物藏身其中。
酒精本身不直接致癌，正常情况下喝下去，会被人体代谢为乙醛，之后再进一步转化为水和二氧化碳排出体外。但一些人对乙醛的代谢很慢，这就导致滞留在体内的乙醛会伤害到人体，增加致癌风险。像现实中一喝酒就脸红的人，就属于这类乙醛代谢慢的，因此千万别给这类人劝酒（不劝任何人酒，更文明）。酒精还会损伤到胃粘膜，如果本身自带胃溃疡、胃炎，则损伤更重，久而久之也会导致胃癌风险增加。此外，酒精还会影响到人体脂肪代谢，加重肝脏负担，导致肝内脂肪堆积，之后可能进展为脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝纤维化、酒精性肝硬化，而再往下走一步，就是肝癌了。
槟榔的致癌性已被广泛认可，究其原因，主要是在嚼槟榔的过程中，会物理性损伤口腔粘膜和牙齿（槟榔过于粗糙），久而久之发生癌变；同时槟榔中含有的多种化合物（包括生物碱）可以直接杀死口腔细胞，并导致炎症。在长期经由物理+化学的双重打击下，脆弱的口腔粘膜发生癌变的几率，自然大大增加。
苯并芘是具有代表性的强致癌物质，在日常饮食中，当蛋白质、脂肪、碳水化合物烧焦时会产生这种物质。比如说家家都在用的食用油，如果企业只追求对油脂的香味，忽视了加工安全，用高温炒籽，结果就可能会导致油中的苯并芘超标。又比如街边烟熏火燎的烧烤摊，当油脂滴落到炭火上发出滋滋声响，飘出诱人的香气时，随之而来的还有苯并芘、杂环胺等致癌物质。
中国式咸鱼主要的致癌风险，在于鱼肉经过高浓度的盐腌渍，会生成许多亚硝酸盐类物质，而它们在胃的酸性环境中会转变为强致癌物亚硝胺类物质，比如亚硝基二甲胺。中式咸鱼对应的主要患癌风险是鼻咽癌。此外，大量的盐分也会破坏胃粘膜，增加胃炎风险，久而久之也可能增加胃癌风险。因此，类似的高盐腌制类食物如熏肉、腊肉、腌制蔬菜等食物，也应该控制好量，不宜多吃。在现实中，很多生活极其自律，不吃任何可能致癌的食物，做饭只用蒸、炖、煮等烹饪方法，热爱健身、运动的人，依然会有不少患癌的病例出现。这是为什么？答案是：癌症的发病原因非常复杂，是由多种因素共同导致，远不止饮食这一方面。时至今日，人类对大多数癌症的了解仍未完全清晰，不过随着医学研究不断发展，一部分癌症的相关因素，已初露端倪。比如有的人患癌，受基因遗传方面的影响较大。典型的有家族性结肠腺瘤息肉病患者，因为携带胚系细胞APC的基因突变，他们很多会最终进展为大肠癌；还有携带BRCA突变的女性，有着远高于不携带者的乳腺癌发生风险……还有一部分自体免疫系统存在缺陷的人，更容易患癌。比如艾滋病患者，与一般人相比，罹患卡波西肉瘤、非霍奇金淋巴瘤的风险更高一些。某些癌症还与人体激素水平异常相关，比如乳腺癌。因此在乳腺癌治疗中，存在一种名为内分泌治疗的方法。以上的这些都属于内源性因素，也就是我们自己的问题。而抽烟喝酒、遭受电离辐射、感染细菌和病毒、受到物理性损伤等，这些外源性因素也会与癌症相关联。除了这些，年龄的自然增长以及DNA随机性复制出错（简单说就是坏运气），也与癌症有关。但这两点，显然是人力无法改变的。不过，不吃或少吃致癌性的食物，虽不能阻挡所有风险，但是肯定比什么都不做要强得多。尤其对于存在更高风险的癌症高危人群（比如有癌症家族史的人、老年人、职业暴露者），收益非常大。世界卫生组织提出：三分之一的癌症完全可以预防；三分之一的癌症可以通过早期发现得到根治；三分之一的癌症可以运用现有的医疗措施延长生命、减轻痛苦、改善生活质量。像规避生活中的致癌物、合理运动、规律的作息等都属于一级预防，可以减少一定程度外界对人体的损害；而二级预防是通过规范、可靠的癌症早期筛查，实现“早发现、早诊断、早治疗”，让癌症变成一种可治愈的疾病。事实上，大多数癌症如果能在尚未发生淋巴、血液系统转移的早期阶段发现，是有很大机会通过手术或精准放疗得到根治的。通过全民覆盖的精密癌筛体检，让因人口老龄化导致癌症较为高发的日本，其国民能在病灶尚未转移的早期阶段检出问题，从而得到良好的预后，因此并不会“谈癌色变”。《日本经济新闻》曾报道，通过对日本劳动人员中的癌症患者调查显示，75%的患者没有因为患癌而离职，其中又有80%表示他们的治疗没有影响现在的工作，两者可以兼顾。也许有人会说，我也每年做体检，一定不会直接查出晚期癌。但你所理解的“体检”，可能和“精密癌筛体检”不是一回事。“普通体检不能发现早期癌症”，这基本已经是业内共知。那么，什么样的体检才能真正有效防癌呢？
我们将其定义为——“医疗级”体检，具备以下特点：
- 每一项检查，都由具备相关资质的专业医学技术人员来操作；
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