几道特色风味菜,味道巴适

桂花脆鳝球

原料:

净白鳝500克,姜,葱,生粉,白糖,盐,桂花汁。

制作:

1、将白鳝入70℃~80℃热水,烫去表面的黏液,剔骨取肉,切成段,改十字花刀,加姜、葱、白糖、盐腌至入味,拍匀生粉,入200℃热油中炸至呈金黄色,捞出沥油;

2、另起净锅,入桂花汁煮沸,放入炸好的鳝球,快速兜炒均匀,出锅码盘即可。

桂花汁的配方:桂花糖,桂花陈酒,麦芽糖,黑糯米酒,盐。

 石锅牛蛙

这道石锅牛蛙,牛蛙肉质滑嫩、爽口,鲜椒美味突出,实属配酒、下饭之美味佳品。

原料:

牛蛙(净)500g、丝瓜400g(切滚刀块)、仔姜50g(切两分片)、姜蒜米各20g、青椒节、小米椒节各50g、盐3g(码味)、味精5g、鲜椒油50毫升【注】、辣椒酱100g

制作:

1.将新鲜牛蛙去皮剁块,洗净漂水除去血水后码料备用。

2.锅中烧油,待到四成油温时,将牛蛙倒入滑散至七八成熟,蛙肉表面翻亮。

3.将牛蛙捞起沥油,另起一锅,锅中烧油至四成油温,加入姜蒜米爆香,掺入鲜汤后放入辣椒酱、小米椒节、仔姜片,再放入过油的牛蛙块调好味。

4.把牛蛙烧至入味后加入青椒节翻炒几下再烹入少许醋,装入锅中即可。

【注】鲜椒油制法

原料:菜籽油1.5升 鲜小米椒末500克 糍粑辣椒末150克  仔姜末250克 大葱段150克 洋葱200克 老姜片70克 五香粉20克

制作:

1. 净锅热油,烧至5~6成热时下大葱、老姜片炒香,放入洋葱,放入仔姜末、五香粉炒干后一起捞出。

2. 再放入糍粑辣椒末炒干,放入鲜小米辣末翻炒约2分钟,出锅即成。

 仔姜咕噜肉

原料:

五花肉,洋葱片,青、红椒块,腌仔姜,鸡蛋液,意大利黑醋,番茄汁,酸梅酱,盐,白糖,生粉。

制作;

1、将腌仔姜切薄片;

2、将五花肉洗净、切块,加盐、白糖、生粉略腌,裹鸡蛋液、生粉加少许清水调成的糊,入150℃热油炸至酥香,捞起,沥干油分;

3、另起锅入少许油,下洋葱片、仔姜片、青红椒块炒香,加意大利黑醋、番茄汁、酸梅酱,入炸好的五花肉快速兜炒均匀,出锅装盘即可。

腌仔姜的配方:鲜仔姜,白醋,白糖,盐。

 藜麦豆苗酵素沙拉

原料;

烘过的生藜麦40克,自发绿豆芽20克,小番茄12个,风梨丁150克,黑橄榄10个,紫叶生菜半个,核桃仁30克,瓜子、葡萄干各40克,酸紫甘蓝酵素菜汁、迷迭香橄榄油、小麦胚芽粉、啤酒酵母粉各适量,盐少许。

制作:

1、将绿豆芽、小番茄、紫叶生菜洗净,小番茄一切四,紫叶生菜撕成小片,与风梨丁、切片黑橄榄一同放入沙拉碗中,加入核桃仁、瓜子、葡萄干、烘过的生藜麦,再加酸紫甘蓝酵素菜汁、迷迭香橄榄油、小麦胚芽粉、啤酒酵母粉、盐轻轻拌匀,装盘即可。

点评

色彩缤纷高颜值,轻松成为网红沙拉,健康低卡,营养丰富,为炎夏带来味觉的清凉。

炝油丝瓜尖

原料:

嫩丝瓜尖150克,三色堇,自制辣椒汁,花生油。

制作:

1、将花生油烧热,浇入自制辣椒汁拌匀成炝油备用;

2、将丝瓜尖择洗干净,汆水15秒,入冰水中浸凉,捞起沥干,加炝油拌匀,码盘造型,点缀三色堇即可。

辣椒汁的配方:干辣椒节5克,生抽2克,美极鲜2克,鸡粉1克,白糖2克。

手工意大利红酱贝壳面

原料:

中筋面粉250克,全麦面粉50克,姜黄粉、盐各少许,清水适量。

制作:

1、将中筋面粉、全麦面粉、姜黄粉、盐加清水和成面团,揉成直径1厘米的长条,切成小段,在木质模具上轻轻一搓成贝壳面即可。

红酱

原料:

西兰花1/2棵,节瓜1个,茄子2个,西红柿6个,姜末、咖喱粉、意大利综合香料、鲜罗勒叶、百里香、盐、迷迭香橄榄油、黑胡椒碎、白糖各适量。

制作:

1、将西兰花、节瓜、茄子分别洗净、切丁待用;

2、锅入迷迭香橄榄油,加入姜末炒香,放入咖喱粉、意大利综合香料,下百里香、鲜罗勒叶炒出香味,放入切好的西红柿丁煮至浓稠,加海盐调味;

3、放入西兰花丁、茄丁、节瓜丁煮软,加入适量清水,加海盐调味,继续熬至浓稠,淋迷迭香橄榄油,成红酱。

子姜牛蛙

制作:

1.把牛蛙宰杀治净,剁成小块,纳盆加盐、料酒和湿淀粉拌匀后,再放进六成热的油锅滑熟,倒出来沥油待用。

2.锅留底油,先投入干青花椒炝香,再下鲜小米椒碎、子姜片、青尖椒节、红尖椒节炒出味,再放入牛蛙块快速翻炒,等加盐、味精、鸡精调好味后,出锅装盘即成。

野山蒜煎灰鲽鱼

原料:

净灰鲽鱼400克,野山蒜100克,香葱50克,炸烹汁20克,黄油15克。

制作:

1、将灰鲽鱼切成厚约2.5厘米的块,加炸烹汁腌至入味;

将野山蒜泡发;

2、锅入油烧至六七成热,入野山蒜小火炸香,捞出沥油,野山蒜油留用;

3、另起净锅,入野山蒜油、黄油烧化,下入腌好的灰鲽鱼块煎至色泽金黄,加入野山蒜一起煎香,出锅,放入装有香葱的盘中,撒野山蒜即可。

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