「食疗药膳」紫苏食疗汇

紫苏姜枣水

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

紫苏姜枣水

材料：鲜紫苏叶10g、生姜3块、红枣15g。

做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片，将鲜紫苏叶切成丝，然后放入盛有温水的锅里，接着把姜片和红枣也放入锅里用大火煮，等到锅开以后，再改用文火炖30分钟；再将紫苏叶、红枣和姜片都捞出来，然后把枣单独挑出来再放回锅里，继续用文火煮15分钟即可。

适用于：脾胃虚弱，消化不良。

芳香类蔬菜的食疗养生效用

——紫苏

来源：紫苏为唇形科植物皱紫苏、尖紫苏Perilla frutescens等的嫩茎叶。

别名：苏叶、荏、赤苏、白苏、香苏。

食材挑选：以紫棕色、分枝少、香气浓者为佳。我国南北均产，每年7～9月采收。

营养成分含量（每100g）：还原糖1.26g、尼克酸1.3mg、铜0.34mg、蛋白质3.84g、维生素C68mg、铁20.7mg、纤维素3.49 g、钾522mg、锌1.21mg、脂肪1.3g、钠4.24mg、锰1.25 mg、胡萝卜素7379mg、钙217mg、锶1.50mg、维生素B10.02mg、镁70.4mg、硒4.23μg、维生素B20.35mg、磷65.6mg 。

性味归经：味辛，性温；归脾、肺经。

中医解读：据《本草纲目》载紫苏能“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤”。可用于风寒表证，咳嗽痰多，脘腹胀满，恶心呕吐，腹痛吐泻，胎气不和，妊娠恶阻，食鱼蟹中毒等。而《本草经疏》则指出：“病属阴虚，因发寒热或恶寒及头痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也。火升作呕者亦不宜”。另紫苏子能化痰降气平喘，润肠通便。

食疗效果：紫苏功能发汗解表，行气宽中，解鱼蟹毒，顺气安胎。紫苏嫩叶营养丰富，紫苏中含有的多种人体必需的不饱和脂肪酸，被人体吸收后，具有多种功效，如可降低血脂、胆固醇和甘油三酯，对心脑血管疾病患者有治疗效果；经常用加有紫苏叶的开水洗脸能美白面部肌肤，洗脚能起到安眠作用；紫苏还含有很多食物中少有的a-亚麻酸，这种物质不仅具有神奇的降胆固醇和抗衰老功能，而且具有较好的抗癌作用，能迅速终止癌细胞的增殖。

其他食疗方

1.用于气喘：新鲜紫苏100g，酥炸粉2大匙，低筋面粉3大匙，精盐、白糖各少许，油1茶匙，水4～5大匙；紫苏叶、甘草和水3大匙先熬出味道，弃渣后添加酱油和柠檬汁调匀即成沾酱，将酥炸粉、低筋面粉、精盐、白糖、水4～5大匙，调匀成面糊。3片紫苏相扣，沾上面糊，投入七八分热的油锅中炸酥即可。

2.用于预防感冒及胸腹胀闷：紫苏叶3～5张，洗净放入杯内，开水冲泡，加白糖即可。

3.用于预防感冒：取紫苏嫩叶加大葱、辣椒、精盐、酱油、醋和芝麻油凉拌。

4.用于老人、产妇、病后、体质虚弱等大便不通、燥结难解：紫苏子10～15g、麻子仁10～15g、粳米100g；先将紫苏子、麻子仁捣烂如泥，然后加水慢研，滤汁去渣，再同粳米煮为稀粥食用。

5.用于咳喘痰多，大便燥结及高脂血症等症：紫苏子10～15g、粳米50g；将紫苏子研细加水熬，沉淀取汁备用；煮米做粥，临熟前投入紫苏汁调匀，早餐用之，可加入冰糖少许以调味。

食疗禁忌：气虚者慎食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷

审定：方宁