7道宵夜菜品，走一起摆地摊去
制作：
步骤一、加工兔头
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净，冲水约2小时，再放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各200克，大火烧开后捞出，继续冲水15分钟。
步骤二、卤制兔头
将兔头放入烧开的辣卤中（做法同“掌柜鸭头”的辣卤配方），大火烧开，持续大火卤15分钟，关火浸泡一整夜。客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。
砧板：
1.牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净，加入清水1千克，啤酒200克，葱姜汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌匀，腌制1小时，放入冰箱冷藏保存。
2.将腌好的牛蛙串入竹签，均匀拍上生粉50克，入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩，沥油。
走菜：
取牛蛙串放在烤炉上，中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克，继续烤1分钟后再刷一次，烤制3分钟，然后撒上辣椒粉5克，点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
秘制酱料：
1.锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2.净锅入生抽500克、辣鲜露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，盐60克，五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克，味精30克搅匀，小火熬炒8分钟即可。
主料：
小龙虾500g
配料：
蒜苔30g，小米椒20克 酱料：调好的麻辣海鲜汁80克
做法：
1.将小龙虾清洗后，去头；
2.拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣海鲜汁做法：
麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g 以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁。
材料：
生蚝1打。
味料：
烧烤蒜茸酱适量。
烧烤蒜茸酱的制作：
材料：
蒜500克，姜150克，盐30克，味精300克，鸡精20克，柱侯酱15克，白糖30克，海鲜酱30克，蚝油30克，花生油500克。
制作：
用打糊机将蒜和姜打成茸状，沥干水分，加入其他原料搅拌均匀（除花生油），将花生油倒在锅里烧至1800C，倒入以上混合好的材料，用油爆香即可。
烤生蚝制作方法：
1.将生蚝用，工具打开，把肉放在蚝壳完好的一面。把肉与壳之间撬松，清洗干净。
2.烧烤明炉生好火，待火势稳定后放上烧烤网。
3.把清洗干净的生蚝放在烧烤网上，每只生蚝上撒上少许凉水，当生蚝烧至五成熟时（蚝肉出现膨胀现象时），放入蒜茸酱约5克，继续烧5分钟左右即可。
食材：
苦瓜2根，红椒，苹果醋2勺，蒜末、食用盐、白糖、香油适量
制作：
1.将苦瓜去头去尾对半切开取掉籽和白膜，斜刀切片备用；红椒切丝备用；
2.将切好的苦瓜用清水清洗几遍，控干水分放入盆中，加入两勺白糖拌匀，腌制5分钟后用清水清洗干净控干水分备用；
3.将腌制并清洗好的苦瓜中加入红椒丝、蒜末、食用盐、白糖、香油、苹果醋搅拌均匀装盘即可。
原料：
鸡翅尖一斤半，豆瓣酱3勺，姜片4片，干辣椒3个，花椒1小把，蒜末10克，酱油2勺，蚝油2勺，料酒2勺，热水1碗，食用油适量
制作：
1.鸡翅尖清洗干净沥干水分，砂锅里倒入多一些的油，先把蒜末，花椒，姜片和干辣椒段小火爆香，不断翻动一下让其受热均匀。
2.再把豆瓣酱放入砂锅里，小火炒出红油，倒入热水，拌匀。
3.把鸡翅尖放入锅里，剩余的调料全部加入锅里面，中火煮沸后转小火焖15分钟。
4.15分钟后鸡翅尖就已经入味了，出锅前放入一小把葱段，就可以盖上锅盖熄火了。
原料：
猪蹄3斤，熬煮配料（香叶2片，八角1个，桂皮一段，姜片5片，黄酒20克，酱油20克，老抽5克，蚝油15克，盐2克，胡椒粉2克，清水适量）
烧烤配料配比：
(孜然粉适量，辣椒粉适量，花生油2勺，烧烤汁3大勺，蜂蜜1勺，芝麻少许）
制作：
1.猪蹄买回洗净砍成半个手掌大小长度，将熬煮的配料通通放入砂锅内，混匀，盖上盖子。
2.放入微蒸烤箱里微波25分钟，要是用压力锅，高压20分钟即可，明火熬煮的话，得熬35分钟左右，筷子能插入为准。
3.煮好的猪蹄捞出沥干水分放在铺了锡纸的烤盘上，将烧烤汁和花生油混合均匀，上下各刷上一层。
4.放入烤箱里，200度烤10分钟左右，取出上下再刷上一层烧烤汁，撒上孜然粉和辣椒粉，翻面再烤8分钟左右。
5.最后取出，刷上一层烧烤汁再刷一层蜂蜜，撒上孜然粉辣椒粉，撒上生芝麻，烤5-8分钟即可出炉。