软麻花、酥麻花 技术瓶颈

软麻花、酥麻花 技术瓶颈

造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春

一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？

原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。

软麻花：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率

机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）

产品方面技术缺陷：

①耗油量：1斤面耗油0.3-0.4斤；目标耗油量＜0.3（0.25）

②柔软度阈值匹配

③体积饱满细腻度/是否体型美观

④哈喇抗氧化

⑤防腐保鲜

⑥快乐风味口感（消除太甜或太腻）

⑦合理食材、配方匹配

⑧合理工艺、流程匹配

⑨原味/多味/功能设计

⑩其它缺陷

酥麻花：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率

机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）

产品方面技术缺陷：

①耗油量：1斤面耗油0.3-0.4斤；目标耗油量＜0.3（0.25）

②酥脆度阈值匹配

③体积饱满度/是否体型塌陷

④哈喇抗氧化

⑤防腐保鲜

⑥快乐风味口感（消除太甜或太腻）

⑦合理食材、配方匹配

⑧合理工艺、流程匹配

⑨原味/多味/功能设计

⑩其它缺陷

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