几道特色风味菜,味道巴适

桂花脆鳝球

原料:

净白鳝500克,姜,葱,生粉,白糖,盐,桂花汁。

制作:

1、将白鳝入70℃~80℃热水,烫去表面的黏液,剔骨取肉,切成段,改十字花刀,加姜、葱、白糖、盐腌至入味,拍匀生粉,入200℃热油中炸至呈金黄色,捞出沥油;

2、另起净锅,入桂花汁煮沸,放入炸好的鳝球,快速兜炒均匀,出锅码盘即可。

桂花汁的配方:桂花糖,桂花陈酒,麦芽糖,黑糯米酒,盐。

 石锅牛蛙

这道石锅牛蛙,牛蛙肉质滑嫩、爽口,鲜椒美味突出,实属配酒、下饭之美味佳品。

原料:

牛蛙(净)500g、丝瓜400g(切滚刀块)、仔姜50g(切两分片)、姜蒜米各20g、青椒节、小米椒节各50g、盐3g(码味)、味精5g、鲜椒油50毫升【注】、辣椒酱100g

制作:

1.将新鲜牛蛙去皮剁块,洗净漂水除去血水后码料备用。

2.锅中烧油,待到四成油温时,将牛蛙倒入滑散至七八成熟,蛙肉表面翻亮。

3.将牛蛙捞起沥油,另起一锅,锅中烧油至四成油温,加入姜蒜米爆香,掺入鲜汤后放入辣椒酱、小米椒节、仔姜片,再放入过油的牛蛙块调好味。

4.把牛蛙烧至入味后加入青椒节翻炒几下再烹入少许醋,装入锅中即可。

【注】鲜椒油制法

原料:菜籽油1.5升 鲜小米椒末500克 糍粑辣椒末150克  仔姜末250克 大葱段150克 洋葱200克 老姜片70克 五香粉20克

制作:

1. 净锅热油,烧至5~6成热时下大葱、老姜片炒香,放入洋葱,放入仔姜末、五香粉炒干后一起捞出。

2. 再放入糍粑辣椒末炒干,放入鲜小米辣末翻炒约2分钟,出锅即成。

 仔姜咕噜肉

原料:

五花肉,洋葱片,青、红椒块,腌仔姜,鸡蛋液,意大利黑醋,番茄汁,酸梅酱,盐,白糖,生粉。

制作;

1、将腌仔姜切薄片;

2、将五花肉洗净、切块,加盐、白糖、生粉略腌,裹鸡蛋液、生粉加少许清水调成的糊,入150℃热油炸至酥香,捞起,沥干油分;

3、另起锅入少许油,下洋葱片、仔姜片、青红椒块炒香,加意大利黑醋、番茄汁、酸梅酱,入炸好的五花肉快速兜炒均匀,出锅装盘即可。

腌仔姜的配方:鲜仔姜,白醋,白糖,盐。

 藜麦豆苗酵素沙拉

原料;

烘过的生藜麦40克,自发绿豆芽20克,小番茄12个,风梨丁150克,黑橄榄10个,紫叶生菜半个,核桃仁30克,瓜子、葡萄干各40克,酸紫甘蓝酵素菜汁、迷迭香橄榄油、小麦胚芽粉、啤酒酵母粉各适量,盐少许。

制作:

1、将绿豆芽、小番茄、紫叶生菜洗净,小番茄一切四,紫叶生菜撕成小片,与风梨丁、切片黑橄榄一同放入沙拉碗中,加入核桃仁、瓜子、葡萄干、烘过的生藜麦,再加酸紫甘蓝酵素菜汁、迷迭香橄榄油、小麦胚芽粉、啤酒酵母粉、盐轻轻拌匀,装盘即可。

点评

色彩缤纷高颜值,轻松成为网红沙拉,健康低卡,营养丰富,为炎夏带来味觉的清凉。

炝油丝瓜尖

原料:

嫩丝瓜尖150克,三色堇,自制辣椒汁,花生油。

制作:

1、将花生油烧热,浇入自制辣椒汁拌匀成炝油备用;

2、将丝瓜尖择洗干净,汆水15秒,入冰水中浸凉,捞起沥干,加炝油拌匀,码盘造型,点缀三色堇即可。

辣椒汁的配方:干辣椒节5克,生抽2克,美极鲜2克,鸡粉1克,白糖2克。

手工意大利红酱贝壳面

原料:

中筋面粉250克,全麦面粉50克,姜黄粉、盐各少许,清水适量。

制作:

1、将中筋面粉、全麦面粉、姜黄粉、盐加清水和成面团,揉成直径1厘米的长条,切成小段,在木质模具上轻轻一搓成贝壳面即可。

红酱

原料:

西兰花1/2棵,节瓜1个,茄子2个,西红柿6个,姜末、咖喱粉、意大利综合香料、鲜罗勒叶、百里香、盐、迷迭香橄榄油、黑胡椒碎、白糖各适量。

制作:

1、将西兰花、节瓜、茄子分别洗净、切丁待用;

2、锅入迷迭香橄榄油,加入姜末炒香,放入咖喱粉、意大利综合香料,下百里香、鲜罗勒叶炒出香味,放入切好的西红柿丁煮至浓稠,加海盐调味;

3、放入西兰花丁、茄丁、节瓜丁煮软,加入适量清水,加海盐调味,继续熬至浓稠,淋迷迭香橄榄油,成红酱。

子姜牛蛙

制作:

1.把牛蛙宰杀治净,剁成小块,纳盆加盐、料酒和湿淀粉拌匀后,再放进六成热的油锅滑熟,倒出来沥油待用。

2.锅留底油,先投入干青花椒炝香,再下鲜小米椒碎、子姜片、青尖椒节、红尖椒节炒出味,再放入牛蛙块快速翻炒,等加盐、味精、鸡精调好味后,出锅装盘即成。

野山蒜煎灰鲽鱼

原料:

净灰鲽鱼400克,野山蒜100克,香葱50克,炸烹汁20克,黄油15克。

制作:

1、将灰鲽鱼切成厚约2.5厘米的块,加炸烹汁腌至入味;

将野山蒜泡发;

2、锅入油烧至六七成热,入野山蒜小火炸香,捞出沥油,野山蒜油留用;

3、另起净锅,入野山蒜油、黄油烧化,下入腌好的灰鲽鱼块煎至色泽金黄,加入野山蒜一起煎香,出锅,放入装有香葱的盘中,撒野山蒜即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行

(0)

相关推荐

  • 顾客超满意的几道菜

    乡村腊猪头 制法: 1.腊猪头肉洗净后入锅煮熟,捞出后切成片,另将侧耳根治净切成节. 2.将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆,加红油.白糖.盐.味精.鸡精.花椒面.熟芝麻和少许冷鸡汤,一起拌匀入盘,以香菜点缀 ...

  • 年夜饭少不了这些家常菜,看着就流口水!青山学这31道家常菜请收好

    懒人红烧鱼 做法: 1草鱼一只洗净,去鱼线,切块2cm左右厚度,备用,锅中入油适量煎姜片.蒜片.香叶出香味,倒入酱汁料酒.生抽.红烧酱油,加砂糖,盐,入清水适量: 2大火烧开,放入鱼块.葱,加盖,大火 ...

  • 青山学32款菜肴,简单的家常味道,几天不吃甚是想念,你也试试吧

    馋嘴耗儿鱼 食材:耗儿鱼.白糖.蒜瓣.大葱.泡椒.泡姜.花椒.豆瓣.盐: 做法 1.耗儿鱼洗净,宰成几段:泡椒,泡姜切碎:大葱切成小段,蒜剁碎. 2.锅内热油,爆香泡椒,泡姜,蒜末,豆瓣,花椒,下耗儿 ...

  • 都市巷子里的18款私房菜分享,店里想吃都要排队

    就差热爱美食的你哟 茶香黑凤爪 制作:何伟 茶香黑凤爪 此菜主料为黑凤爪,将其先炸再压,最后搭配拉过油的茶树菇一同烧制,凤爪粑糯.茶树菇干香. 提前预制: 黑凤爪3千克洗净,一劈为二,下入五成热油中拉 ...

  • 青山学色香味俱全的15道家常菜,好吃不腻简单美味,每一道都值得尝试

    韭黄肉丝 材料:猪瘦肉.韭黄节.泡椒片.姜丝.酱油.盐.料酒.醋.味精.水豆粉.色拉油. 1.猪瘦肉切二粗丝. 2.加入盐.料酒.酱油.姜葱汁.抓匀.加入干淀粉抓匀. 3.调碗芡:水.酱油.盐.料酒. ...

  • 9道特色风味菜

      坛香扁豆炒牛肉 口味酱香家常 制作: 1.把坛香扁豆在沸水锅里汆一水后,捞入净锅干炒至水汽干,接着再加菜油继续炒香,出锅待用. 2.净锅里放猪油和菜油烧热,先下野山椒粒.姜粒和蒜粒炒香,投入牛柳丝 ...

  • 八道特色风味菜

    老汤风味鸡 老汤风味鸡是我们的一道经典菜品了,非常适合没有特色菜,在秋冬季生意不好的湘菜馆,此菜麻辣鲜香,形似红灯笼,它既可以作为一道菜食用,也可以作为一款火锅食用. 初加工: 1.取净柴鸡1只(净重 ...

  • 几道特色风味菜

    ‍ 吊锅串涮肚 ‍ 销售特色: 这款菜类似四川的串串锅,是一道麻辣口味的爆款菜.牛肚前期压熟后,走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味,可以做冷锅也可以加热上桌. 砧板  鲜牛肚450克清洗干净,放入高压锅内 ...

  • 八道特色风味菜,道道热卖

    甘榄秘汁生焗鱼 原料: 剑骨鱼1条(净重约900克,也可用江团.鲶鱼.鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替),干葱头150克,蒜瓣10克,甘榄15克,青红椒件10克. 调料: 番茄汤300克,蚝油20克,生抽8克 ...

  • 九道特色风味菜,旺销一整年

    金丝酱焗澳洲鲍 原料: 澳洲鲜鲍8只,杏鲍菇100克,迷迭香.小米辣各少许. 调料: 辣鲜露.美极鲜.豆瓣酱.煲仔酱.黄油.川式香辣卤水.细辣椒粉各适量. 做法: 1.把澳洲鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫1 ...

  • 九道特色风味菜

    老汤风味鸡 老汤风味鸡是我们的一道经典菜品了,非常适合没有特色菜,在秋冬季生意不好的湘菜馆,此菜麻辣鲜香,形似红灯笼,它既可以作为一道菜食用,也可以作为一款火锅食用. 初加工: 1.取净柴鸡1只(净重 ...

  • 八道特色风味菜,风味十足

     剁椒蛙仔 原料: 活牛蛙,丝瓜条,金针菇,香葱花,酱油,蚝油,剁椒酱,盐,料酒,胡椒粉. 制作: 1.将牛蛙宰杀治净,斩件,冲水去血污,加盐.料酒.胡椒粉腌至入味: 2.将丝瓜去皮,改刀切条,拉油: ...

  • 几道特色风味菜,爆屏朋友圈

    泰式薄荷虾 原料: 大虾.洋葱.蒜.香菜.薄荷叶.苹果 调料: 小米辣.柠檬汁.白糖.鱼露.盐 制作: 1.大虾去壳,去虾线,背开待用. 2.处理好的大虾焯水过凉备用. 3.将洋葱,蒜,香菜,薄荷叶, ...

  • 九道地方风味菜,味道巴适

    黄焖禾花鱼 原料: 禾花鱼500克.尖青椒35克,紫苏15克,大蒜子10克,生姜15克. 调料: 食盐5克,鲁胡子辣椒酱10克,菜籽油60克,鸡粉3克,米醋12克,剁椒8克. 制作: 1. 将新鲜的荷 ...