厨师长教你酥骨带鱼的家常做法,只要掌握这做法,带鱼酥脆浓香
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【酥骨带鱼】
1.首先我们准备带鱼4条,先用刀划去鱼鳍,切掉鱼头鱼尾以及内脏,再改刀切成5厘米长的段,放入装有清水的盆中,洗净鱼身上的污渍后捞出放入盆中。然后在盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,颠盆拌匀后把带鱼腌制十分钟。
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2.接着我们准备辅料,大葱白一段切成马蹄片,生姜一小块切成薄片,红泡椒3根切成小段备用。
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3.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内加入适量的植物油,油温五成热油面轻微冒烟时,把腌制好的带鱼倒入锅中,轻轻晃动炒锅,并用勺子轻推油面,防止带鱼粘在锅底,又能使带鱼均匀受热保持开小火炸2分钟。
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2分钟以后带鱼已经炸透,小刺已经炸酥,炸至两面金黄色即可捞出控油。
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4.锅内留底油,油热以后倒入准备好的辅料,开中小火翻炒出香辣味,加入青麻椒5克爆香,加入辣椒酱5克,翻炒出辣椒酱的红油,从锅边淋入适量清水,接着开始调味。
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5.加入料酒10克去腥、生抽5克提鲜,陈醋4克,再倒入炸好的带鱼,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许,搅拌均匀化开调料,再加入几粒大蒜,盖上锅盖小火煮10分钟。
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6.10分钟以后汤汁已经收的很浓郁,带鱼也煮熟充分入味,再加入鸡粉或者是味精1克,翻匀后即可出锅,把带鱼摆放在盘中浇上汤汁,再放上少许香菜点缀即可。
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